山芋角是青阳地道的传统休闲美味小吃之一

快乐的小保安

山芋角是青阳地道的传统休闲美味小吃之一。其制作工艺简单、易学，所以农村里的大姑娘、小媳妇都会一手。
        每年冬闲季节，农村家家户户都要趁天气晴朗的时候，挑选一些优质的山芋，洗净表面的泥土，去皮、切块放入柴火灶上面的大铁锅里，添水烧开并焖熟透。
       趁热用大锅铲将山芋压成泥糊状，撒入适量的黑芝麻，搅匀。再利用专业的制作工具将山芋泥刮成薄饼状，其厚度与当时流通使用的角子（硬币）差不多。并摊于大簸箕中或搭在细竹竿上晾晒。
       待其表面水分基本消失，即用剪刀将这些薄片剪成菱形（似扑克牌中的方块形状）。或数张一摞，用菜刀像切萝卜丝和土豆丝一样，切成细长条形状。继续摊放在簸箕里，晒上几个太阳，至干。
       再趁不宜于干农活的雨雪天气，与粗沙混和倒入大铁锅中，用柴火加热翻炒。
       等炒至深褐色（即：咖啡色）、香气扑鼻时，用大锅铲或葫芦瓢快速铲起，放入孔较大的竹筛子里。
       并将筛子置于铁锅之上，缓缓将砂子筛入重新筛入大铁锅内。锅底加热，继续第二锅炒制。炒熟的山芋角稍冷后，即收拢放入密封性比较好容器中。
       通常这种炒制过只需大半天或一个下午就OK了。由于操作工序简单、易学，所以农村的大姑娘、小媳妇都会制作。
       小小山芋角虽是传统美食，但我从小就不爱吃。因为吃它，嘴巴极易发干，且味道多少带点焦糊状。
       就是在没有零食吃的年代，我也只是偶尔抓一小把嚼嚼。直到结婚后，受妻的影响才慢慢爱上山芋角。
       每年春节前后，妻都要从娘家搞一些山芋角回来吃。
       厚度要比我以前接触到的薄一些，色泽似冬日银杏树飘落的枯叶，浅浅淡雅的黄，吃起来也很脆。
       见妻吃得津津有味，有时忍不住也抓几片吃。与我之前吃过的山芋角并无多大区别，无非是脆中带甜。
       但吃完一把又一把时，那种淡雅的清香和甜而不腻的感觉油然而生。
       后来，岳母年龄大了，做不动了，也就不再做了。好在大姐也会这门手艺，每年她也要做一些山芋角。
       味道和外观都与岳母做的差不多，妻也爱吃。
        再后来，大姐也不做了。大姐的女儿开始尝试制作，免不了也要给她小姨品尝。几年后，她也赴外地务工了。至此，妻断了由娘家人提供的特有零食。
       但妻好这一口，便每年冬季开始在菜市场买食。从一块五一斤，吃到三块、五块一斤。价格几乎是逐年上升，八块、十块涨到十五。
       发现近两年更是有点离谱，每斤售价竟高达二十元。
       妻说她不想吃了，牙齿不行。也不知是真的牙齿不行，还是心疼钱，我也说不清。但在我的劝说和怂恿下，还是买了二斤回来。
       由此我想，如果仅仅依靠农村大妈、大姐们“小锅小灶”继续小打小闹，不仅售价高，而且还时常断货。所以，这一绿色无公害、无污染食品迟早要消声匿迹。
       因此，我忽发奇想：我地有不少从事或生产食品的厂家和小作坊，为什么不能将这种地道的传统食品纳入生产计划，批量生产呢？
       如果能让这土里土气的绿色产品乘上“两山一湖”的旅游专列，并通过包装、宣传、推介，将传统美食山芋角打造成绿色旅游休闲食品也未尝不可！
       有识之士们，心动不如行动，赶快行动吧。

sm9677

好吃啊

快乐的小保安

sm9677 发表于 2020-1-17 08:53
好吃啊

对，好七

ALIADA

比饼干好吃！

快乐的小保安

ALIADA 发表于 2020-1-17 16:12
比饼干好吃！