苦笋

快乐的小保安

舌尖上的美味——苦笋

       青阳地处皖南山区，是远近闻名的鱼米之乡、蚕桑之地。每年的三至五月间，当地雨水多、阳光足，也是小竹笋破土而出的季节。此时的小竹笋鲜而嫩，是当地餐桌上必不可少的一道美食。
       说起苦笋，与其相识、结缘要追溯到六、七年前。我在县城工业区某企业上班，厂房旁边有座小山。当时正值小竹笋破土生长季节，工友们利用早晚或午休时间上山拔笋。有一次，凑热闹我也跟着去了（之前没有拔过竹笋）。看着同事们有说有笑，弯腰采笋。我也照模学样，花了半个多小时，收获半塑料袋。
       当我将鲜笋倒在地上，准备学他们剥笋壳时，一同事指着我拔回来的笋子大笑说:老弟，你拨的是苦笋，不能吃！
       我反问:你怎么知道？他说，俺是石台六都山里的，从小就在家拔笋子卖……哎，真是瞎子点灯白费蜡，白忙活一场。
       下班时，一女工见散落一地的笋子，很是关心地喊了一嗓子:“谁拔的小笋子？不要，我可拿走了！”我一听，心中来气，就你事多，便回了一句:我的，送你了！
       那女工回过头来，美滋滋地冲着我说，谢谢大哥、谢谢大哥！一边麻利将地上的小竹笋掳走了……
       哼哼，苦不死你（见此情景，我心中默念着。）
       过了好几天，我早把这档子事忘了。那女工见我也在食堂吃饭，便捧着碗、咧着嘴朝我这边走来:大哥，你那天给的笋子真嫩，真好吃。
       哦，嫩吧。你是怎么吃的呀？（我试探她说的是不是真话。）
       她忙说，是我婆奶奶烧的，她把笋子焯水炒腌菜了。真好吃！
       咦，苦笋子当菜，还好吃？我半信半疑。但看到她那高兴的样子，又不像是在撒谎。
      怎么回事？怎么回事呢？对，上网查查，看苦笋到底能不能吃。
       回家后，又把这事忘了。过了好多天，休息在家上网。猛然间，苦笋在脑海里一闪。嗯，苦笋、苦笋，我来查一查！我自言自语地在网页上输入——苦笋两字，再一按回车键……
      不查不知道，一查吓一跳！苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。
       苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。  
       据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
       乖乖隆地冬，苦笋不但能吃，而且还是养身保健之佳品！等我弄明白这苦笋的功效时，可惜已过了拔笋的季节！
      真后悔自已不早上网查查。哎，没办法，等来年春季再拔吧……
       当我在饭堂里将苦笋的营养价值告诉工友们时，他们大都摇头说，“没吃过，也不想吃。山上有的是水竹笋，干嘛要找苦吃呢？
       只有一位家在杨田镇的工友说，这个福建佬喜欢吃！他们不吃水竹笋，只吃苦竹笋，还特意上山拔苦笋子。
       我问为什么呢？他说，我们村就有福建佬在开矿，他们有个厨子，很会烧苦笋。不仅擅长用苦笋烧排骨、烧鸡、炒肉，素炒苦笋、炖苦笋汤；还会用红糟腌制苦笋，再用黄酒、白糖等佐料凉拌着吃……
       乖乖，听他这么一讲，我哈喇子都要流出来了！难怪，宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；大诗人陆游也亲自烹制苦笋，诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”
       闲话少说，转眼就到了来年新笋冒尖的季节。在一个风和日丽的周末，我卯足了劲，大半天就弄回百余斤新鲜苦笋。当我大汗淋漓地将蛇皮袋里的苦笋往下倒的时候，老娘指着堆放在堂屋地上的笋子说:“你这个小孬子，怎么把苦笋子拔回来了？”
       呵呵，看来老娘偌大年纪也不知道苦笋能吃。便说，我上网查了，苦笋能吃，福建人就爱吃！
       老娘说，山上有那么多水竹笋你不拔，偏偏要拔苦笋。万一中毒看你怎么办？
       遂问，您老各听过有人吃苦笋毒死和中毒的？
       老娘听完，一愣神，想了想说，我不管你哟。并冲着房间看电视的父亲喊道，老头子快出来帮忙……
       俗话说，快手不如帮手。在父母的帮助下，晚饭前便将所有的苦笋去壳、洗净焯水，并放置在几个大盆子里，用清水浸泡去涩味，当晚换了二次水。
       第二天，早早去市场砍回一大块五花肉，洗净切块放入锅中翻炒，并伸出右手从大盆里抄起一大捧笋子……
       午间，经过一上午小火焖煮的肉焖苦笋，终于端上了饭桌。呵，那个香呀，真是难以言表。找迫不及待地夹了筷笋子送进嘴里，轻轻一咬，酥而不烂，不错有嚼劲。又赶紧夹起一块肉，用嘴一抿，真是入口即化，油润咽嗓、满嘴生香！父母见我吃得这么香，也试探性地尝了尝，并点头赞许。
       随后的日子，我是炖焖烧炒拌，换着花样、变着法的吃。但吃来吃去觉得还是肉焖苦笋好吃，这也许就是先入为主的缘故吧。
       经过近几年与苦笋的接触，就发现我地有两种苦笋，一种是麻黑色，笋壳形似毛竹，笋长而匀；另一种像斑马纹似的，青白相间，笋粗而壮。苦笋共同之处是浑身长满细细的绒毛。其生长期要比水竹笋慢十天半个月。每年的四、五月间，苦笋在阳光的照耀下，满山遍岭、茁壮成长，可惜知它、识它、爱它的人，少之又少……
       有时也不免浮想联翩:大自然赋予如此丰富的美味食材，我们却不能物尽其用，尽享其味、化资源为财富，而是眼巴巴地暴殄天物！所以，也曾希望和期待有之士早日利用这得天独后的苦笋资源，开发出与九华佛茶齐名的九华苦笋，亮出“苦行僧”的招牌，伴随驴友走出国门，享誉世界……
       近几年来，我一直在食用苦笋。而且每年的笋发季节，都会上山拔一些回家。新鲜的苦笋先用刀划开，再放入淡盐水中焯一下，这样可去除涩味。接下来，不管是炒着吃，还是炖着吃，与肉一起烧，都很美味、好吃。
       除鲜食一部分外，还晒干一部分。也会用盐腌渍一些，再弄些半干半湿的放进冰箱。
       记得“舌尖上的中国”有这样一段精典语录:越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。
       大自然馈赠给人类的美味山珍——苦笋，在青阳确实是平淡无奇，无人问津。但我相信在不久的将来，这满山遍岭的苦笋一定会给当地群众带来财富、带来幸福。也希望有更多的有识之士:认知它、了解它，并与之结下“不解之缘。”早日让美味苦笋名扬天下！

汪金兰

苦笋，不苦吗？我买一回苦笋，把肉都搞糟掉了。

快乐的小保安

汪金兰 发表于 2019-6-19 19:21
苦笋，不苦吗？我买一回苦笋，把肉都搞糟掉了。

在淡盐水里焯一下，苦味即除

钱老大

今年去拔笋，几个阿姨不认识，拔了好多带回小区有认识的老奶奶，说是苦笋，尝了一下跟苦瓜差不多，全扔了。不敢吃。就是太苦。毒是没有的。

小熊宝贝

笋子烧汤

快乐的小保安

钱老大 发表于 2019-6-20 09:23
今年去拔笋，几个阿姨不认识，拔了好多带回小区有认识的老奶奶，说是苦笋，尝了一下跟苦瓜差不多，全扔了。 ...

可惜了苦笋不但好吃，而且还是抗癌食品

无需要太多

好文 没有积淀就没有好味啊

快乐的小保安

无需要太多 发表于 2019-6-20 09:46
好文 没有积淀就没有好味啊

感谢您览贴留言

快乐的小保安

小熊宝贝 发表于 2019-6-20 09:33
笋子烧汤

肯定美味呀