寻味记第12期：朱元璋当年打仗吃的美食就是“东至制造”~

寻味记

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮饕客们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻，或是名不见经传的美食，都是咱认真寻味的对象。小粑、面条、包子、发糕，池城人的早点随着外来人口的增加愈发的丰富起来。近几年，东至米饺频繁地出现在池城的街头巷尾。因其独特筋道的口感被大家所推崇。今天我们寻味的主角就是它——东至米饺。

         这种民间美食起源于东至县龙泉镇，有着非常强的地域性，相传起源于明朝初年，朱元璋平定期间，起先叫做蒸米粑又叫籼米粑。不过，它作为早点广泛走进池州市区的早餐店也只是近十来年的事。

        为了近距离接触到东至米饺的制作工艺，我们在众多食客的推荐下找到了百牙路一家正宗的东至米饺店。老板名叫汪宏，今年40来岁，东至汪坡人，早前在东至卖了七八年的米饺。来池才整整一年，但已经是食客满门了。靠着自己纯熟的技艺和正宗的口感，吸引了很多慕名而来的食客，现在每天要卖出2000多个米饺。为了保证米饺的筋道的口感，夫妻俩都是当天现包现蒸，常常夜里两点钟就要起来忙活。

        作为米饺，米自然是影响整个制作过程的重中之重，选用的米必须是上乘的好米，才能保证压出来的面皮有韧性且不易干燥断裂。选好了米，接下来就是将米磨成的粉倒进大盆，用热水和面，然后用力反复的揉搓面团，这需要很大的体力。

        等面揉好后要趁面团还有热度，赶紧把面团摘成一个个的小团，这小团的大小也很讲究，似乒乓球大小，多一点少一点都会影响米饺成型的效果。做米饺和其他面点不一样，米粉团如果凉了，面团就会变干龟裂，那么做出来的米饺就要大打折扣了。所以，做米饺也是考验一个人的手艺速度。他们夫妻俩，一笼米饺，往往只需要五分钟不到就能全部包好并摆放整齐，速度让人惊叹。

        除了面皮，馅的原料选用也很重要。一般都是选用豆角、白菜、萝卜这些常见的蔬菜，在炒制过程中，需要配以酱料保证其口感，适合池州人的口味。待米饺包好后，一个挨着一个放进蒸笼，就像一个个白玉的月亮，晶莹剔透，煞是好看。最后将蒸笼放入大锅里，大火蒸上十五分钟即可出锅，一笼香喷喷的米饺就算完成了。

        “我们小时候基本把米饺当主食吃，每逢过年过节，家家户户都会准备米饺，米饺可以说影响了整个东至的饮食文化。作为一名土生土长的东至人，看到家乡的小吃被称赞和广泛流传，感到非常的自豪”。汪老板跟我们聊到了年少时候对于米饺的深刻记忆。

       从类似汤圆的米粑演变成现在的米饺，这中间经历了漫长的过程。比起从前圆形的面皮，现如今这样的半月状皮薄馅多，比以前的更可口。少数地方仍保留着当年的制作方法，即将米粉团戳上洞，包上馅搓成汤圆状。

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黄梅岭

Smile℃

{:13_293:}看着有食欲，地址在哪呀？

奇葩王子

这个好吃！

MOOOOOYI

在哪啊～～～～～

阳台花农

看着有食欲，地址在哪呀？

阳台花农

米粉做的？

江南上神

感觉是看我的图去的

钱老大

今早买了，他家芝麻馅的小粑很好。

钱老大

阳台花农 发表于 2017-8-9 17:30
看着有食欲，地址在哪呀？

在百牙路，快到水木清华小区了

狼人

钱老大 发表于 2017-8-9 17:59
在百牙路，快到水木清华小区了

也不来我家，老鸭粉丝汤！！我就在隔壁！！

90体育

好吃

123!

说实话估计是用来卖的有点薄，但东至人乡下做的更实惠些

罂粟花海

能买到粉吗？

钱老大

狼人 发表于 2017-8-9 20:17
也不来我家，老鸭粉丝汤！！我就在隔壁！！

真的，下次去

狼人

钱老大 发表于 2017-8-9 17:58
今早买了，他家芝麻馅的小粑很好。

你付钱就行，汤包出名

123!

就是米粉，要用开水，然后揉

钱老大

狼人 发表于 2017-8-9 20:17
也不来我家，老鸭粉丝汤！！我就在隔壁！！

你就是个骗子