雨后的地皮菇，这个季节不可错过的味道

清溪明月 · 发表于 2017-4-17 21:04

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每逢春夏之交，小雨过后，家乡的“地皮菇”便从草地上、岩石上冒出来。漫山遍野、密密麻麻，呈现出一片勃勃生机。皖南山区独特的地理气候，让这种原生态菇子生生不息。

地皮菇状如一串串球朵，铜钱般大小，黝黑锃亮、晶莹剔透，浑身散发出一股泥土的清香，被人们誉为“不上树的黑木耳”。别看其貌不扬，却是一道清肝滤肺、明目养心的“私房菜”。

地皮菇俗称神仙菇，这里有一段动人的传说呢！话说很久以前，面对旱涝的困扰、蝗虫的侵袭，百姓常束手无策，苦不堪言，唯有作揖打拱，求助于上苍。

大慈大悲的观世音菩萨目睹此景，泪垂大地，泪水落地即刻化作了地皮菇。烹之食之，居然色香味俱全。黎民再也不用忍受饥饿之苦。观世音菩萨积德行善之举，在当地一直成为美谈。

每年谷雨、芒种正是青黄不接的季节，也是地皮菇的盛产期。儿时的我，常拿着小篮子，跟随曾祖母，冒着湿漉漉的朝雾，沿着山间的羊肠小道，来到村后的山坡。映入眼帘的地皮菇犹如群星，绽着笑脸，让人爱不释手。拨开乱草，挪动浮石，又大又厚的地皮菇真叫人激动不已，欣喜若狂。

当我感觉自己的手脚比平时要麻利得多的时候，曾祖母打着手势阻止我说：“捡地皮菇不能图快，要一颗颗抖净菇身的沙土和杂草，这样吃起来就不会咯牙，也少了土腥味。”按照曾祖母的提醒，我放慢了速度。但一个早晨下来，地皮菇还是装满了一大篮子。

地皮菇的烹调方法大同小异。首先要放在盐水中浸泡清洗干净。这样既可消毒又能使其发涨变肥大。

接着要把握好爆炒的火候。时间过短，地皮菇生而涩；时间过长，它会在热锅中一点点软化，直至消失。

其三要注重适时适度配料。在红锅下油加蒜姜的同时，放下地皮菇，爆炒两分钟后，再加入葱花、韭菜和少许鸡精或麻辣鲜等佐料。单炒，地皮菇的土腥气犹在；配料过多，又使地皮菇原味尽失。

曾祖母是烹饪高手，所以童年里我是伙伴中最有口福的人，每次都会将满满一大盘炒熟的地皮菇舔得底朝天。

地皮菇还可晒干储存，留待盛夏或秋冬时节享用。一盘柔嫩鲜美的地皮菇端上餐桌，满屋弥漫着清香。一丝甜味，柔糯中透着细腻的口感，犹如丝绸在味蕾上漂移，顿时口味生津，自觉不自觉地搜集着地皮菇释放的各种诱惑。

如来了三五好友，炒上一盘新鲜地皮菇，外加椿头、竹笋、马兰、苦菜几碟，小酌几盅老酒，欣赏着烟雨江南的美景，调侃着乡间的奇闻轶事，实在惬意啊！

池城刚下过雨，赶紧去齐山捡地皮菇咯~

小山羊 · 发表于 2017-4-18 07:30

用辣椒糊烧好吃

豆豆和熊熊 · 发表于 2017-4-18 07:46

楼主带我装逼带我飞

秀山谢 · 发表于 2017-4-18 08:40

我噶屋前黑死的，难洗，很好吃

AREY · 发表于 2017-4-18 08:53

呵呵

程先生是我 · 发表于 2017-4-18 09:07

我们这边这个季节一打雷就会有不打雷没有

悔@过去 · 发表于 2017-4-18 09:07

哦！原来是地皮菇啊！小时候都叫牛屎菇

苗青2 · 发表于 2017-4-18 09:13

一定很好吃。

百姓亮剑 · 发表于 2017-4-18 09:14

吃过

我清我心 · 发表于 2017-4-18 09:30

一道美味

江临波 · 发表于 2017-4-18 09:35

前几天吃的

我爱猪猪！ · 发表于 2017-4-18 09:41

我们家叫它鼻涕菇

汤司令 · 发表于 2017-4-18 09:43

家乡的味道

zch · 发表于 2017-4-18 09:43

不好洗

流星雨2011 · 发表于 2017-4-18 09:53

小时候吃过

池州お洐zんéツ · 发表于 2017-4-18 09:55

这个好吃

钱老大 · 发表于 2017-4-18 09:59

我们叫它鼻涕菇，现在老妈不让吃，说有蛇虫爬。过。

苦恼人的笑 · 发表于 2017-4-18 10:04

吃是好吃，菜市场也有卖的，但泥沙太难洗了

小秀一下 · 发表于 2017-4-18 10:18

吃过

牛头山华哥 · 发表于 2017-4-18 11:05

吃过，滑滑的

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