寻味记第14期：池州大山里的石磨豆腐

寻味记

前言：为了支持池州市首届十大金牌小吃的活动，为池州广大吃货们收罗发掘更多的美食小吃，寻味记小分队兵分几路，从棠溪到刘街，从青阳到乌沙，在这个天气变化无常的初秋，穿街走巷寻找美味。只能说：“为了吃，我们是认真的”！

  “只要有中国人的地方就少不了豆腐”。在中国人的食谱上，豆腐永远有着无法撼动的地位。据说它是淮南王刘安发明的，至今已有两千多年的历史。细嫩柔软、洁白如玉、营养丰富、风味清淡、物美价廉，赋予在豆腐身上的美誉多不胜数。我们还能在流传千年的古诗中找到对它的描写和称赞，足以表明它对中国人饮食生活的影响深远。

    在池州市棠溪镇还保留着一家手工豆腐工坊，这家工坊从83年开始做豆腐，他家的石磨一磨就是30多年，很多人都是吃着他家的豆腐长大的。提到棠溪老杨家石磨豆腐，当地人都竖起了大拇指。逢年过节的时候，他家都需要提前预定，每天出几百斤都不够卖的。

    豆腐传统制作技艺是历史悠久的手工技艺，更是一种文化的延续和传承。他们家豆腐的技艺也传承了两代。每天晚上7、8点钟开始浸豆子，一般到凌晨3、4点钟就浸的差不多了。经过一夜的浸泡，黄豆的皮壳软化，肉质饱满，富含水份，为粉碎打浆做好了准备。将黄豆磨成浆，一般需要1个小时左右。磨制的过程中，必须一点点的加豆子，一次不宜放太多，否则就会影响豆腐细嫩的口感。

   磨制好的生豆浆，将豆渣过滤取出后再倒入锅中煮沸，在煮沸过程中需要掌握好时间，避免糊锅。待成为熟豆浆后再掺上稍许石膏粉，搅拌均匀，使豆浆逐渐凝固成为豆腐。在这过程中，还能品尝到超级新鲜美味的豆浆和豆腐脑，这可是市面售卖得那些所比不了的。

    接下来就是豆腐成型最后一步了——过滤浆水。将熟了的豆腐放入木框内，包上豆腐浮（就是包裹豆腐的布），盖上木盖，再压上石块（一般加上四块）用力压出多余的水分。再压制的过程中，需要不断查看，防止形状不规整。等水分压得差不多了，香喷喷的豆腐也就制作好了。打开豆腐浮，一整块的白嫩豆腐映入眼帘，用刀横竖来上几刀，就成了一块块的成品豆腐，售价一元钱一块。

     芝麻酱、辣椒油、蒜汁等佐料热蘸着吃，风味独特，口感嫩滑。随着时间的流逝，它的做法也被食客们继续发扬光大，麻婆豆腐、铁板豆腐、香煎豆腐、糖醋豆腐各式各样的做法层出不穷，刺激着你的味蕾。

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唐田村人

请问在池州可有售卖点？

侵入

城市没看过有这样石磨豆腐。

Huang0822

我家门口

长江纤夫

辛苦、充实。

毛竹园

求地址。

刘中娟

在哪里？

孙光晖

不错不错

牛头山华哥

赞

cztangtang

好文，望市区有的卖。

王小六毛豆腐乳

缘惜人

棠溪里面估计都供不应求的···市里面应该没点吧

吉祥如意

梅村豆腐好吃

老三样

七豆腐啰

MSMK

春节的时候，妈妈都自己做豆腐，我吃得特别多……

拥有明天

赞

1306329155

好吃

南山铁牛

图文不符

底线

求地址

小时1881