又到葡萄成熟时正是酿酒好时机

清溪明月 · 发表于 2017-7-21 16:55

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每年一到葡萄成熟时，身边的朋友总忙着在家自酿葡萄酒。采摘、清洗、发酵……总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，听得我也心痒痒，今年也想试试。下面就自酿葡萄酒的制作方法进行一些简单的描述，希望自酿过葡萄酒的盆友们能够给出更好的指导和建议。先谢谢咯

食材：葡萄、大口容器瓶、纱布

步骤/方法：

1买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。

2洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。

3晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。

5加糖。冰糖(白糖也行)，一般加10-30%。

6粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

7发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

8观察。第一天第四天第七天

9 过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

10 二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

11灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

12储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

13饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

清溪明月 · 发表于 2017-7-21 17:23

明明图片按顺序发滴呀，肿么就乱了呢?难道天热淌汗手滑滴吗

小山羊 · 发表于 2017-7-21 20:04

恩酿呗，我赞助酿酒大罐子俩个，不错吧

是非题 · 发表于 2017-7-21 20:38

美酒

王小六毛豆腐乳 · 发表于 2017-7-21 20:40

好

王小六毛豆腐乳 · 发表于 2017-7-21 20:41

好东西

王熠 · 发表于 2017-7-21 20:49

罗城 · 发表于 2017-7-21 20:50

给锅来一杯。

傻冒儿 · 发表于 2017-7-21 21:10

说的好！我会持续关注你的作品

傻冒儿 · 发表于 2017-7-21 21:10

来一罐。

90体育 · 发表于 2017-7-21 21:32

葡萄酒

牛头山华哥 · 发表于 2017-7-21 21:32

美酒佳人

快乐飞扬 · 发表于 2017-7-21 21:42

要避免杂菌侵入，给楼主一个大大的赞！

刚自车 · 发表于 2017-7-21 21:44

現在釀酒溫度太高了。容易發酸。九月份釀酒最好

大街闲人 · 发表于 2017-7-21 22:01

不看过程看结果，恩嘎在哪

kittyjane · 发表于 2017-7-21 22:35

楼主能告诉我自己酿的葡萄酒和超市里买的瓶装的葡萄酒味道上面有什么差别呀？

大陸 · 发表于 2017-7-21 22:52

酿这么多呀

淡淡花香 · 发表于 2017-7-21 23:16

赞一个厉害

若寒 · 发表于 2017-7-21 23:28

请收下我的膝盖

有心领取 · 发表于 2017-7-22 00:44

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