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[美味私房菜] 肉、菜、饭一锅出,还可以这样做!太香了吧!

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发表于 2018-11-18 10:09 本帖发自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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来来来看看
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用 料

大米 120-150g    鸡蛋 1个   

香肠    调味汁(做法参考下文)    猪油        

做 法

1 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽(一般可用威士忌或者二锅头)以下三样材料手边有的话可选:美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。
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2  油20g左右,放进锅里加入香料,小火熬出香味之后把香料捞出,倒入搅拌均匀的酱汁,大火烧开后转小火,大约30秒后关火,煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火,保持锅内温度,把酱汁倒进锅里时,最好是能听见“嗞拉”一声的热度。【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜,其他没有的话也能凑合。
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3  腊肠按个人喜欢的量来放,切成片;
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4  120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上,捞出滤干;煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。
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5  滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅,加入适量清水和一些油。因为米的吸水量是不一样的,就算是同一种米,不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米(淘米、浸泡【之前】的米)重量的90%,也就是100g生米:90g清水。
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6  加盖,大火烧开,转小火;
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7  转小火几分钟后,开盖检查米饭状态,直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠,盖上盖接着小火焖;在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后,就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出,影响没那么大
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8  焖好后再次开盖,均匀淋入做好的酱汁,喜欢的话可以打入一个鸡蛋,调成最小火,
盖上盖焖3-5分钟,起锅!
9  上图这个蛋的状态,是在结束前1分钟左右打进的,可以作为参考。
10  给一张锅巴的特写。焖好后开盖,怎么才算焖好?需要听声音+闻味道:锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声,证明锅里水分基本被米饭吸收了;从锅里传来的味道先是米饭香,之后会变成明显的香肠香,再往后会慢慢地夹杂着一些焦香,这时候就说明OK了。
11  鸡肉斩块,用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置;干香菇一小把,枸杞一撮,放水里泡开;锅里跟之前步骤一样,放处理过的米和水,撒盐撒盐撒盐,烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞,加盖焖煮至饭熟。
12  牛肉(里脊/肩肉为好)切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制;淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮,在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖,均匀铺上牛肉;关火前淋入调味汁,加入一个鸡蛋黄。
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发表于 2018-11-18 10:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
有才的人哈
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发表于 2018-11-18 11:18 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我就想看看有没有锅巴
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发表于 2018-11-18 11:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
想吃,我每次做煲仔饭锅巴都焦了
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发表于 2018-11-18 11:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
每次吃煲仔饭就是看中了锅巴
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发表于 2018-11-18 12:00 本帖发自手机 | 显示全部楼层
泡沫物语 发表于 2018-11-18 11:22
想吃,我每次做煲仔饭锅巴都焦了

沒放油在砂鍋底
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发表于 2018-11-18 12:32 本帖发自手机 | 显示全部楼层
应该很好七 !
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发表于 2018-11-18 13:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-18 13:47 本帖发自手机 | 显示全部楼层

放过的,四壁也刷了,而且还很多呢
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发表于 2018-11-18 14:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
泡沫物语 发表于 2018-11-18 11:22
想吃,我每次做煲仔饭锅巴都焦了

油多放一点
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
耳东木木 发表于 2018-11-18 11:30
每次吃煲仔饭就是看中了锅巴

我也是超级喜欢吃啊
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-18 17:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
祥瑞御免 发表于 2018-11-18 11:18
我就想看看有没有锅巴

油多放一点就有了
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发表于 2018-11-18 19:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-18 19:31 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-18 21:49 本帖发自手机 | 显示全部楼层
广式煲仔,池州好像没有店,你可以开个,我肯定常光顾
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