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妈妈的味道——糯米圆子
日前，收到小编邀约参加人网举行的“我心目中的家乡小吃”征文活动。瞬间，那些熟悉而又顽固得家乡味道，就像一个个味觉定位系统，直达心灵。它一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡，东至米饺、殷汇大饼、唐田贡糕、茅坦酥糖等，似乎我们无论脚步走多远，这些味道都存在于我们的脑海中，伴随着人们的脚步，从深山到闹市，不停迁徙，不停流变。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀！ 然今天我却并不想写这些家乡的传统小吃，而是想向大家叙述一道来自于家庭的味道，妈妈从小做到大的——油炸糯米圆子。因为那不仅仅是记忆深处舌尖上的味道，也是时间的味道，人情的味道。在饭头蒸上一碗或蘸着美味的红烧肉汤汁来上一个，糯米圆子都呈现出不一样的味道，筋道十足而又软滑香糯，十分有嚼劲。我们知道一千双手就会有一千种味道，糯米圆子，火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。所以直到如今我都坚持的认为，妈妈的糯米圆子就是最好的味道。从妈妈的祖辈开始，糯米圆子就是家族春节期间必备的美味食品，如今一道春节，我的女儿，妈妈的孙辈也会围绕着锅台，不时参与着糯米圆子的制作，可能它就是这样一代一代依靠口耳相传、心领神会的传统方式传承至今的。 腊月的清晨，天气不错，大家都忙碌在迎接新年的气氛中。妈妈一早就会把之前去市场买来的，今年最新鲜的糯米，淘洗好放入锅中。 煮糯米饭是第一步。在高压锅里，高温会加速糯米的软化，使得糯米开始黏滑，随着时间的流逝，在高压锅的糍糍声中，糯米的香味开始渐渐弥漫整个房屋。 糯米煮好后，就到了最关键的一个环节——踹糯米。踹糯米暗藏玄机。踹并不是字面上的理解用脚，而是用手，为什么是踹而不是用揉，我也问过妈妈，妈妈告诉我们因为需要比揉用更大的力气。刚出锅的糯米冒着热气，加上盐和一些香料，妈妈就要用双手，在热腾腾的糯米中不停地反复踹打，往往是糯米踹好了，一双手也烫红了，就是依靠这种传统的人工反复踹打，迫使糯米饭分解，分子进行重新组合，直至糯米饭成为糯米糊，口感也得以更加美味。持续几个小时，力度和火候的把握全凭经验。糯米饭踹得是否黏细均匀，会直接影响圆子的口感。 当这个程序完成后，就该趁着糯米这个软乎劲，赶紧的搓起来，在搓的过程中沾一点水，这样更加利于圆子的定型，且不容易撒。手指飞快，几秒内一个，且每一个大小几乎差不多，这需要多年以上的训练。在搓的过程中，大铁锅也同时倒满了，来自农村新鲜的木榨菜籽油，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式——油炸。等到油烧热至翻腾，于是一个个在妈妈手中快速成型的糯米圆子，依次下锅，“哔哩哔哩”的声音伴随着热气弥漫，空气中浸润着朴素的香甜，那是糯米特有的气息，这时火力至关重要，太旺容易焦糊，太小圆子潮湿黏牙。有多年经验的妈妈，手艺最棒，火候全靠她一手拿捏，直到圆子金黄即可。刚出锅的糯米圆子又脆又香，待圆子彻底放凉，就会慢慢变软变韧。这时闺女总会在周围来回跑跳，不时尝上一个刚出锅的糯米圆子，看着孩子欢快的笑脸和大快朵颐的样子。我想等孩子长大，她可能不一定会完全记得糯米圆子的做法，但那柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，也许会留在她一生的记忆里。即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。 就这样历经一天辛劳，看着满满一篮子的糯米圆子，在妈妈的巧手下分袋装好，这份送给你外婆、这份送给亲家、这份送给你姨、这份送给左邻右舍，这份你们带回家，就这样美味的圆子伴随着年味在远亲近邻的餐桌上四下飘逸，漫长的冬日里，有了这些香香糯糯的糯米圆子陪伴，再无趣的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。 （附几张妈妈亲手制作糯米圆子的照片）
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发表于 2017-8-13 22:06
楼主