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寻味记第1期:池州人的餐桌上都有哪些春日野味?

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发表于 2017-3-31 23:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《寻味记》开栏语:长江之南,升金秋浦,山灵水秀,曼妙之地,池州人自古就是有口福的。这里沃野百里,食材富饶,可以按季节品尝山珍野味和江河之鲜。
  民以食为天。对池州人来说,美食不仅是一种生活、一缕情思,还是一种文化。池州人网美食专栏《寻味记》不定期由美食小编深入池城各个角落,亲身体验,图文并茂,以飨网友。
  我们很低调,我们寻找的既非麟肝凤髓,亦无琼浆玉液,只有粗茶淡饭、家常菜肴,甚至只是路边小吃、摊档点心...我们寻味池州,意在重拾对家乡美食的热情和敬意,希望有一款家乡美食能击穿您的味蕾,勾起您的儿时美好回忆,让您体验到“才下舌尖,又上心间”的滋味。
  我们又不想低调,除了最质朴、接地气的本地美食,祖传秘制、招牌绝活我们也都来者不拒。美食大融合时代,我们又怎会拘泥于徽菜一种形式?川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘各大菜系的特色佳肴,都能随时随地点亮我们寻味的小触角。只要,够!特!色!我们努力寻味池州,发掘特色美食背后的故事。


寻味记第1期:追寻池城春日里的美味
  “春风至,野菜香”,当田间地头冒出来一茬茬绿色,那便是春悄悄的来了。野菜,受天地灵气滋养,顺四季应时蓬发,藏匿于漫山绿野中。在春风雨露里,野菜肆无忌惮的嫩绿着。当然,与嫩相伴而来的,还有野菜与生俱来独特的鲜味。只这一“鲜”,就吸引了自古而今无数饮食男女的追逐,自然你我也不能免俗。
  池州地处沿江江南,《诗经·小雅》有《采薇》,“薇”即野豌豆;《晋书·刘沈传》有“葅醢之戮,甘之如荠”,晋人便已享用甘美荠菜;黄庭坚那句“试寻野菜炊春饭,便是江南二月天”更是道出了春食野菜实江南百姓第一乐事。 抓一把绿油油的野菜,经过简单烹煮就能变出,满口绿意与清香,回味无穷。
  除了饱口腹之欲,挖野菜,也是不少池州人钟爱的户外活动。春暖花开,草长莺飞,呼朋唤友,郊外踏青,在饱览春色之余,顺手采几把野菜,既能休闲娱乐,又给餐桌添了一味鲜,何乐而不为呢?正所谓是春日淘野菜,舌尖也踏青。
  本期寻味记,小编带大家去认识一下池州人餐桌上常见的几种野菜,分享春日里的野味。


荠菜
野菜中,最大名鼎鼎的当属荠菜,多见于池州户外草地。春天正是吃荠菜的好时候,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语。荠菜鲜美顺滑,最适合拌上肉馅包饺子。采回家的荠菜,清水洗净,去根,留下茎叶,反复剁碎,拌上肉末,包在现擀的饺子皮里,水一沸,齐刷刷的放入锅中,不一会儿,香喷喷的荠菜饺子就出锅了。荠菜饺子,清香爽口不油腻,滋味甚美。只不过,三月三刚过,荠菜已经开出荠菜花,已经不能再食用了,再要吃野生荠菜,就要等来年春天了。
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寻味推荐:江边码头  清溪塔附近 草地密集处较为常见
野芹菜
秋浦河风景区周边水田和沟渠边,往往生长着成片的野芹菜,尖叶细茎,青嫩碧绿,一簇簇一团团,就像怀春的纯情少女,羞羞答答的冒出来,细细碎碎的叶子散发出淡淡的清香。野芹菜气味清香,即便是全素,吃起来也别具风味。淘野”情操的游客于田间地头摘下的野芹菜,带到秋浦渔村的土灶台里,自己生火自己洗锅自己烹制,也不讲究什么花哨的佐料,体会原汁原味的农家风味。一碟野芹炒豆干或是炒咸肉,就能叫你一筷我一筷,吃得有滋有味。
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寻味推荐:石台秋浦河风景区


马兰
小皮球,圆又圆,马兰开花二十一”这是孩提时流传的一首童谣,里面唱着的马兰也是一道美味可口的佳肴。每年的清明前夕,是吃马兰的最佳时机,马兰头冒出了嫩绿的芽儿,拿一把小剪子,一手捋叶,一手将嫩梢剪下,剪下的菜梗要刚刚微红,太红的就柴硬了。它最常见是同豆腐干一起切碎凉拌,加些花生碎和麻油便是一道下酒小菜了。
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寻味推荐:石台秋浦河风景区


小蒜粑
油菜花开的季节,正是挖野小蒜的时候。田间地头随处可见,这儿一丛,那儿一簇,舒张着染香般粗细的绿叶,它状若小葱和韭菜,风味独特。野小蒜做起来非常百搭,可以炒蛋,可以炒咸肉,还可以直接炒饭,生拌腌食随心所欲,味道超级棒。

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寻味推荐:石台秋浦河风景区  乡野田间地头随处可见  

蒿子粑
每年二月底,阡陌纵横间就有采摘清香扑鼻蒿草的声影,野蒿叶面绿色,叶底微白带点儿绒毛,很容易辨识。农历三月三吃蒿子粑,是池州一带民间传统风俗。据老辈人的说法,这一天吃蒿子粑,既为了纪念逝者,同时祝愿人人健康长寿。新鲜的蒿草,洗净后剁碎,挤出蒿子汁(汁水涩口),再切点腊肉丁,倒入已备好的米粉里,添上适当的盐,用力搅拌均匀。此时,给锅里倒入香油,待油熬熟,蒿子粑下锅煎至两面金黄,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
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寻味推荐:西门大埂 清溪塔附近 石台秋浦河风景区
芦苇笋
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。这里说的芦芽是芦苇笋,是江南独有的天然风味。在杜坞路往梅里方向去的河道边或者芦苇荡密集的水面上,可以寻觅到它们的身影。相较于别的春日野菜,采摘芦苇笋的过程要繁复的多。芦苇笋长在水边芦苇荡中,多数需要乘船采摘。采摘芦苇笋时需要用手掰才不会影响芦苇的再生长,采摘下来的芦苇笋需要先用锋利的刀具划开芦苇笋表层,再层层剥出笋芯。芦苇笋芯莹碧如玉,散发着一股自然的清香。煮沸焯水去苦之后,芦苇笋变成了鹅黄色,这时便可以出锅用清水漂洗,再浸泡起来留待食用。菜市场上售卖的芦笋都已经加工之后的了,必须在水中充分浸泡漂味后才能食用,加上大蒜、咸肉丁一起炒,味道比肉还要鲜美数倍。

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寻味推荐:建议菜市场购买 因为打芦笋需水中驾船 有一定的危险性,不建议淘野。

香椿头
春风不断的催促着,香椿在树尖不紧不慢的冒出嫣红的芽。有着极其特殊的味道,爱的人爱到骨头里去,嫌的人也是唯恐避之不及。香椿头是长在树尖上的蔬菜,民间素有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”的说法,因此在谷雨之前食用椿芽最好,不但口感好,营养价值也高。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿头炒鸡蛋是最常见的菜式,将香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略微成型,转小火,烤至两面金黄即可出锅了。注意啦,香椿吃之前,一定要拿开始焯一下,时间不要太长,一分钟左右即可,这样可以除去香椿里的亚硝酸盐和硝酸盐,吃起来更健康。
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寻味推荐:池州齐山风景区山脚附近,乡间房前屋后的香椿树上

   
       野菜无论蒸、煮、炒、拌,哪种吃法都能唇齿留香,粗茶淡饭中自有一份春天的悠然和甘甜。春日苦短,春野美味且吃且珍惜。


下一期,你们最希望小编带你们寻味什么?欢迎大家在后面踊跃留言。

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发表于 2017-4-2 06:55 本帖发自手机 | 显示全部楼层
于蒿,笋子,蕨菜
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发表于 2017-4-2 20:40 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-3 17:56 本帖发自手机 | 显示全部楼层
今天吃了野芹菜豆干,香油滴滴的,特别棒
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发表于 2017-4-3 23:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2017-4-4 05:08 本帖发自手机 | 显示全部楼层
还以为家里的那些做法都是我婆婆自己弄的,原来池州都这样吃。椿树还有个类目叫臭椿,在六盘水吃过,刚开始难以接受,后来还挺想念!那个蒿子还可以包豆沙。昨儿做了些,味道还挺好!
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发表于 2017-4-4 05:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我今年亲自采过:臾蒿,芦笋,马兰,野芹采,一个在老池口过渡,臾蒿、芦笋比较多,一个在507码头傍树林里,马兰、野芹菜比较多。
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发表于 2017-4-4 06:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
臾蒿放点腊肉炒,芦笋里放点雪里红咸菜炒,马兰独炒,野芹菜放点辣椒糊炒,味道美滋滋的,独特的野菜味,好极了。
另外:假如采摘过多,臾蒿可淹制,野芹采可用开水泡一下晒干。都是不错的,特别夏天吃,别有一番风味。
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发表于 2017-4-4 06:31 本帖发自手机 | 显示全部楼层
吃货的天下
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发表于 2017-4-4 06:37 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-4 07:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层
吃过
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发表于 2017-4-4 07:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
全部都是好东西!江南特色
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发表于 2017-4-4 07:54 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-4 10:28 | 显示全部楼层
哈喇子都流出来了
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发表于 2017-4-4 11:14 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-4 11:16 | 显示全部楼层
都是野生的
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发表于 2017-4-4 12:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
马上小竹笋要出来了,小竹笋炒咸菜,还有五花肉卤笋尖,呀呀呀不能说了,口水都流出来了
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发表于 2017-4-4 13:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
这个真不错?
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发表于 2017-4-4 15:59 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不要发了我馋得不行了
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