周六：今日份自制美食都在这了

味儿， · 发表于 2022-4-23 19:52

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清晨熬的粥，搭配自己卤的土鸡蛋，再来一个西思罗家的新品闪电泡芙，热腾腾的牛奶一杯：就是我的周六休息的早餐
晚餐呢发了面，做了笋子腌菜小粑，再卤个猪耳，来个火锅

网购的荔浦芋头到货了，可是买的紫薯却缺货，所以，只有把荔浦芋头切片冷冻起来
又因疫情，马斯卡彭发货和乌龟爬一样，于是在家自制马斯卡彭：先把淡奶油1盒200ml（脂肪含量是35.1%，第一次做，所以用一盒奶油），倒入干净干燥的碗中，隔水加热，加热过程中要不断的搅拌，边加热边搅拌边注意温度，差不多85度左右，加入柠檬汁（大概10克，也就是等淡奶油开始微量冒泡时就可以加入柠檬汁了）关火，不停的搅拌，待淡奶油变的浓稠时，离火，放凉，倒入干净纱布中，扎紧扎好，放入筛网中沥出多余的乳清，入冷藏室待24小时后拿出即可

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味儿， · 发表于 2022-4-23 20:04

帖子里忘记写上卡仕达酱的教程了，现在来补充一下：自制了万能卡仕达酱：碗中加入两颗蛋黄，100克白糖，搅拌至蛋黄微微发白，加入40克玉米淀粉，搅拌均匀呈现流线状，奶锅中倒入500ml牛奶，小火煮至冒小气泡，然后将少许牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，然后再边倒边搅拌，再重新倒到锅中开最小火慢慢熬煮，要不停的搅拌，搅拌成浓稠，比较顺滑的状态即可，然后加入74克黄油，利用余温将黄油充分融化

卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里，填入泡芙里做馅[色]

龙雨 · 发表于 2022-4-24 05:08

不错，好7

龙雨 · 发表于 2022-4-24 05:12

不错，好7

贵池十二时辰 · 发表于 2022-4-24 06:38

小生有李 · 发表于 2022-4-24 07:27

加油

中源 · 发表于 2022-4-24 12:34

太厉害啦

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[美食交流] 周六：今日份自制美食都在这了

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