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贵池这家红火20年的早点,一群吃货为了Ta的名字吵开了!

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发表于 2019-10-4 16:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。

本期寻味的对象,是一家经营了二十多年的多味饼。

每段时光都有一个铭记于心的专属味道,你青春里的味道是怎样的?时至今日,是否还有迹可循?今天寻味记小分队来到了位于兴济小区门口这个名不见经传的早点摊前,为大家带来一份承载着时光韵味的美食——多味饼。

关于这个名字却有颇多争议,本地的食客习惯称之为“粑”,朱大姐和潘师傅以及一些外地食客却将其称之为“饼”,大家各执己见,不让分毫;却在尝到美食时,瞬间释然,会心一笑。这份美食的魅力究竟在哪?就随着小编一起来看看吧~

多味饼摊前

凌晨三点,街上的路灯还亮着,空荡荡的街道几乎没有什么车辆和行人,万家灯火俱暗,唯有一家,这个时候院子和厨房都已亮起了灯光。主人忙碌的身影在微凉的夜色中显得有些单薄,这就是朱大姐和她的丈夫潘师傅,做早点总是要习惯早起的,想挣一行的钱就要吃得这行的苦。已经做了二十多年的生意了,对早点这行的苦朱大姐早已熟稔于心。

朱大姐在和面粉

朱大姐在煮米粉

朱大姐早上起床的主要任务是在院子里面和面,潘师傅则在厨房里负责炒制馅料。

面粉是前天傍晚开始发酵的,早起要和上一会儿,将气孔排除,保证面粉蓬松的口感。米粉是下到开水里面煮,盛出来凉透了,再加水和面。糯米粉都是朱大姐自家磨的,多年和水打交道,朱大姐手上有严重的风湿。潘师傅心疼妻子辛苦,馅料弄好,赶忙去帮朱大姐把剩下的糯米粉和完。

潘师傅在和糯米粉

由潘师傅负责的馅料大多是前一天买好的,从食材到调味品都是潘师傅亲自挑选的,如果有卖不完的就成了自家餐桌上的一道菜。

切好的馅料

正在炒制馅料的潘师傅笑着说:“这所有给客人吃的东西都是和他们一家人吃的是一样的,包括油。做生意就是这样,客人也不是傻子,想要长久的做下去,是一点假都做不得的。”

潘师傅在炒制馅料

自家熬的猪油

这种油煎的饼,最费也是最贵的就是油,炒制馅料的油大多用的是猪油,煎饼用的油则是潘师傅早早去打的菜籽油。正是因为用油的毫不吝啬,食材的真心实意,他们的早点摊才能保持二十多年的红火生意。

给馅料调味

炒完的馅料

粑是贵池常见的叫法,大部分外地人粑这种美食称之为饼,朱大姐和丈夫潘师傅都不是贵池人,朱大姐是陕西人,潘师傅是枞阳人。早年两人在北京打工相识,后来因为潘师傅兄嫂家人都移居池州生活工作,他们便也迁往池州。

扎根池州这么多年,朱大姐和潘师傅还是保留了最初的习惯,将这种油煎的带馅美食称之为饼。看似相同的东西,不同的叫法,带来的味道往往是不同的。

正在煎饼

对于自家的饼,朱大姐还是很有自信的。朱大姐说自家的饼不同于普通的池州小粑,朱大姐家的多味饼是分为面粉皮,米粉皮和糯米粉皮三种不同品类的。馅料的内容也是非常丰富,咸菜、粉丝、韭菜、豆角、豆腐、猪肉、萝卜丝……多种多样,任食客们选择,自由搭配组合。

普通贵池小粑只有一种面粉皮的,和他们家饼一样有糯米和米粉为皮的味道肯定没他们家好,朱大姐对自家早点味道和品质都是非常有信心的。

糯米饼

芝麻馅的糯米饼,甜甜糯糯,油锅里煎上一会儿就金黄的表皮慢慢爆开,露出娇嫩白胖的米皮,咬上一口松软酥脆,口齿留香。

米饼

米饼

面粉和米粉做皮,内馅的口味则要丰富很多,各式各样的馅料任由食客选择搭配,面粉皮蓬松,米粉皮油脆,各有各的好,各有各的味。

朱大姐在包馅料

朱大姐在擀面

即便是假期来买早点的客人也是络绎不绝。朱大姐和潘师傅1998年开始在原先的老贵中门口卖饼,一晃已经过去二十多年了,很多当年还是学生的客人现在都已为人父母。

朱大姐给客人装饼

“老板来两个杂烩的小粑。”

朱大姐笑了笑,说到“我们管这叫饼。”

客人也笑道“我们贵池人都管这叫粑,学不来外面洋气的叫法。”

来朱大姐这儿买早点的大多是老主顾,每天早上略显单调的上班生活中,有早上这两句无意的拌嘴,倒也增添了些生活的乐趣。

吃饼

生意做了二十多年,现如今朱大姐和潘师傅也从当年青涩的情侣,变成了一对两个孩子都已经参加工作的恩爱夫妻。当年那些食客现在有很多带着自己的孩子还是常来关顾朱大姐夫妇的生意。

朱大姐和潘师傅

人事变迁,难得的是记忆中的味道始终如一。不知道大家伴随大家儿时光阴的那个温暖味道是怎样的?如若还在,不妨去找找,一份味道也能惊艳一段时光。

至于朱大姐家卖的这种美食究竟应该按照朱大姐老家的习惯叫饼还是按照贵池人的习惯叫粑?网友们你们怎么看,欢迎在文章下方留言评论~

想吃到池城更多更地道美食,敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么?让寻味小分队想一想…也许,你有好吃的池州美食想推荐,请踊跃留言,或长按二维码添加小笼包(微信号:czrwms)




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发表于 2019-10-4 17:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-4 17:09 本帖发自手机 | 显示全部楼层
她家的粑特别好吃,上中学的时候经常去吃,豆国馅,粉丝馅都是最爱
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发表于 2019-10-4 17:16 本帖发自手机 | 显示全部楼层
在哪里?字太多看不清,去买
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发表于 2019-10-4 17:18 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我想知道在哪
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在什么位置
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发表于 2019-10-4 17:27 本帖发自手机 | 显示全部楼层

在兴济小区门口,秋浦中路中国银行旁边,十一中往东走80米左右
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发表于 2019-10-4 17:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层
知道的,贵池小粑
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发表于 2019-10-4 17:44 | 显示全部楼层
原来就是因为和人争名字,结果人家把我一顿胖揍,到现在还有心理阴影
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发表于 2019-10-4 18:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-4 18:51 本帖发自手机 | 显示全部楼层
池州歌神 发表于 2019-10-4 17:16
在哪里?字太多看不清,去买


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发表于 2019-10-4 18:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层


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