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在农耕时代， 使用传统手工艺榨油的老油坊 在很多乡镇村落都有， 而且隨着田野上飘洒的油香都远近有名。 老油坊一般都房屋陈旧，光线幽暗， 工匠都是还有力气的中老年人。 随着社会物质文明的进步 和农村城镇化的加快， 这种老油坊越来越少了。 老油坊自然手工榨出的菜油， 总能让人产生一种怀旧感和乡愁。
今天就带大家怀念一下记忆里的老油坊吧。
炒熟的菜籽磨成菜籽粉倒进大缸里待蒸。
一次蒸的量正好包一个菜饼。
蒸饼，是最重要最有技术含量的工序，与香油的质量和出油率有关。蒸时间长了，易炸包，炒菜泡沬多，不好吃;蒸时间短了，出油少，甚至不出油。
起包动作十分灵巧迅速，差一点我的相机捕捉不下來。
在腾腾的热气中起包要熟练心细。
在圆铁匝里垫上稻草，把包里热烫的菜籽粉倒进去，包起來，不散不洒。稻草垫多少有讲究，多了，吃油;少了，包不起來。
本來好几个人干的活，现在就他俩人。
两个人配合很好。
赤脚穿着干净的草鞋把饼踩实。
点点滴滴都是油，洒落的菜籽粉扫起来。
上榨
把菜籽饼放进木制卧式的榨堂里，一次放几十块。
师傅在认真检查榨尖。
榨油师傅使用大气力摆荡起撞杆，当惯性驱动撞杆从髙处俯冲而下，"砰"的一声，准确有力地打在朩塞上，压力之下，油饼出油了。
打榨是用力气又是有技术的活，每一下，都凭着感觉，又准又狠，有技巧和艺术在里面哩。
稳重的老师傅利用惯性摆动撞杆。
每个动作都是技巧和气力的活。
打榨要配合黙契。
本篇照片2018年4月28曰拍摄于青阳县朱备镇江村龙溪老油坊。
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发表于 2018-12-19 15:41
