夏季细菌性食源性疾病高发！这份防控指南请收好

雪中春信

前言

盛夏已至，气温攀升，细菌繁殖进入“活跃期”, 也易导致细菌性食源性疾病的发生。如何守住“舌尖上的安全”？这份科学防护指南请务必牢记！

一、高温天，

这些高风险情况要避开！

夏季细菌性食源性疾病的核心风险，在于存储不当导致的食源性致病菌大量增殖。以下三类情况需重点警惕：

储存不当的食物

01

熟食（如凉拌菜、卤味）、奶制品、切开的水果和剩菜剩饭等，若在室温下长时间存放（超过2小时），细菌会呈指数级繁殖。

生熟交叉污染

02

若切生肉的刀具、砧板或餐具等未彻底清洗，就直接处理入口的熟食或凉菜，可能会引起人感染致病菌。

未彻底加热的高危食品

03

海鲜（如贝类、鱼类）、蛋类、肉类和剩菜剩饭等，若食用前未彻底烧熟煮透，可能残留副溶血性弧菌、沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌等致病微生物。

二、慎选街头摊点冷加工食品！

一些“网红小吃”暗藏风险

夏季的高温，正适合副溶血性弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌和蜡样芽胞杆菌等常见致病菌增殖。街头摊点售卖的冷加工食品，如柠檬鸡爪、寿司、三明治和提拉米苏等，如果缺乏有效的冷藏条件，这些食品原料中的肉类、鱼类、米饭和奶油等，极易成为细菌滋生的“温床”。特别是少数商家为降低成本，用普通生鸡蛋制作的提拉米苏，极易被沙门氏菌污染，使食品安全风险陡增！

三、在外就餐如何选餐馆？

牢记“五看”原则！

夏季外出就餐，餐馆的卫生条件直接影响食品安全。教你几招“挑馆子”的办法：

一看：

营业执照+食品安全量化分级公示

进店先看门口或收银台附近是否悬挂营业执照和食品经营许可证，并查看墙上的食品安全量化分级公示牌：

◎ A级/大笑：卫生管理优秀，可优先选择。

◎ B级/微笑：卫生达标，但需留意细节。

◎ C级/平脸：存在问题，建议谨慎选择。

二看：餐具与操作间

优先选择明厨亮灶的餐馆（后厨玻璃可视或通过监控屏幕展示操作间）。若看不到后厨，可观察：

◎ 餐具是否干净无水渍、无油垢。

◎ 凉菜间是否独立分隔（凉菜需在专间内制作，避免污染）。

三看: 食材新鲜度和储存条件

◎ 观察餐馆食材是否新鲜，是否有发霉、异味等情况；是否使用过期食材。

◎ 食品冷藏温度应控制在4℃以下，冷冻温度应不高于-18℃；同时需分类存放，避免生熟混放（如生肉、海鲜与熟食、蔬菜分开），防止交叉污染。

四看：厨师操作

◎ 加工生熟食材是否更换刀具、砧板。

◎ 厨师是否徒手接触直接入口食品（如制作凉拌菜、寿司等，厨师是戴手套操作，还是直接用手抓拌？）

五看：餐馆环境

◎ 桌椅、地面是否有油渍、积水（易滋生蟑螂、细菌）。

◎ 垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理（敞口垃圾桶易招蚊蝇）。

◎ 餐具回收区是否干净，避免“一盆水洗百碗”的情况。

◎ 餐厅内有无苍蝇（苍蝇聚集提示环境可能不洁）。

健康小贴士

夏季饮食宜清淡，避免暴饮暴食。记住：低温储存、彻底加热、生熟分开，是抵御细菌性食源性疾病的“黄金三角”！

若出现腹泻（每日≥3次/24小时，且性状异常）、呕吐、发热等症状，立即停止食用可疑食品，及时就医并保留食品样本以备检测。

转发给家人朋友，这个夏天，让我们从每一口食物开始，守护“舌尖上的安全”！
来源：安徽疾控

秋浦渔歌

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