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餐厅没有收银员、没有服务员，听起来有点不可思议，但北京有个餐厅却做到了。我们来看看这家餐厅是如何运作的：这家餐馆的消费群体主要是附近写字楼上班的白领，提供各类盖浇饭、小炒、面条等现炒食品。客户可以堂吃，也可以打包带走。消费流程分为四个步骤：第一步。客户通过手机微信下单。比如我中午要吃牛肉盖浇饭，11点左右拿起手机进入这家餐厅的微信公众号，点击“我要点餐”，下单、支付，然后继续工作。第二步，到店吃饭。到了12点，想吃饭了，预计5分钟后就能走到餐厅，这时拿起手机，点击这家公众号的“我已到店，请出餐”，餐厅厨房收到这个指令后，会自动打印订单，厨师马上炒菜。第三步，领餐吃饭。厨师把牛肉盖浇饭做好后，我的手机会收到一条通知，“菜已做好，请领餐”。这时，我已到餐厅了，直接去出餐口领餐吃饭就可，不用再排队、买单。第四步，评价。大约十分钟后，饭吃好了，我的手机会收到一条通知，“请对今天的饭菜进行评价”，当然，客户评价是可以享受优惠的。在整过的服务流程中，没有排队点餐、排队买单现象，在100平方的餐厅内，没有收银员、没有点餐员，只有一个收餐具的服务员。从11点半到1点半这段时间，餐厅翻台高达8—10次，吃过100餐以上的客户已达500多人，运行效率确实惊人。
这种运营模式，给餐厅带来的不仅仅是效率的提高，还有更重要的作用：第一，锁定了客源。餐厅通过发优惠卷吸引更多的客户就餐和评价。客户得到了方便和实惠。餐厅可以与客户互动，增加了客户的粘性。同时，餐厅的口碑通过微信快速传播，又带来新的客源。第二，餐厅的决策有了正确的依据。由于所有的点餐、评价都有完整的记录，可以进行大数据分析，以改进餐厅菜品和服务质量。餐厅生意好或者不好，在数据面前，其原因都一目了然。老板再也不用凭经验拍脑袋决策。
以上这个例子，虽然说的是餐饮行业，但我觉得对所有实体门店都有重要启发。其核心是通过互联网技术，打通了线上和线下所有环节，效率、成本、市场等问题在这个模式下都得到了很好的解决。如何根据自己实体店的特点，建立一套适合自己的“互联网+”商业模式，欢迎大家就这个话题作进一步交流。 | 
发表于 2017-4-30 10:47
