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[美食探店] 老318国道上的美味,就藏在池州这家店里~

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发表于 2019-9-16 09:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。
本期寻味的对象,是一份进店必点的豆豉蒸鱼。

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时光和口味之间究竟有怎样的关系?这家坐落在池州西门老318国道旁的饭店,一开就是十年。店里的生意火爆过也冷清过,店老板在坚持与创新中,为我们端上了这道进店必点的——豆豉蒸鱼。

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随老板走进清晨的菜市,灯火通明下的的摊位,只有零星买主游走其中。菜贩们尚在铺设准备,老板已经逛过几家菜摊后来到水产铺子。

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老板早在出发前已经和熟悉的菜贩通了电话,于是乎人还未到,新鲜食材却已备好,只等自提。
水产铺子中,鱼贩还在整理,见来了熟客,忙得兜售起自家的新鲜好货(野生小河鱼)。

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因为新鲜食材难得,老板挑了几条壮硕的鲜活鲫鱼作为豆豉蒸鱼的主材后,也把小河鱼一并买下。

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从清晨五点多至早晨七点,“挑菜—付钱—下一家”如此循环,有条不紊。多年的采购经验使老板了解各家菜市优质食材各有侧重,几家菜市跑下来,清晨的采购才算结束。

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早晨入店的鲜活鲫鱼,直接被送往水池。老板亲自处理,左手抓住鱼身,右手用刀背将鱼打晕。清水冲洗中被刮掉了鱼鳞。之后再处理鱼鳃、内脏和腹中黑膜。去鳞、冲洗、改刀通通一气呵成。

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洗净的餐盘上横放两根筷子,再将处理好的鲫鱼摆上餐盘,撮一把调料均匀的抹上,按摩入味。最后盖上秘制豆豉定型。

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老板选择的是两三斤的野生鲫鱼,这样的鱼肉没有泥腥味,肉质饱满,口感细腻,吃起来特别过瘾!最开始的豆豉蒸鱼是任何鱼都可以做,为了统一家常菜的风味,才逐渐改用鲫鱼。

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秘方豆豉是由大粒黄豆发酵制成,和自家研磨的辣椒胡拌在一起,黄橙橙的十分漂亮。还未下锅,就能闻到一股很正的咸香味。

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最早店里的豆豉是从菜市里一位老奶奶那进货,老人家的手工豆豉味道很正,可是随着年龄渐高,老人家给自己退休了。从那以后,店里的豆豉鱼味道也就变了,老板试着换了几家都没办法还原,只得自己生产。在不断摸索中渐渐找回了最初的味道。

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准备就绪后,还要上锅蒸半个小时,为了让鱼肉的鲜嫩与豆豉的风味充分融合,去腥增鲜。

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刚出锅的蒸鱼,热气腾腾,香气扑鼻,却还未真正成型。淋上热油,撒上葱花和红尖椒后,垫上明炉,才算全套结束,可以上桌了。

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豆豉将鱼严严实实的裹起,浓油赤酱的造型无比讨喜。尝一口,颗粒饱满的豆豉,佐配嫩滑的鱼肉,入口咸香,回味甘甜。再挑起一口晶莹剔透的鱼子,半沾汤汁,也是个不错的下饭选择。


老板的儿子从部队回来,选择子承父业。老板索性把大厨的位置让给儿子,自己则给新大厨打起下手。刚开始接手,菜品的质量一度良莠不齐,慢慢适应,慢慢磨合,店里的味道渐渐青出于蓝。

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除了店里的招牌豆豉蒸鱼,老板还喜欢钻研各地菜品,再根据池州人的口味改良创新。十年的时光,用老板的话来说叫做“一直在路上”。每隔一段时间,老板就会出门一趟,学习各地菜品。

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时光和口味,总是相辅相成。豆豉的制作需要时光的沉淀,饭店的菜单需要时光的考验,两代人的心手相传需要时光的磨炼。总之,豆豉蒸鱼这道菜不算惊艳,但很家常,记得按时回家和妈妈切磋厨艺呀...

想吃到池城更多更地道美食,敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么?让寻味小分队想一想…也许,你有好吃的池州美食想推荐,请踊跃留言,或长按二维码添加小笼包(微信号:czrwms)

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发表于 2019-9-16 10:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层
那模糊的马赛克底下是″长岗大酒店″
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发表于 2019-9-16 10:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
他家便宜是便宜,但口味不怎么 不好吃,
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发表于 2019-9-16 10:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不知道其他菜怎么样
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发表于 2019-9-16 10:11 本帖发自手机 | 显示全部楼层
看起来很好吃
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发表于 2019-9-16 10:20 本帖发自手机 | 显示全部楼层
他家凉拌菜好吃
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发表于 2019-9-16 10:23 本帖发自手机 | 显示全部楼层
没有隔壁的望杏园好吃
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发表于 2019-9-16 10:32 本帖发自手机 | 显示全部楼层
老板姓曹,为人不错。菜比较实慧。
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发表于 2019-9-16 10:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
去店里单点一份鱼,会不会被打
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发表于 2019-9-16 10:55 本帖发自手机 | 显示全部楼层
做一行爱一行 扎实
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发表于 2019-9-16 11:18 本帖发自手机 | 显示全部楼层
直接用蒸鱼豉油应该也行
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发表于 2019-9-16 11:19 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-16 11:23 本帖发自手机 | 显示全部楼层
一条鱼要蒸半个小时吗?这么长时间蒸出来的鱼肉质还会嫩吗?十五分钟就够够的了
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发表于 2019-9-16 11:31 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-16 11:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
呵呵,什么东西都是秘制。。。
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发表于 2019-9-16 11:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
东街芭舞 发表于 2019-9-16 10:44
这是人网自己发的,你真秀逗了

你压根没看懂他说的含义
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发表于 2019-9-16 11:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
两三斤的野生鲫鱼?你要笑死我
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发表于 2019-9-16 11:45 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-16 11:46 本帖发自手机 | 显示全部楼层
店名打马赛克怎么知道啊?
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发表于 2019-9-16 11:47 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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