桂花糖水小芋头

花也怜侬

    桂花初绽，秋高气爽，生吃莲藕，熟剥菱角，芋艿糯又香，软酥糯滑，有口福啦！
芋艿头是啥？贵池话不叫芋头，叫“苇头”？

    桂花糖芋艿是中秋的时令佳品，将新鲜芋艿去皮洗净，加水，还必须加一点点食用碱，再放入适量的赤砂糖，熬出来的汤汁香甜鲜亮，最后撒上点干桂花。口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香。

   芋艿俗称芋头，有大有小。浙江宁波产芋艿，近球形碗口大小、起码有两三斤重。既可当菜，又可当粮，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可，只要烹制得法，都可成为美味佳肴，芋艿因此也深受不少人的喜爱。

  我们选用的不是大是芋头，而是小芋头仔。小芋头经过蒸煮后变得软萌萌，入锅熬煮时加点小苏打，整锅转眼就变成红彤彤的颜色。快软烂的时候再放入藕粉，让汤水变稠。最重要的是，要再加上一勺桂花蜜和干桂花。热吃的时候很暖心，晾凉了更是半凝的清甜。

   芋头之所以发红，是因为含有一种植物天然成分鞣酸。与面碱接触，氧化后才会色。只是外观好看而已，对人的身体并没有坏处，不会产生有毒成分。


加冰糖藕粉



材料：
小芋头、 淀粉（以藕粉为佳）、 冰糖或红糖 、 小苏打（NaHCo3 )、 糖桂花酱或桂花干

做法：

1 戴上一次性手套， 用小刀把芋艿头刮净，刮好的芋艿放入清水中备用

2 锅中放入适量水，放入芋艿头，放入食用碱

3 放入冰糖

4.芋艿大火煮开后转小火

5 大约煮30分钟左右，煮到芋艿熟即可

6、将淀粉加冷水化开，倒入锅中拌匀，待变清透黏稠，关火。

7、趁热加入适量桂花酱，搅一搅盛出，再撒上少许干桂花

加红糖桂花

花也怜侬

芋头蒸熟去皮，加入淀粉捣烂揉润。做丸做饺。做成芋饺后，既不同米饺，也不同面饺，
其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性,芋面皮可以滴水不露完好地隔绝煮芋饺的汤汁，肉馅更加鲜美。
如果用鱼肉做馅，那……

花也怜侬

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情结.秋缘

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小汤哈哈

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