仔姜田鸡

阳台花农 · 发表于 2017-6-14 17:39

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[原料]
田鸡腿....30个胡椒粉....1克
仔姜....100克味精.....1克
甜椒.....50克湿淀粉....10克
葱白.....20克肉汤.....50克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2克、绍酒 5克码味约 5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切 3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油 40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油，但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。

大陸 · 发表于 2017-6-14 21:08

楼主天天吃好的

阳台花农 · 发表于 2017-6-14 21:09

大陸发表于 2017-6-14 21:08
楼主天天吃好的

哈哈带你分享

梅子1 · 发表于 2017-7-5 10:59

看着就好吃

长江黄河 · 发表于 2017-7-5 11:17

阳台花农 · 发表于 2017-8-9 20:44

梅子1 发表于 2017-7-5 10:59
看着就好吃

小青蛙你敢吃啊

阳台花农 · 发表于 2017-8-9 20:44

长江黄河发表于 2017-7-5 11:17

我是长江呼叫黄河

阳台花农 · 发表于 2017-8-9 20:45

这个帖子是人气最差的

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[美味私房菜] 仔姜田鸡

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