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中秋节快到了，你吃过哪些好吃的月饼？进来说说吧
又是一年中秋到，月饼因为风土人情的不同，从形制到滋味都有很大的差别，这里来介绍几种，有没有你爱吃的月饼哦？ 传统月饼大致分为：广式月饼、京式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼等。 广式月饼 广式月饼皮薄馅多，轻油重糖，稍显甜腻。它的用料非常广博，常见的馅料有莲蓉、豆沙、椰蓉加上咸蛋黄。口感松软、细滑，正宗的蛋黄莲蓉月饼选用磨皮纯正莲子为原料做馅心，使得莲蓉带有一股天然的清香，舌尖的感觉无比爽滑。至于蛋黄，色泽纯正，出油均匀，做出成品后既不能太硬也不能散软。莲蓉的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味，更觉回味无穷。 苏式月饼 苏式月饼，这种月饼的饼皮是相当酥脆的，和普通广式月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。苏式月饼表皮层层堆叠、入口即化，饼芯色泽通透，回味无穷。 京式月饼 京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到油腻。分为自来红和自来白两种，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。自来红和自来白在馅料上没有很大区别，都是加入核桃仁、白瓜仁、山楂、桂花、青丝红丝等做馅，馅料非常丰富。 滇式月饼 云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。云腿月饼用宣威火腿最好的部分，按一定肥瘦比例分割切成丁制成馅心，与蜂蜜、白糖混合，甜咸适中。云腿月饼还有有鲜花、肉松、蛋黄几种口味变化。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。 潮式月饼 潮式月饼的酥皮是用 “水油立酥皮”的“起酥”工艺制作而成。百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。潮式月饼按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、双烹（红豆沙加猪肉糖多瓜等混合馅料）等。内核则包括蛋黄或海鲜等多种。正宗的潮式月饼多配茶饮，清油解腻。 徽式月饼 徽式月饼主产地是安徽徽州，小巧玲珑、洁白如玉、皮酥馅饱~梅干月饼是徽式月饼的代表，表皮选用面粉和素油制成的油酥皮，馅料选用野菜（苦板菜），腌制后拌以新鲜猪板油和白糖而成，梅干月饼其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富。 衢式月饼 衢式月饼自成一体，是浙江衢州的特色月饼~衢式月饼主要原料是芝麻，所以衢式月饼的别名也叫衢州麻饼~麻饼的生产技艺最早可以追溯到唐代以前，衢州人很早便把麻饼作为红白喜事的主选饼，在中秋这个重要的节日自然少不了用麻饼来寄托中秋情丝。 秦式月饼 秦式月饼主要出自陕西，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料突出，馅心多放青红丝、玫瑰等果脯，西安的水晶月饼是秦式月饼的代表，是以冰糖、板油出头，皮酥馅甘，甜而不腻。 晋式月饼 晋式月饼来自山西地区，据说是清代太原城内的三位晋饼师傅阴错阳差之下发明的，三位晋饼师傅饮酒过度误了时辰，和好的面发了酵不能做成传统的饼皮，师傅们趁着酒劲又在发酵的面里加了碱面，索性做成一种包馅饼。新做出的包馅饼反倒更加酥软香甜，所以晋式月饼还有个别名叫醉饼。 祝福大家中秋节快乐
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发表于 2018-9-20 09:17
