环境50分，味道100分！池州这家老店一道招牌鱼头火了30年~

寻味记

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。

本期寻味的对象，是一家开了37年的鱼头火锅店，起初开在孝肃街，后来搬到了翠微苑，2016年才搬到了这东方商业街。

在人民路中医院后面，有家开了37年的鱼头火锅店，老贵池人应该都不陌生。说起这家店，最早是一个出租车师傅给推荐的，后来不断有吃货安利。

据说店内鱼头每天限量供应，当天如果卖完了，你就是再想吃也要等到明天了。于是，小编决定冒着“吃一口就彻底沦陷”的风险，去一探究竟。

下午六点钟，中医院后面的东方商业街华灯初上，写有“鱼头大王，池州一绝”的LED招牌一闪一闪，店主一家人正在紧张地忙碌着。

正是饭点，店内食客络绎不绝。老板说，他们大多是光顾了多年的回头客。有些人从还是小女孩的时候就过来吃，到如今又带着自己的孩子来光顾。

鱼头火锅好不好吃，食材很关键。店内用的是当天现杀的鱼头，讲究的是一个新鲜。没有用完的鱼头当天晚上就会退回去，这样的采购模式让它比一般的鱼头要贵上几块钱，好在味道有了保证。

另外，鱼必须是大湖里面养的胖头鱼，这样的鱼头没有泥腥味，肉质饱满，鱼肉丰厚，吃起来鲜嫩爽滑，特别过瘾！

洗干净的鱼头放到锅里面煎至两面略微焦黄，再加热水熬煮。为了去腥，老板习惯往鱼汤里面加一点啤酒。

旁边再另外备上一口大锅，里面放上豆腐、白菜、豆芽，这是鱼头火锅的配菜，满满一锅，分量十足。

等到汤汁儿渐渐趋于奶白色，这鱼汤就熬得差不多了。将鱼头整个儿放入装着配菜的锅中慢慢调味，再煮上一会儿就差不多了。

这个时候，厨房里面的老板会对外面喊上一声，“快把炉子烧起来！”，他们家的鱼头就是用这种方式，用炭火慢慢炖出鱼香味~

整个烧制过程和一般家常做法没有太大的区别，只不过添加了几味秘制的调料，这味道就和一般的鱼头大大的区别开来。

撒上葱花，一份色香味俱全的鱼头火锅就可以上桌了。葱花混着鱼头的天然湖鲜味，浓香诱人！

隔着屏幕似乎都闻到了香味，然而吃的时候千万别心急，慢慢煮一会儿等它入味，那鱼头吃起来才够鲜美。

鱼头的吃法也是很讲究的：一快一慢，一吸一停。意思就是吃鱼唇、鱼脑要快，一吸入嘴，再慢慢顺喉而下。

吃鱼皮和鱼肉，则要慢。细嚼慢咽，鱼肉很细嫩，鱼皮有弹性，超级入味。

大块大块的鱼头肉充满了胶质，轻轻的啜一口，满嘴的嫩滑鲜美，有点入口即化的口感，鱼的鲜味在嘴里久久不散。

池州人吃鱼大部分喜欢红烧，看起来红红火火。他们家的鱼看起来清清爽爽，吃的就是鱼的鲜！明明不是很重口，却是一点腥味都没有~

千滚豆腐万滚鱼，鱼肉不怕炖，越炖越鲜香细腻，待鱼肉渗透汤汁，饱满入味时，夹起一块入口别提多美味了

火锅中干辣椒的味道慢慢被炖出来了，甜丝丝的鱼肉中渐渐带着一点微辣，辣度刚刚好，不会让人觉得有任何不适。

豆腐就是菜市场的那种老豆腐，需要煮一会儿才好吃，等鱼肉的鲜美渗透进豆腐的毛孔里，这味道足够让人回味一整天！

白菜和豆芽作为配菜既为鱼汤增加颜值，又赋予鱼汤更多重的口味。

尤其是白菜，越煮越入味，吃起来鲜甜之余，带有一丝微辣，吃起来爽口又开胃。

等吃到差不多了，再让老板来上一份米饭，舀一勺鱼汤泡饭吃，吸收鱼汤鲜味的米饭更是诱人，从小就爱这么吃！

早上7点半就开门，晚上9点半，随着最后一个鱼头被卖出，辛苦了一天的老板终于可以稍作休息。

门外，炉子内的炭火只剩星星点点。这家开了37年的老店，总是能用烟火气圈住人的心、拴住人的胃，让人感受到家的温暖！

想吃到池城更多更地道美食，敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么？让寻味小分队想一想…也许，你有好吃的池州美食想推荐，请踊跃留言，或长按二维码添加小笼包（微信号：czrwms）

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小飞龙 发表于 2019-2-24 17:37
鱼头味道一般般，他家牛肉和猪蹄烧的不错

下次有机会去尝尝

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chensonglin 发表于 2019-2-24 18:03
豆腐还长毛孔吗

不是有毛豆腐嘛

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逢生 发表于 2019-2-24 17:58
他家牛肉味道更好啊

他们家鱼头点的比较多，我去了三次都是点的鱼头

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明派照明～顺子 发表于 2019-2-24 18:02
明天中午就去他家去看看

可以去试试

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Jay.. 发表于 2019-2-24 18:41
这是给人网交钱了啊！

天地良心，没有收一分钱

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周海 发表于 2019-2-24 20:23
想吃鱼头带鱼头过来我烧给你们尝尝

来来来，坐标报一下

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老伊 发表于 2019-2-24 19:24
没吃过

可以去试试

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渴望完美 发表于 2019-2-24 19:22
价格怎么样？一个鱼头火锅多少钱

105元一份，三四个人吃没有问题

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为你写诗！ 发表于 2019-2-24 18:42
碳火

这个的确是炭火哦，碳是一种化学元素

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李灵敏 发表于 2019-2-24 20:49
想七

那就去试试吧

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江静 发表于 2019-2-25 07:17
贵池别的不多，就是吃货多

哈哈哈，好吃的也多

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可可兮里 发表于 2019-2-25 15:44
好吃就是王道，街边摆摊都可以

欢迎推荐

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泡东瓜 发表于 2019-2-25 15:52
鱼头：东至206国道，查桥饭店才好吃

可是离我们有点远诶，有机会一定去尝尝

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对半感情、 发表于 2019-2-25 16:46
感觉鱼头烧的清汤寡水滴。

看起来清淡，其实很入味

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懒散之人 发表于 2019-2-25 16:26
一般般，多年前几个朋友还吃坏了肚子。

有跟老板说吗？