【贵池人的年味】家乡的年味藏在门口的一排排咸货里

我叫顺溜

“未曾过年，先肥屋檐。”随着春节的脚步愈发临近，漫步于贵池的街头巷尾，只见家家户户的阳台、屋檐下挂满了香肠、咸肉、咸鱼等各式咸货，它们在寒风与阳光的磨炼下，凝练出回味悠长的独特咸香，这不仅是时间沉淀的滋味，更是贵池人刻在记忆里的年味密码。

在诸多咸鲜交织的年味里，来自秋江街道阮桥社区的板鸭，以其源远流长的制作历史和一丝不苟的匠心，成为贵池人年货中不可或缺的一道美食。对于和板鸭打了三十多年交道的老师傅刘四明来说，一口咸香醇厚的板鸭就是地道的年味儿。凌晨六点多，晨光熹微，阮桥仕卿板鸭厂的车间里早已灯火通明。刘四明正带着工人们忙碌起来：宰杀后的金湖麻鸭，要经过拔毛、分解、腌制、起卤、整形、上架、晾晒等十二道手工工序，才能蜕变为一只地道的阮桥板鸭。“关键就在这‘五刀’，下刀的位置、深浅都有讲究，既能让鸭子成型好看，又能让腌料丝丝入味。”刘四明告诉记者。不多时，一只只鸭子便在他的手中被修整成琵琶形——这种独特的造型能让鸭肉充分舒展，晾晒时正反两面受光更加均匀。


集中晾挂的房间里，浓郁的咸香扑面而来。在长达七天七夜的日晒夜露中，板鸭慢慢凝练风味，最终练就“干、板、香、酥、嫩”的独特风骨。成品板鸭体肥皮白、骨酥肉嫩，清蒸时只需上锅蒸20分钟，香气便弥漫满屋，入口肥而不腻；与老黄豆同炖，豆香裹挟着肉香，是年夜饭桌上的经典；切成薄片下入火锅，更是鲜得让人忍不住多添一碗饭。

作为一个地道的贵池人，居民陈勇每年都要过来买上几盒阮桥板鸭，“这次订了十几只，除了自家享用，走亲访友时也会带上几盒。”陈勇笑着表示。而这份老味道，如今更成了带动乡亲们致富的新产业。目前，阮桥已形成“合作社+公司+农户”的成熟模式，辐射带动周边数十户麻鸭养殖户。“眼下正值产销旺季，工厂每日加工活鸭七百余只，今年预计产量将突破两万只。较往年增长50%左右，生产总值约两百万元。”板鸭厂负责人刘洪介绍，除了线下销售，线上订单也源源不断，通过物流发往全国各地。让年味愈发浓郁的同时，也让这份贵池味道香飘四海。

如果说阮桥板鸭是贵池人匠心守护的年味招牌，那灌香肠便是藏在市井烟火里的家常期盼。“刘老板，给我灌15斤前腿肉的！”“我家老人不吃辣，麻烦少放点辣椒！”日前，位于主城区的和泰肉铺前围满了顾客，店主刘子莉正忙得不可开交，切肉、调味、灌肠、扎结……空气中弥漫着新鲜猪肉与花椒、白酒混合的香气。“每天差不多要灌两百斤肉，不少老主顾早就预订了，还有外地的贵池人托亲友来代购，就馋这口家乡味。”刘子莉一边利落地操作着，一边笑着说道。
在她看来，灌香肠是门实打实的经验活——首选前腿肉，按七分瘦三分肥的比例切块绞碎，加入盐、糖、十三香、花椒等调料，淋上白酒去腥增香，抓揉均匀后便可灌肠。将肉馅缓缓灌入肠衣，边灌边捋平排气，再用棉线分段扎结，一串串红亮的香肠便初具雏形。只待晴好通风的日子晒上半个多月，就大功告成了。


屋檐下、竹竿上，与香肠并肩悬挂的，还有一串串肥瘦相间的咸肉和通体油亮的咸鱼，风干好的香肠、咸肉、咸鱼吃法简单，却滋味十足：蒸米饭时搁上一碗，油香渗入米粒；或者就着大蒜爆炒，更是开胃下饭，每一口都是熨帖人心的家常滋味，也是团圆饭桌上不会缺席的佳肴。屋檐下的咸货越挂越丰，空气中的咸香越来越浓。阮桥板鸭的醇厚，灌香肠、咸鱼和咸肉的香浓，共同编织出贵池独有的年味图景。这一口深入骨髓的咸香，藏着家人团圆的期盼，让每个贵池人都能在舌尖上读懂：年，近了；家，暖了。

来源：宝地贵池

笑傲

冒昧问一下，当年卖不完的，怎么搞

zhangxunla

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金太狼

现在吃腌货的人越来越少了

星空飞舞

年越来越近

阿也

虽然我牙不照了，但看着它，还是觉得怪有味滴

林楠清

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腊梅在冬天

看着都香

池州嘟嘟

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