老318国道上的美味，就藏在池州这家店里~

寻味记

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。

本期寻味的对象，是一份进店必点的豆豉蒸鱼。

时光和口味之间究竟有怎样的关系？这家坐落在池州西门老318国道旁的饭店，一开就是十年。店里的生意火爆过也冷清过，店老板在坚持与创新中，为我们端上了这道进店必点的——豆豉蒸鱼。

随老板走进清晨的菜市，灯火通明下的的摊位，只有零星买主游走其中。菜贩们尚在铺设准备，老板已经逛过几家菜摊后来到水产铺子。

老板早在出发前已经和熟悉的菜贩通了电话，于是乎人还未到，新鲜食材却已备好，只等自提。

水产铺子中，鱼贩还在整理，见来了熟客，忙得兜售起自家的新鲜好货（野生小河鱼）。

因为新鲜食材难得，老板挑了几条壮硕的鲜活鲫鱼作为豆豉蒸鱼的主材后，也把小河鱼一并买下。

从清晨五点多至早晨七点，“挑菜—付钱—下一家”如此循环，有条不紊。多年的采购经验使老板了解各家菜市优质食材各有侧重，几家菜市跑下来，清晨的采购才算结束。

早晨入店的鲜活鲫鱼，直接被送往水池。老板亲自处理，左手抓住鱼身，右手用刀背将鱼打晕。清水冲洗中被刮掉了鱼鳞。之后再处理鱼鳃、内脏和腹中黑膜。去鳞、冲洗、改刀通通一气呵成。

洗净的餐盘上横放两根筷子，再将处理好的鲫鱼摆上餐盘，撮一把调料均匀的抹上，按摩入味。最后盖上秘制豆豉定型。

老板选择的是两三斤的野生鲫鱼，这样的鱼肉没有泥腥味，肉质饱满，口感细腻，吃起来特别过瘾！最开始的豆豉蒸鱼是任何鱼都可以做，为了统一家常菜的风味，才逐渐改用鲫鱼。

秘方豆豉是由大粒黄豆发酵制成，和自家研磨的辣椒胡拌在一起，黄橙橙的十分漂亮。还未下锅，就能闻到一股很正的咸香味。

最早店里的豆豉是从菜市里一位老奶奶那进货，老人家的手工豆豉味道很正，可是随着年龄渐高，老人家给自己退休了。从那以后，店里的豆豉鱼味道也就变了，老板试着换了几家都没办法还原，只得自己生产。在不断摸索中渐渐找回了最初的味道。

准备就绪后，还要上锅蒸半个小时，为了让鱼肉的鲜嫩与豆豉的风味充分融合，去腥增鲜。

刚出锅的蒸鱼，热气腾腾，香气扑鼻，却还未真正成型。淋上热油，撒上葱花和红尖椒后，垫上明炉，才算全套结束，可以上桌了。

豆豉将鱼严严实实的裹起，浓油赤酱的造型无比讨喜。尝一口，颗粒饱满的豆豉，佐配嫩滑的鱼肉，入口咸香，回味甘甜。再挑起一口晶莹剔透的鱼子，半沾汤汁，也是个不错的下饭选择。

老板的儿子从部队回来，选择子承父业。老板索性把大厨的位置让给儿子，自己则给新大厨打起下手。刚开始接手，菜品的质量一度良莠不齐，慢慢适应，慢慢磨合，店里的味道渐渐青出于蓝。

除了店里的招牌豆豉蒸鱼，老板还喜欢钻研各地菜品，再根据池州人的口味改良创新。十年的时光，用老板的话来说叫做“一直在路上”。每隔一段时间，老板就会出门一趟，学习各地菜品。

时光和口味，总是相辅相成。豆豉的制作需要时光的沉淀，饭店的菜单需要时光的考验，两代人的心手相传需要时光的磨炼。总之，豆豉蒸鱼这道菜不算惊艳，但很家常，记得按时回家和妈妈切磋厨艺呀...

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兔皮羊

那模糊的马赛克底下是″长岗大酒店″

那年夏天～～

他家便宜是便宜，但口味不怎么 不好吃，

咕咕大侠

不知道其他菜怎么样

诺厄

看起来很好吃

淘汰汰

他家凉拌菜好吃

麒麟草

没有隔壁的望杏园好吃

飞翔666

老板姓曹，为人不错。菜比较实慧。

东街芭舞

去店里单点一份鱼，会不会被打

sm9677

做一行爱一行 扎实

U三

直接用蒸鱼豉油应该也行

lailai506

不错不错

bxc

一条鱼要蒸半个小时吗？这么长时间蒸出来的鱼肉质还会嫩吗？十五分钟就够够的了

zxy7218

不错

忧；在眉梢

呵呵，什么东西都是秘制。。。

池州一方

东街芭舞 发表于 2019-9-16 10:44
这是人网自己发的，你真秀逗了

你压根没看懂他说的含义

1890566048

两三斤的野生鲫鱼？你要笑死我

叶家豪

不错不错

宗人府

店名打马赛克怎么知道啊？

ChenSC

好吃