汤汁溢出怎么办？打开锅盖有用吗？

雾屿时钟

熬粥、炖肉、煮牛奶的时候，最怕的就是一不留神，锅里“咕嘟咕嘟”冒起的泡泡顺着锅沿往下流。一片狼藉不说，火苗要是舔到溢出来的汤汁，就更危险了。很多人第一反应就是冲过去掀开锅盖，但这招真的管用吗？

汤汁沸腾到溢出时，打开锅盖能够暂时平缓泡沫，但如果火没调小的话，几秒后会再次剧烈沸腾，重复溢锅。而且锅盖内侧和缝隙瞬间冲出来的蒸汽温度接近 100℃，此时打开锅盖，存在被蒸汽和高温汤汁烫伤的风险。

止溢最根本、最有效的方法，就是立刻关火，切断热源，沸腾和泡沫膨胀的动力就会消失。静置十几秒，涌起的泡沫便会慢慢回落消散，溢汤自然停止。

如果汤汁已经溢出到灶台，关火后不要急于移动汤锅，沸腾的汤汁在剧烈翻滚时容易因晃动而泼洒，可等待十几秒，待锅内趋于平静后，再戴上防烫手套将锅移到一旁。

如果遇到灶火被汤汁浇灭后，再次打火打不着的情况，各位小伙伴可以移步唐妈之前的文章《汤汁溢出后，打不着火怎么办？》，学习如何正确处理。

日常做饭，防溢远比临时止溢更安心。汤水沸腾速度很快，稍有疏忽就容易溢锅，因此大家做饭务必留人看管，人离火灭，随时观察锅内状态，才能从根本上规避问题。

来源：港华燃气

钱妙祥

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