红烧肉

快乐的小保安

最近，一段被红烧肉征服的老外传唱的“红烧肉之歌”小视频在网上暴红！
     “饥渴难耐   红烧肉    红烧肉  红烧肉   来点红烧肉……如此温暖柔嫩    如此丰富   经典的中国红焖红烧肉……”
       说到红烧肉，大家自然会想起苏东坡（东坡肉）。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
       迫溯红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于苏东坡孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
       红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，是一道著名的大众菜肴。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法也是五花八门，口味更是层出不穷。烹饪锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
       小时候，家里吃肉的机会并不多。红烧肉只能在年夜饭上“邂逅”，吃上一、二块。
       过了大年三十，母亲就将那碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的红烧肉留给大舅当下酒菜。
       每年的初五、六里，大舅便会骑着单车来家，除了那碗红烧肉，母亲还要炒几个菜，再拿出早也准备好的散装粮食酒，让大舅自斟自饮（父亲不喝酒），等喝个三、四两后，母亲便赶紧把酒瓶拿在手中对大舅说，“差不多了吧，等会还要骑车子。我去给你盛饭。”
       大舅则眯着眼，边用筷子在菜碗里夹菜边说，“饭我不要了，酒我还能喝一杯。”
       母亲听大舅这么说，就又给大舅斟上满满的一杯酒说，“你各照哎……”
       等大舅走了，桌上盘子里大都是残汤剩羹了，红烧肉更是一块不剩。
       就这样过了几年，日子慢慢好起来。猪肉也不用凭肉票买了，吃红烧肉也不仅仅局限于春节了。
       大舅依旧来家喝酒，在母亲的催促下，吃红烧肉也只象征性的吃几块了，毕竟下酒菜比以前丰富的多了。唯一不变的是，母亲还是到时便拿走酒瓶，走之前仍给大舅的杯子里斟满酒。
       再后来，大舅来家喝酒，吃不吃红烧肉都无所谓了。所以，家里的红烧肉便由我“承包”了。
       母亲见我也喜欢吃红烧肉，每年的年三十都要烧一大钵子红烧肉给我吃（足有六、七斤。）而我，也是百吃不厌。
       结婚后，我也尝试着用酱油烧咸味红烧肉，炒制糖色焖甜味红烧肉。道听途说，做过辣味红烧肉。
       但我还是喜欢吃母亲烧的红烧肉！色泽淡雅，没有酒店里的浓香、红亮。肉皮犟犟的，很有嚼劲。肉质也很鲜美，并非入口即化。须张大口将肉含在嘴中，抿上嘴唇，再启动牙齿，让肉汁在唇齿间肆意地穿梭、流淌……
       那种醇厚爽滑的味道，让人吃过一次便久久难忘。
       不管是什么甜味的、咸味的，还是麻辣味的红烧肉，我都能用很短的时间，将它们消灭光。
       记得有一年陪朋友去外地办事，请我吃了一顿“毛氏红烧肉”。
       当服务员将一盘       “红扑扑，亮晶晶，颤巍巍的红烧肉”呈现在我的面前时，忍不住拿起筷子就夹起一块往嘴里送。
       第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻一咬，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉……
      吃到嘴里嫩嫩的，滑滑的，咸中带甜。转眼之间，一盘红烧肉便成了名符其实的“光盘”。
       除了品尝“毛氏红烧肉”外，我还在本地大大小小的饭店吃过不少红烧肉。
       做法是五花八门，口味也不尽相同。有“苏式红烧肉”、“麻辣红烧肉”、“酱汁红烧肉”和“可乐红烧肉”，以及最常见的“砂锅红烧肉”。
     我在品尝众多品味的红烧肉后，自己也琢磨出一套完整且完美的红烧肉烹饪法。现在这里抛砖引玉，毫无保留地与各位分享，以期待美食大咖和烹饪爱好者，畅所欲言、毫不吝啬地将烹饪大法和独门秘方以及自己的心得体会与大家交流、分享。
       其实，红烧肉的用料很简单，但烹制工序却略显复杂，还需要大试的时间。
       可以说是“慢工出细活”，整个烹制过程大概要两个小时左右。
       1、将两至三斤五花肉洗净，切成大小一致的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入两勺料酒，并用冷水浸没，以去除腥味，通常浸泡一刻钟左右即可。
       2、将去过腥的五花肉用水冲洗一下，再用大火煮。水要一次放足，以水浸没肉，并高出两寸以上为宜，醋放入半勺。水开后，继续煮上五六分钟，将浮在水面的黑红色杂质和锅边上粘着的杂质一起去掉。
       3、用大火煮二十分钟，再改用小火炖一个小时，使肉质酥嫩。
       4、用筷子轻轻戳肉，如一触筷子便进入肉中，说明此时的肉已经烂了。再倒入铁锅里烧，动作一定要轻拿轻放，顺便倒入红烧酱油。
      上色的火要比炖肉时大一点点，开锅后煮半个小时，再放冰糖，汤汁逐渐变浓（收汁）。
      “收汁”的时候要将肉块轻轻翻动，以便色泽均匀。加盐少许调味，待汤汁变浓稠，呈油亮状时，便可出锅。
       此时的红烧肉是“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。”
       当然，每个人烧菜都有自己的诀窍。我烹制的红烧肉是皮酥肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，窍门有三。
       一是用冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是加块豆腐乳调味，这样红烧出的肉味道会肥而不腻，汁浓香醇。
       温馨提示：烧红烧肉时添加一些诸如：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等调料都无可非议，但决不能放多，否则抢了肉味。
       “五花肉焯水  精雕细切   Oh 红烧肉 红烧肉  红烧肉  现在让我们再次   锁住口感  让它自然冷却  油爆香香  天堂的芬芳  Oh 红烧肉 红烧肉 红烧肉……”让我再次想起老外的“红烧肉之歌”。
       是啊，一个有着五千年悠久历史的文明大国，一道可以追溯到公元5世纪的大众美食，让老外垂涎欲滴红烧肉，我们没有理由拒绝它！
       我们要把这已传承千年的传统美食发扬光大，让其飘洋过海，绽放神奇的魅力，征服全世界吃货，令他们心诚悦服，在美食界俯首称臣！

精诚所至

味醇汁浓

快乐的小保安

喜果 发表于 2020-1-10 11:29
肥肥肥

肥而不腻哟

快乐的小保安

精诚所至 发表于 2020-1-10 10:36
味醇汁浓

1306329155

厉害了！

那年的那年

看饿了

龙雨

好7

快乐的小保安

那年的那年 发表于 2020-1-10 16:24
看饿了

快乐的小保安

1306329155 发表于 2020-1-10 16:12
厉害了！

快乐的小保安

龙雨 发表于 2020-1-10 18:12
好7