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标题: 环境50分,味道100分!池州这家老店一道招牌鱼头火了30年~ [打印本页]

作者: 寻味记    时间: 2019-2-24 17:26
标题: 环境50分,味道100分!池州这家老店一道招牌鱼头火了30年~
前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。
本期寻味的对象,是一家开了37年的鱼头火锅店,起初开在孝肃街,后来搬到了翠微苑,2016年才搬到了这东方商业街。

在人民路中医院后面,有家开了37年的鱼头火锅店,老贵池人应该都不陌生。说起这家店,最早是一个出租车师傅给推荐的,后来不断有吃货安利。

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据说店内鱼头每天限量供应,当天如果卖完了,你就是再想吃也要等到明天了。于是,小编决定冒着“吃一口就彻底沦陷”的风险,去一探究竟。

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下午六点钟,中医院后面的东方商业街华灯初上,写有“鱼头大王,池州一绝”的LED招牌一闪一闪,店主一家人正在紧张地忙碌着。

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正是饭点,店内食客络绎不绝。老板说,他们大多是光顾了多年的回头客。有些人从还是小女孩的时候就过来吃,到如今又带着自己的孩子来光顾。

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鱼头火锅好不好吃,食材很关键。店内用的是当天现杀的鱼头,讲究的是一个新鲜。没有用完的鱼头当天晚上就会退回去,这样的采购模式让它比一般的鱼头要贵上几块钱,好在味道有了保证。

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另外,鱼必须是大湖里面养的胖头鱼,这样的鱼头没有泥腥味,肉质饱满,鱼肉丰厚,吃起来鲜嫩爽滑,特别过瘾!

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洗干净的鱼头放到锅里面煎至两面略微焦黄,再加热水熬煮。为了去腥,老板习惯往鱼汤里面加一点啤酒。

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旁边再另外备上一口大锅,里面放上豆腐、白菜、豆芽,这是鱼头火锅的配菜,满满一锅,分量十足。

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等到汤汁儿渐渐趋于奶白色,这鱼汤就熬得差不多了。将鱼头整个儿放入装着配菜的锅中慢慢调味,再煮上一会儿就差不多了。

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这个时候,厨房里面的老板会对外面喊上一声,“快把炉子烧起来!”,他们家的鱼头就是用这种方式,用炭火慢慢炖出鱼香味~

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整个烧制过程和一般家常做法没有太大的区别,只不过添加了几味秘制的调料,这味道就和一般的鱼头大大的区别开来。

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撒上葱花,一份色香味俱全的鱼头火锅就可以上桌了。葱花混着鱼头的天然湖鲜味,浓香诱人!

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隔着屏幕似乎都闻到了香味,然而吃的时候千万别心急,慢慢煮一会儿等它入味,那鱼头吃起来才够鲜美。

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鱼头的吃法也是很讲究的:一快一慢,一吸一停。意思就是吃鱼唇、鱼脑要快,一吸入嘴,再慢慢顺喉而下。

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吃鱼皮和鱼肉,则要慢。细嚼慢咽,鱼肉很细嫩,鱼皮有弹性,超级入味。

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大块大块的鱼头肉充满了胶质,轻轻的啜一口,满嘴的嫩滑鲜美,有点入口即化的口感,鱼的鲜味在嘴里久久不散。

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池州人吃鱼大部分喜欢红烧,看起来红红火火。他们家的鱼看起来清清爽爽,吃的就是鱼的鲜!明明不是很重口,却是一点腥味都没有~

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千滚豆腐万滚鱼,鱼肉不怕炖,越炖越鲜香细腻,待鱼肉渗透汤汁,饱满入味时,夹起一块入口别提多美味了

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火锅中干辣椒的味道慢慢被炖出来了,甜丝丝的鱼肉中渐渐带着一点微辣,辣度刚刚好,不会让人觉得有任何不适。

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豆腐就是菜市场的那种老豆腐,需要煮一会儿才好吃,等鱼肉的鲜美渗透进豆腐的毛孔里,这味道足够让人回味一整天!

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白菜和豆芽作为配菜既为鱼汤增加颜值,又赋予鱼汤更多重的口味。

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尤其是白菜,越煮越入味,吃起来鲜甜之余,带有一丝微辣,吃起来爽口又开胃。

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等吃到差不多了,再让老板来上一份米饭,舀一勺鱼汤泡饭吃,吸收鱼汤鲜味的米饭更是诱人,从小就爱这么吃!

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早上7点半就开门,晚上9点半,随着最后一个鱼头被卖出,辛苦了一天的老板终于可以稍作休息。

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门外,炉子内的炭火只剩星星点点。这家开了37年的老店,总是能用烟火气圈住人的心、拴住人的胃,让人感受到家的温暖!

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想吃到池城更多更地道美食,敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么?让寻味小分队想一想…也许,你有好吃的池州美食想推荐,请踊跃留言,或长按二维码添加小笼包(微信号:czrwms)
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作者: 小飞龙    时间: 2019-2-24 17:37
鱼头味道一般般,他家牛肉和猪蹄烧的不错

作者: 大陸    时间: 2019-2-24 17:40
随时去都有鱼头,不像恩滴那样限量。以前他叔叔小老头烧的好七些

作者: lailai506    时间: 2019-2-24 17:49
鱼头火锅

作者: 逢生    时间: 2019-2-24 17:58
他家牛肉味道更好啊

作者: 明派照明~顺子    时间: 2019-2-24 18:02
明天中午就去他家去看看{:13_308:}{:13_308:}

作者: chensonglin    时间: 2019-2-24 18:03
豆腐还长毛孔吗

作者: 寻味记    时间: 2019-2-24 18:05
小飞龙 发表于 2019-2-24 17:37
鱼头味道一般般,他家牛肉和猪蹄烧的不错

下次有机会去尝尝
作者: 寻味记    时间: 2019-2-24 18:05
chensonglin 发表于 2019-2-24 18:03
豆腐还长毛孔吗

不是有毛豆腐嘛
作者: 寻味记    时间: 2019-2-24 18:09
逢生 发表于 2019-2-24 17:58
他家牛肉味道更好啊

他们家鱼头点的比较多,我去了三次都是点的鱼头
作者: 寻味记    时间: 2019-2-24 18:09
明派照明~顺子 发表于 2019-2-24 18:02
明天中午就去他家去看看


可以去试试
作者: 不再让梦枯萎    时间: 2019-2-24 18:18
几年前去过一次,不好找,而且要等就没有再去了,不过味道不错,加上口口相传的神乎其神的,不知道现在怎么样了

作者: 1320566539    时间: 2019-2-24 18:21
用了辣椒小人吃不了,也没鲜味了。

作者: Jay..    时间: 2019-2-24 18:41
这是给人网交钱了啊!

作者: 为你写诗!    时间: 2019-2-24 18:42
碳火

作者: 渴望完美    时间: 2019-2-24 19:22
价格怎么样?一个鱼头火锅多少钱

作者: 老伊    时间: 2019-2-24 19:24
没吃过

作者: 清雨凉亭    时间: 2019-2-24 19:27
以前的好吃些,现在换人味道是变了一点,但绝对比其他地方好七

作者: 开窗    时间: 2019-2-24 20:16
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作者: 周海    时间: 2019-2-24 20:23
想吃鱼头带鱼头过来我烧给你们尝尝

作者: 1306329155    时间: 2019-2-24 20:29
有机会去尝尝!

作者: 池州新桥    时间: 2019-2-24 20:39
味道其实也就那样,不过锅是蛮大了

作者: 李灵敏    时间: 2019-2-24 20:49
想七

作者: 大叔很跩77    时间: 2019-2-24 20:51
十年前味道可以

作者: 2018奋斗一生    时间: 2019-2-24 20:55
看了评论,广告效果不佳,不够那天我去尝尝,我对鱼很有研究,标准的吃货。

作者: 小小小的    时间: 2019-2-24 20:56
不是正宗的小老头,正宗的小老头年龄有70多了,最早在兴佳开

作者: 天蝎座da栗子君    时间: 2019-2-24 20:56
没以前好吃 现在的太鲜了  鲜的不自然你懂的...!

作者: 戒酒的李白@    时间: 2019-2-24 21:11
这商家估计付了小编不少广告费

作者: 一事无成    时间: 2019-2-24 21:13
个人觉得太油了。

作者: 晓光哥    时间: 2019-2-24 21:20
周海 发表于 2019-2-24 20:23
想吃鱼头带鱼头过来我烧给你们尝尝

大海,怎么哪里都有你啊

作者: 骆驼牌电风扇    时间: 2019-2-24 21:27
以前在人民路开的时候经常光顾,鱼头和牛排两个锅就足够一桌人开吃了

作者: ahcz_cj    时间: 2019-2-24 21:38
大陸 发表于 2019-2-24 17:40
随时去都有鱼头,不像恩滴那样限量。以前他叔叔小老头烧的好七些
...

他叔叔现在呢?我吃过他做的牛排火锅,味道不错

作者: 月下边山这边    时间: 2019-2-24 21:53
哦哦

作者: 飞龙在天666    时间: 2019-2-24 22:02
广告吧

作者: 飞龙在天666    时间: 2019-2-24 22:04
清雨凉亭 发表于 2019-2-24 19:27
以前的好吃些,现在换人味道是变了一点,但绝对比其他地方好七

绝对,可能吗

作者: 心不扰人    时间: 2019-2-24 22:05
这是怀念家乡的一份情结,曾经三五好友浊酒一杯!如今,事与人非!

作者: 杏花村仁    时间: 2019-2-24 22:18
的确好七

作者: 祖佑    时间: 2019-2-24 22:38
吃过最好吃的鱼火锅是没有招牌的一个店找都找不到都是熟人带。味道真心的好是一位上海阿姨开的

作者: xzmb    时间: 2019-2-24 22:49
小老头以前不是还有个徒弟吗

作者: 洛恩    时间: 2019-2-25 00:05
小小小的 发表于 2019-2-24 20:56
不是正宗的小老头,正宗的小老头年龄有70多了,最早在兴佳开

里面有辛运方便面里面那种粉,我有次去吃,那个粉都没有化开!

作者: 钢铁直男西门庆    时间: 2019-2-25 04:57
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作者: 钢铁直男西门庆    时间: 2019-2-25 05:05
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作者: 钢铁直男西门庆    时间: 2019-2-25 05:05
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 百姓亮剑    时间: 2019-2-25 06:19
不错!

作者: 龙雨    时间: 2019-2-25 06:22
好7

作者: 遇际堂主    时间: 2019-2-25 06:56
众口难调

作者: 江静    时间: 2019-2-25 07:17
贵池别的不多,就是吃货多

作者: 小藕在嘎里    时间: 2019-2-25 08:11
反正外面都是调味品当家,没有家里就烧的好吃且安全

作者: 菊花香8673    时间: 2019-2-25 09:03
具体地址在哪里啊
作者: 505933496    时间: 2019-2-25 09:09
吃过一次,味道还行吧

作者: 小小小的    时间: 2019-2-25 09:27
就那个吸引人

作者: 两岁    时间: 2019-2-25 09:41
猪油放的有点多

作者: 池州お洐zんéツ    时间: 2019-2-25 09:42
以后广告可以短点,可能效果更好

作者: 小熊宝贝    时间: 2019-2-25 10:33
吃过!他家锅子很大

作者: sm9677    时间: 2019-2-25 11:03
102分

作者: huijing002    时间: 2019-2-25 11:12
前两天还去了,如果是那种又香又纯的老豆腐就更完美了

作者: 偶尔空闲    时间: 2019-2-25 11:27
huijing002 发表于 2019-2-25 11:12
前两天还去了,如果是那种又香又纯的老豆腐就更完美了

你这个形容描述就知道是个吃货

作者: 吾心依旧    时间: 2019-2-25 11:35
以前感觉还可以,现在也就一般咯

作者: y999    时间: 2019-2-25 12:26
最早在兴佳开,后来搬到翠微苑,现在的人不是以前的那个人

作者: 查三    时间: 2019-2-25 12:30
还是以前在池州宾馆后头的时候经常七,后来就不晓得搬到哪里去了。现在知道了,下次再去七,看看个是原来的味道。

作者: 清晨日出    时间: 2019-2-25 12:41
一定去偿偿。

作者: 琪芳制衣    时间: 2019-2-25 13:42
吃过一次,吃了肚子不舒服。

作者: 洪少林    时间: 2019-2-25 14:15
确实好七,去过两次

作者: 唐小健    时间: 2019-2-25 14:41


作者: 汪金兰    时间: 2019-2-25 15:03
嗄里烧的也好吃

作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:35
Jay.. 发表于 2019-2-24 18:41
这是给人网交钱了啊!

天地良心,没有收一分钱
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:36
周海 发表于 2019-2-24 20:23
想吃鱼头带鱼头过来我烧给你们尝尝

来来来,坐标报一下
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:36
老伊 发表于 2019-2-24 19:24
没吃过

可以去试试
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:36
渴望完美 发表于 2019-2-24 19:22
价格怎么样?一个鱼头火锅多少钱

105元一份,三四个人吃没有问题
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:39
为你写诗! 发表于 2019-2-24 18:42
碳火

这个的确是炭火哦,碳是一种化学元素
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:39
李灵敏 发表于 2019-2-24 20:49
想七

那就去试试吧
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 15:40
江静 发表于 2019-2-25 07:17
贵池别的不多,就是吃货多

哈哈哈,好吃的也多
作者: 可可兮里    时间: 2019-2-25 15:44
好吃就是王道,街边摆摊都可以

作者: 泡东瓜    时间: 2019-2-25 15:52
鱼头:东至206国道,查桥饭店才好吃

作者: 懒散之人    时间: 2019-2-25 16:26
一般般,多年前几个朋友还吃坏了肚子。

作者: 莉驻军心    时间: 2019-2-25 16:38
以前小老头烧的牛排火锅,味道不错...

作者: 对半感情、    时间: 2019-2-25 16:46
感觉鱼头烧的清汤寡水滴。

作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 17:06
可可兮里 发表于 2019-2-25 15:44
好吃就是王道,街边摆摊都可以

欢迎推荐
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 17:07
泡东瓜 发表于 2019-2-25 15:52
鱼头:东至206国道,查桥饭店才好吃

可是离我们有点远诶,有机会一定去尝尝
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 17:07
对半感情、 发表于 2019-2-25 16:46
感觉鱼头烧的清汤寡水滴。

看起来清淡,其实很入味
作者: 寻味记    时间: 2019-2-25 17:09
懒散之人 发表于 2019-2-25 16:26
一般般,多年前几个朋友还吃坏了肚子。

有跟老板说吗?
作者: 钱兄    时间: 2019-2-25 17:12
百分之百的托

作者: 钱兄    时间: 2019-2-25 17:14
一般般。

作者: 钱兄    时间: 2019-2-25 17:19
对半感情、 发表于 2019-2-25 16:46
感觉鱼头烧的清汤寡水滴。

就是。没看像。什么菜好吃我看一下色像就略知一二了

作者: wangxuefufff    时间: 2019-2-25 18:21
广告做的好

作者: 吴园    时间: 2019-2-25 20:44
他家鸭子火锅很好吃,上次和朋友吃饭,一下点了两份鸭子!

作者: 周海    时间: 2019-2-25 21:24
怎么那里也有你啊

作者: 焊悟弟    时间: 2019-2-25 21:58
口水

作者: 罗城宾馆    时间: 2019-2-25 22:31
大陸 发表于 2019-2-24 17:40
随时去都有鱼头,不像恩滴那样限量。以前他叔叔小老头烧的好七些
...

对了!他嘎叔叔原来在兴佳小区开过,后搬至人民路的。

作者: 田园牧歌    时间: 2019-2-25 23:11
寻味记 发表于 2019-2-25 15:36
105元一份,三四个人吃没有问题

能两个人吃就不错了,还三四个人没问题

作者: 西平乐    时间: 2019-2-26 00:12
吃多了就不好吃了

作者: 江南好美    时间: 2019-2-26 06:51
感觉一般般

作者: 825362649    时间: 2019-2-26 08:18
Jay.. 发表于 2019-2-24 18:41
这是给人网交钱了啊!

这么说的太直白了。起码要委婉一些吧!与其说充钱了不如说广告推广。

作者: 平天一隅    时间: 2019-2-26 08:27
吃了好多年

作者: 池州执行官    时间: 2019-2-26 11:43
有我烧的好吃吗!
(, 下载次数: 92)

作者: 池州执行官    时间: 2019-2-26 11:45
再来一张,有我烧的好吃吗?
(, 下载次数: 96)

作者: 天天看池州    时间: 2019-2-28 12:17
Jay.. 发表于 2019-2-24 18:41
这是给人网交钱了啊!

肯定交钱。不交钱给你做广告?专业写手写的

作者: 承启塘    时间: 2019-2-28 16:08
看到最后几帖。还是不想去了!
作者: 石上松    时间: 2019-3-1 19:02
在我家附近,吃过,还不错
作者: shangchizhou    时间: 2019-3-19 10:43
看得我都饿了,这家是挺正宗的,每次去都有!赞赞赞!




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