寻味记第13期：池州这家猪脚店，每天卖出300只猪脚！

寻味记

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。论起夏天的正确打开方式，搞点卤菜喝点酒，应该是最对池州人的胃口了，卤菜在人们的日常生活中占有一席之地。本期寻味记小分队为大家搜罗到的美食是具有“美容圣品”之称的卤猪脚 。

池州大大小小的猪脚店有很多，在青阳路与百牙路交叉口的一家猪脚店——台湾猪脚王，长期活跃在小编的朋友圈和同事们的口中，据说去过他家的人都赞不绝口。于是小编决定去亲自探访一番，看看它好吃的秘诀到底是什么。

据老板周磊介绍，台湾猪脚王是三个人合伙开的，一开始是从外面引进的技术，经过改良以后更符合池州人的口味，目前在池州已经开了3家分店，一家在翠微西路，一家在百牙路，一家带有生产作坊的店在港口花园。

早上八点，小编来到港口花园店中，第一批卤好的猪脚已经出锅，阿姨们正修剪剩下的猪脚。原来，他们已经忙碌了两个小时。

卤制猪蹄的调料并不复杂，但工序繁多，小编能数得上来的就有七道。每天早上6点多，老板会将当天要卤制的猪蹄放入水中浸泡去血水。等到帮忙的阿姨们过来以后，真正的卤制工作开始了。这第一步，便是用喷火枪烧猪蹄。

一来可以去除有些无法夹掉的猪毛毛囊，二来可以增加猪皮的韧性，使卤好的猪蹄更有嚼劲。

烧好以后过一遍水，阿姨们需要将猪蹄表面烧焦的部分刮掉。

为了让猪蹄更加入味，还要在刮好的猪蹄上面开一刀

猪蹄本身会有腥臊味，为了去除这种味道，接下来的过程必不可少——焯水

小哥会在水中加入一些料酒，这样去腥的作用会更好。

焯好水的猪蹄还需要进一步的修剪，工作人员会剪去指缝中残存的异物，确保猪蹄干净。

这样“伺候”好的猪蹄过水以后就可以入锅卤制了，一般卤制时间在一个小时左右。

卤料都是常见的辣椒、花椒、生姜、桂皮，能称得上秘密的只是糖、盐、鸡精的比例和卤制过程中的火候。

卤制的过程中需要不停的搅拌，根据卤制时间调整火候的大小

猪蹄一锅能卤60个，每天早上这样的会卤上5锅送到几个店里，下午看卖的情况确定是否要增加一锅。

卤好的猪蹄出锅了，店内留下一部分，剩下的装好送到其他店中

下午五点左右，百牙路店门口已经排起了长龙

根据猪脚的大小，每个18元到25元不等

店主麻利地切好、打包、递给客人，动作干净利落

七点不到，店内的猪脚已经被抢购一空，店主又从翠微西路店调了一些过来

猪脚入口生香，微辣，咸香中还带一丝微甜

干净有嚼劲，关键是一点也不腻，可以作为下酒菜，或者跟小编一样，当做零食吃

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往期《寻味记》推荐美食：
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朵拉朵拉

口水都出来了，能想象到筋道软糯，有弹性，嚼劲儿十足啊！！

钱老大

很好吃，我家经常买

钱爷

明天买两只尝尝

往亊非如烟

的确好吃。我经常去买，烤鸭、卤鸭也好吃！

赌神再现

拢共就六个人，也叫‘排起了长龙’？

洛洛妈

喜欢~，下次有这样的好内容，记得分享哦

西夏

怎么老板娘猪小妹没出镜啊？

池小圈

好好吃

觉正净

我原就住在港口小区，那家猪脚店我知道，好象买过一次，我家孩子说不好吃。我就认为翠柏路菜市场里那家猪脚店卖的猪脚好吃。我家经常在那家买猪脚、鸭翅膀，在江氏买牛肚。我在红光菜市场也买过一次，也不好吃，后来再也没买过。以后就在翠柏路菜市场（东出口）那家买。

找寻真爱

广告打得好!

godmmy

猪蹄子我爱吃

杜坞渔歌

找寻真爱 发表于 2017-8-13 18:59
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这是寻味记原创栏目，不是广告哦

梅村镇

自己烧得更好

舒徐3300

最喜欢这家猪脚，经常买来解馋

尚美居窗帘

看完肚子又饿了，过两天去吃

罗城

猪小妹版主到哪里去了？她家的猪脚确实好吃！

张发根

切，还不如杏花村菜市场的卤莱店的猪脚。

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