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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻，或是名不见经传的美食，都是咱认真寻味的对象。在池州，有一种不发源外地但却很常见的小吃——凉皮，以它酸辣可口的味道迎合了广大池州人的口味，在池州小吃中占据一席之地。
凉皮既是源自陕西，那么陕西凉皮才能算的上是最正宗的。况且凉皮制作手法复杂、配料独特，若没有专门学习制作陕西凉皮，都不能称得上是“陕西凉皮”。今天寻味记吃货小分队带大家认识的这家凉皮店已有10年历史。不少吃货一提起凉皮，就首推这家店。它究竟有何魔力收服了这么多吃货的胃？一起来看看吧。
在池州百荷步行街永胜巷里，一对夫妻经营着一家十年老店——龙氏麦花香凉皮，龙大叔就是这家凉皮店的老板。下午5、6点钟是生意正好的时候，龙大叔和金阿姨夫妻俩一起忙着为客人们制作、打包凉皮。
凉皮一年四季都能买得到，但凉皮店生意最好的季节还是夏季。夏季高温，容易令人食欲不振，一碗香喷喷的凉拌凉皮，不油不腻，还能轻轻松松解决吃饭问题。
龙大叔可爱的小孙女也是“捧场王”，她最喜欢吃爷爷亲手做的凉皮。
凉皮的主角就是这张半透明的面皮，自古以来，主角光环都不容忽视，所以这凉皮中的面皮究竟是如何制成的？你一定很好奇。如果你是一位从没了解过凉皮制作工艺的吃货，你可能会误以为这一张张面皮像菜市场里卖的饺子皮似的，由机器搅拌加工而成，实则不然。 陕西凉皮作为一种历史悠久的传统小吃，手工工艺得以流传至今实在难得。年轻时，龙大叔跟陕西人学习制作陕西凉皮。龙大叔家的凉皮是纯手工制作，因此耗费的时间成本巨大。除了凉皮用到的汤汁需要熬制4个多小时外，从洗面粉到做面皮，还要花上9、10个小时。一袋50斤的面粉，混合大量的水，花两个多小时不停地揉搓，直到洗出面筋。洗出的面筋还需要进一步处理，剩下的面糊则用来制作面皮。
舀一勺面糊放入蒸凉皮的模具中，入锅前摇晃一下，这样蒸出来的面皮厚度才均匀。
现在是夏季，盖上锅盖蒸3分钟左右，面皮即熟，蒸熟的面皮是可以直接吃的，虽然没什么味道，但却算得上是绿色食品。
3分钟到了，龙大叔迅速从滚烫的锅中提起模具，放入凉水中降温，这样面皮才比较容易撕下。
为了防止面皮之间相互粘连，每张面皮表面都要刷一层大豆油。
一张张半透明的面皮薄薄的且富有弹性，龙大叔坐在家里将所有的面糊都做完，又得花上4、5个小时。
洗面粉获得的另一个食品就是面筋，洗完面粉后面筋就要进入发酵环节，一般中午前能发酵完毕，这时再把它上锅蒸熟、切块，就得出凉皮的配菜之一。这可谓是“一粉两用”，面皮、面筋的前身虽然都是面粉，但经过纯手工加工，却获得两种截然不同的食品，无论是从外型、口感上看，都很难将它们与面粉联系到一起。
凉皮的配料种类繁多，需要20多种调料配制而成，蔬菜是龙大叔每天清晨到菜市场采购回来的，主要有4种：香菜、黄瓜、海带、豆芽菜，吃货们可以根据自己的口味挑选。
将面皮卷起放在砧板上，用刀切成宽度1.5厘米的长条，放入搅拌盆里，依次加入蔬菜、花生、面筋、调料、汤汁等，再用筷子搅拌均匀，一碗陕西凉皮便制作而成。 面皮柔软弹口，蔬菜新鲜爽脆，面筋吸收了浓郁的汤汁，一口下去，酸辣味在口腔内四溢，顿时让人食欲大增。
在机器加工时代，耗费时间的纯手工食品实在不多，在龙大叔的身上，我们也看到了十年如一日的坚持品质。一个能让家人、让自己孙女都能放心吃的食品，不仅仅是无添加剂的绿色食品，还有对手工工艺的尊重和传承。
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发表于 2017-7-26 17:48
