马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转人网
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册
x
寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻，或是名不见经传的美食，都是咱认真寻味的对象。有一种小吃，池州人钟爱了数十年之久，它就是街头巷尾随处可见的炸串。在池州人的记忆里，炸串它有另外一个名字叫做“羊肉串”，虽然小时候吃的炸串和羊肉没有半毛钱关系，但是吃起来是那样的香。
池州人口味偏咸，喜食辣椒，炸串的香辣正好迎合了池州人的口味。小时候学校旁巷道里的炸串摊上，一字排开颜色鲜艳的串串，每一根都在召唤着我们的味蕾，1毛钱的豆腐干，5毛钱的里脊肉... 放学回家，欢声笑语的路上，有多少次都是炸串与你相伴。炸串对于池州人来说不仅仅是一种美食，更是一种儿时记忆。今天，就跟随寻味记的镜头，来看看吃货们推荐的老字号小摊店有没有你钟爱的那家串儿~
真得味 在池阳路和翠柏路的交叉口西北处，藏着一家小小的门面，叫真得味小吃，这家店已经“叱咤”池城小吃界十三年之久了，它的味道就如同它的名字一般一一“真的很得味”。 店老板赵伟一家都是庐江人，20年前来到池州安家落户，最早是做卤味生意，炸串是通过在江西南昌做炸串生意的叔叔引进的，因为喜欢美食，他们索性专心卖起了炸串。 从前串串的种类较少，最受欢迎的莫过于肉串，香肠和臭干子了，但到如今摆在商品柜里的种类真是数十种之多，新增肉类有牛羊肉、“鱼排”、“肉排”“海鱼”...，蔬菜中藕片、香菜、金针菇等最受食客青睐，琳琅满目的美食让前来觅食的食客们挑花了眼，娇艳欲滴的颜色也就此印刻在食客心中。
每天早上六点起床，七点去菜市场进货，回来就开始摘菜洗菜串菜，这就是赵伟家这些年来日复一日的生活。赵伟的妈妈曹先云原来自己经营炸串生意，现在的她笑称是给儿子“打工”，但她乐在其中。曹先云每天都在家、菜市场和店里三点一线的来回，有些食材不易储存，放在冰箱里储存水分会流失，会影响口感，所以需要新鲜采购。
买菜、洗菜、串菜是曹先云每日的主要工作 食客们将选好的串串放在托盘然后在点餐台排队。生意集中的时候，餐台上的串盘不一会儿就叠成了小山，每一根串串都等待着入锅接受油的洗礼蜕变成美味。
串串入锅的那一瞬间，食物与油亲密接触，发出“滋滋滋”的曼妙声响，让食客们听到后有些迫不及待，疙瘩、圆子、脆皮在油面上翻腾，需要翻面炸透，呈现出诱人的金黄色。
“口感是火候，味道是酱料，健康是好油。”赵伟说。他们家采用新鲜的大豆油做食物，油好，味道才纯粹，才能保证健康。 炸透的串串从油锅里捞起，泛着金黄色的光芒，轻轻掂一掂，将油滴甩落。你以为这样就结束了？蘸酱是炸串最重要的环节！在老板秘而不宣的酱料工艺下，炸串被增添了最后的色彩。真得味的酱偏甜，不爱吃辣的人不会觉得太辣，爱吃辣的人也能感受到辣味，这就是酱料的秘密。 炸好的串串要将油压掉 蘸上酱料的串串
赵伟介绍说，来他这里吃炸串的有许多老客，很多人上学就爱吃他家的炸串，时过境迁，从前贪吃的孩子也早已长成大人模样，还会带着自己的另一半前来分享这份美味。
十八号多味小吃 在和平路口往里十米路，又是一家小小的门面，一到晚上就聚集着超多人气，它就是一一十八号多味小吃。 老板张世道一家也是庐江人，老板娘的父亲就是当年十八号的创始人，从开始的摆摊炸串，到三年前做门面生意，一坚持就是二十多年。
网友说对于十八号的记忆，真的可以追溯到十多年前，老贵中门口的摊点，特色小肉和红干子大名鼎鼎，早上包个一块钱的糯米饭团，炸上一块钱的小肉红干子包在糯米饭里，简直是人间美味，早餐豪配。 二十多年后，没想到小肉还是那么的“红”，是食客们的必点炸串。小肉是牛肉做的，色泽酱红，油亮，不腻不膻，肉质鲜美，别具风味。食客们大多进门的第一句话就是：“老板，来十块钱小肉。”这里的小肉，绝对能满足你舌尖上的欲望。 除了小肉，食肉动物们钟爱的五花肉、牛肉串、鸡翅鸡爪、墨鱼鱿鱼...样样齐全... 张世道介绍说，大多荤菜和素鸡都用他们特制的卤水卤过，这样可以更加入味，口感会更嫩一些。而酱料则是老岳父多年苦心摸索秘制而成，味道辣中带甜，满足了池州人爱吃辣的要求，再配合芝麻粒的点缀，香辣可口，味道绝对是一流。 每天放学的点，小店里就陆陆续续挤满了人，这也是张世道两口子最忙的时候，他们说从前不富裕，为谋生计卖起了炸串，到如今发展成受池州人喜爱的特色小吃，他们觉得特别欣慰。
翠微苑老奶奶炸串 翠微苑二路口往里走，有一家小店叫翠微苑老奶奶炸串。 有网友说还在上学的时候，每当下课铃声响起，便会与同桌相视一笑，秒懂对方的意思，背上书包就冲向老奶奶的店，点上小香肠、里脊肉、包菜和臭干再配上冰镇的可乐，真乃人生一大乐事。 小分队当天并没有拜访到老奶奶本人，却拜访到老奶奶的表妹陈能枝，她向我们讲述了老奶奶的炸串往事。 老奶奶是安庆怀宁人，二十年前和老伴做起了炸串生意，一直坚守在家门口这个不到十平米的摊点。去年，老奶奶为了照顾孙子去了合肥，将店托付给了表妹陈能枝，并将秘制酱料的配方一起留了下来。 陈能枝介绍说，刚做炸串时，还没有现成的竹签卖，是老奶奶老两口一起捡毛竹子回来，自己动手将毛竹削细来用的。那时串串的种类也少，她们一步步琢磨走到了今天，其中的辛苦不言而喻，但老奶奶认为靠自己的双手劳作最开心。 图为老奶奶表妹陈能枝 陈能枝（左）和老奶奶（右）的合影 清晨的菜市场总是活跃着勤劳的人儿，炸圆子的店前排满了队伍，陈能枝说，炸过一遍的圆子会更香一些，买回来再炸一遍，蘸上自家的酱料，外酥里嫩，口感非常好。 包菜也是老奶奶家的最好卖的畅销单品，买回来后要全部挖开洗净，将水沥干，“防止它化掉，会不好吃。”然后再弄成团状串成一根根我们看到的包菜成品。 熟悉的小馒头、脆皮、小香肠和糯米藕 好料配好油，新鲜的大豆油与串串的热情碰撞让人看了就非常渴望，等待就显得格外漫长。 蘸酱是老奶奶的秘方，新鲜的辣椒粉配上秘制调料，最后浇上沸腾腾的热油，这是独一无二的味道。你是否对这个味道流连忘返？ 陈能枝说，虽然不是老奶奶本人炸串了，可是那熟悉的味道并没有变。暑假到了，很多在外地上学的大学生回家后迫不及待的来到店里，吃上一口香脆麻辣的炸串，他们说，这里有他们想念的池州的味道。 你有哪些炸串回忆？快在评论区燥起来吧！炸串想和你谈谈感情~
-------------------------------吃货分隔线-----------------------------------
欢迎吃货朋友们向我们推荐池州特色美食，方式有以下几种： 1、关注“寻味池州”微信公众号（jrchizhou）后留言； 2、添加“寻味记小分队”个人微信号（czrwms）交流； 3、电话联系我们：0566-3396977（工作时间） | 
发表于 2017-7-17 11:30
发表于 2017-7-17 12:46
