烟火人间，最是寻常滋味最治愈。
在池州人的四季味蕾记忆里，有醇厚绵长的白酒，也有清甜温润的米酿。前者适合小酌慢品、逢节待客；后者可煮蛋、可直接饮用。一浓一甜，都是藏在市井街巷里的农家老味道。
这份手艺源自石台深山的农家灶台，跨越山水扎根贵池小城，被一位手艺人默默坚守传承了25年。
本期图说城事带大家走进酿酒人—汪旭辉的故事。
始于2001年：石台老街的汪佬米酒铺
一方水土养一方味道。石台山水清润、民风质朴，当地农家自古便有酿酒、做酒酿的传统。
汪师傅的酿酒手艺，不是拜师习得，而是从小在家乡烟火中耳濡目染，由母亲传下来的古法技艺。
儿时记忆里，家里的灶台边常常摆着发酵的糯米，一缸缸清甜酒酿满屋飘香。这是他最早接触粮食发酵的起点，也是母亲在他心里埋下的种子。
2001年，石台老街上有了“汪佬米酒铺”。从那时起，这门家传手艺便从自家灶台走向了街坊邻里。后来他深耕纯粮白酒酿造，米酿作为辅线保留下来，成为很多老顾客格外钟爱的风味。
从石台到贵池：一辆三轮车 一双手
2015年，汪师傅带着家乡石台的古法手艺与质朴初心，告别故土来到贵池扎根。看似只是粮食加水发酵，真正把酿酒做成一份事业，起步之路满是坎坷。
起初资金紧张，厂房简陋，没有帮手。挑选原料、处理粮食、入窖发酵，大部分工序依靠他和母亲一起操持。
搬运原材料、打理作坊杂物全都自己动手，就连酿酒需要的柴火，都要他亲自运回来——常常凌晨骑着三轮车一趟趟运送货物。寒冬里冷水淘粮，双手常年冻得通红，无数个深夜里仍坚守在作坊，悉心照看每一口酒缸的发酵状态。
母亲传下来的手艺，核心就是粮食本味。从第一天起，他就定下规矩：坚持零添加，不勾兑，纯粮手工酿造。
很多人疑惑：酿酒旺季是秋冬，为何最怕寒冬？其实酿酒讲究凉而不冻。每年10月至次年4月气温平缓，粮食发酵均匀稳定，是酿酒黄金旺季；但深冬极低气温会阻碍发酵启动，极易导致酒体发酸、风味失衡，极考验手艺与耐心。
也正因如此，从创业之初，汪师傅便严守底线：坚持纯粮酿造、零添加、不勾兑，只凭原料、工艺与时光，还原粮食本真风味。
两道关口：发酵与蒸馏，急不得
小编实地探访了汪师傅位于高新区的酿酒作坊。门店宽敞通透，一楼为产品展示售卖区，后方连通酿酒车间与储酒区，是集生产、陈储、销售于一体的综合作坊，方便街坊邻里选购。
遵循自然天时，汪师傅多年坚守节气酿酒规律：每年5至9月气温偏高，发酵过快易变质发酸，停工静养；10月至次年4月气候凉润稳定，粮食可缓慢充分发酵，正是酿酒上佳时节。
走进酿酒车间，一排排密封封存的陶缸整齐排列。缸壁自然附着的野生菌群，是长期古法发酵形成的天然状态，无害且珍贵。相较于普通容器，老式陶缸透气性、恒温性更佳，能最大程度激发粮食醇香，酿出的酒体更柔和纯粹。
发酵完成后的粮食酒醅并不会直接送入储酒的原浆区，而是转运至甑锅进行蒸馏。只有经过上甑萃取、掐头去尾之后得到的酒液，才是原浆酒，转入储酒罐分区陈放。
作坊墙面常年挂着温度计，实时监测室内发酵环境温度，确保每一缸粮食都在稳定适宜的环境中正常发酵。
在储酒区内，数个千斤级不锈钢储酒罐格外醒目。每个罐体均贴有详细标签，清晰标注酿酒原料、品类与酿造时间，分类规整、溯源清晰。
作坊内储存最久的酒体，已有五年沉淀时光。
谈及酿酒核心精髓，汪师傅坦言，整场工艺最难、最考验功底的环节，始终是发酵与蒸馏。
发酵对温度极度敏感，室内温度分毫波动，便会改变粮食发酵的最终风味，只能耐心静待、顺其自然。
而蒸馏出酒全凭多年经验把控火候，火急则酒体燥辣刺鼻，火缓则香气单薄不足，唯有稳守文火、慢萃细酿，才能萃取五谷最纯粹的天然醇香。
时间给出答案：慢发酵，久陈酿
新蒸馏的白酒酒体辛辣、口感青涩，汪师傅从不对外售卖。他始终恪守古法酿造标准：粮食先要完成60天以上充分发酵，酿成的新酒还需静置储存2年以上。经过漫长的醇化沉淀，酒体褪去冲烈的刺激感，入口绵柔温润，粮香饱满醇厚，方能上市流通。
早在2018年，汪师傅就开通了自己的抖音账号。不同于刻意营销的商业广告，他更多是把镜头对准作坊日常，记录粮食浸泡、入缸发酵、上甑蒸馏、封坛陈放的真实酿酒全过程。
没有华丽的脚本，没有夸张的宣传，只是朴素地展现手艺人日复一日的劳作，让更多人看见农家纯粮酒背后的点滴付出。不少网友通过短视频认识了他，慕名来到线下作坊打卡选购。
多年来，作坊逐步添置智能化设备，有效稳定发酵环境、降低人工劳作强度，但古法酿造核心不变、零添加底线不变、纯粮初心不变。
自创业以来，汪师傅作坊出品的产品历经多次抽检，结果全部合格，保持零问题记录。凭借踏实的匠心与稳定的品质，2021年，汪师傅的手工酒酿作坊获评贵池区放心消费示范单位。
酒香飘出池城：年销白酒数万斤，米酿20万斤
踏实坚守终得回响。如今，贵池市区五十余家超市均有他家硒米白酒、硒米酿上架，产品不仅覆盖本地市场，更凭借纯正口感收获大批外地回头客。目前，主业硒米白酒年销量上万斤，辅线硒米酿年销量突破二十万斤。
亮眼数据的背后，是十余年来无数顾客的信任与认可。不少老客一路见证作坊一步步稳步发展，逢年过节必囤纯粮白酒待客，日常常备清甜米酿食补，岁岁回购、始终信赖。
谈及自己的创业历程，汪师傅始终谦逊低调，坦言自己只是坚守本心的普通手艺人。
探访期间，恰好有顾客到店选酒。汪师傅热情细致接待，按需推荐、耐心讲解，始终坚持先尝后买的原则。真诚实在的经营方式，留住了一批又一批忠实街坊，即便主营批发，门店散客生意依旧常年红火。
小城烟火寻常：匠心岁岁绵长
粮食历经浸泡、发酵、蒸馏、陈储，在时光中蜕变为醇香佳酿，是自然的馈赠，亦是匠心的沉淀。
二十五载岁月流转，从石台老家的灶台烟火，到贵池深耕坚守的酿酒作坊；从寒冬创业的艰难求索，到设备赋能的稳步经营。改变的是生产条件与经营规模，不变的是对粮食的敬畏、对工艺的较真、对零添加纯粮品质的坚守。
一坛白酒承载初心，一碗米酿连着乡愁。
在快节奏的市井生活里，汪师傅沉下心、守匠心，以粮食为料、以时光为酿。这一缕源自石台、香满贵池的五谷醇香，静静流淌在小城烟火里，岁岁不息。
发表于 2026-9-22 17:36
