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妈妈的私房菜 春天来了，贵池山上春笋和蕨菜估计也上家庭的灶台和饭店的餐桌了。思念野菜的味道，不知不觉想起曾经属于我们家的妈妈私房菜。 生长在农村，那时候大家都不富裕，大都吃蔬菜和野菜长大，素材都差不多，烹饪方法方式也都大同小异。不过总有属于各自家庭的妈妈私房菜。在此分享 一下年少时我母亲常做的与邻居家略有差异的几样“妈妈私房菜”。 第一道菜是炖茄子，自从打工之后吃的都是酱爆茄子，自己烧的也是青椒炒茄子，但炖茄子是母亲的做法：茄子去蒂洗净，横竖切开，开水淖一下，沥干放置碗里，放少许盐和熟油及蒜泥，待饭榨米汤后，放在饭上，利用蒸汽蒸熟，上桌之前用筷子捣成泥状。小时候条件差，油荤少，吃不下这道菜，现在想吃却吃不到了…….. 第二道菜是辣椒耙，有两种做法，春夏季的做法是，用辣椒糊和面粉或米粉或山芋粉调和，再摊成饼，切块装盘；秋天辣椒下市后吃不完的青辣椒和磨辣椒胡剩下的红辣椒洗净剁碎，用盐腌制在瓦罐里，炒菜时取一点腌制的剁椒加面粉或米粉或山芋粉调和，再摊成饼，切块装盘。这个菜我在外面经常做，但饼总是摊不好，经常碎…… 第三道菜是“子面”，鸡蛋的土话称“鸡子”，做法是敲一个鸡蛋，加入山芋粉和水，调成糊，摊成饼，这时饼是白色的，再切成1.5cm左右宽的面条状，然后煮开水，下锅略煮片刻，放入盐和熟油，有葱花更加。这道菜曾经是我们家来客人时的待客菜，我这些年还不曾自己做过，未来会尝试一下。 第四道菜是煮黄豆，在春夏交接的青黄不接之时经常会有这道菜，也是亲友来我家时的下酒菜。餐前先取点黄豆泡在碗里，其他的菜先炒，最后豆子也发的差不多了开始炒，热锅热油，泡好的豆子下锅，翻炒，再加水煮，中间加盐和姜蒜，水煮干起锅。仔细想来这不算我母亲的私房菜，念中学时，住校的很多同学都带的是这个菜，装好几玻璃瓶，吃好多天，为了保存久，经常是咸菜黄豆一起炒。这些年在外这个菜我自己烧的频率很高。不过有时候方法略有改动，就是先把黄豆炒熟，冷水泡在一边，冷却膨胀后再按上面的方法烧一遍。本人喜欢吃黄豆和豆腐，除了黄豆的营养之外应该还有那份思念吧…… 第五道菜是辣椒酱，这也是夏天没有蔬菜时饭桌上经常出现的，自家的辣椒糊和酱板调和均匀，上面撒一点熟芝麻，再浇上刚熬的热香油，煮饭榨汤之后放在饭上蒸，很下饭，并且还是吃锅巴时很好的作料。这个菜只有回味，没有办法做了，因为现在没有那种用麦芽和着面粉发酵在伏天暴晒的酱板了…….. 第六道菜是山粉圆子，这时过年时才烧的一道菜，很好吃，但18年没吃了，做法有些模糊了，只记得是先把山芋粉炒熟，加开水，揉，起锅，搓圆子，那时候我负责搓圆子，再裹一层冻米，后面是不是蒸熟我记不得了，很遗憾……… 以上就是记忆最深的母亲的私房菜，与各位网友共享。希望大家多回家吃妈妈炒的菜，也许没有饭店和自己烧的鲜辣口感，但那是人间至上美味！如果他们年事大了，烧点可口的饭菜与他们同吃，要少放点油盐，喷点水……
后话：我有一个假想，将来在某个农家乐景区开个小饭店，除了市面的家常菜，再推广上面这几道菜，各位网友，有戏吗？
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发表于 2017-3-29 15:45
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楼主
