黄桃罐头变质的原因分享

好运哥

说起黄桃罐头，相信大家都不陌生，喜爱吃的人也很多。黄桃在中国西北、西南种的比较多，随着黄桃罐头罐冷藏加工事业的发展，全国基本都有。尤其以安徽省出产的黄桃罐头质量最优，在世界排名第三。但是在日常中难免会有一些黄桃罐头发生腐败变质，这是什么情况呢？

黄桃罐头变质的原因分享

造成黄桃罐头腐败变质原因很多，包括原料的污染情况；新鲜度；车间清洁卫生情况；生成技术管理；杀菌操作技术；杀菌工艺条件的合理性等。如果原料污染严重，新鲜度极差，那么杀菌强度再怎么提高，也不一定能达到杀菌的要求，也不能生产出优质的黄桃罐头食品。也村工厂在杀菌过程中合理选用杀菌式，严格掌握操作规程，防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”。

黄桃罐头破损和裂漏，导致裂漏的原因：卷边结构不良：重合率小于45﹪；杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当，引起罐内突角，卷边松动。杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内，而引起腐败。

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水果黄桃罐头食品在杀菌前出现早期腐败，大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。

原料污染严重，则杀菌强度需提高。为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖，需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生，严格控制清洁用水，水质等卫生标准。

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