寻味记第15期：池州一家祖孙三代已做了近百年的传统美食~

寻味记

前言：为了支持池州市首届十大金牌小吃活动，为广大吃货们发掘收罗更多的美食小吃，寻味记小分队兵分几路，从棠溪到刘街，从青阳到乌沙，在这个天气变化无常的初秋，穿街走巷寻找美味。

本期寻味的对象是隐藏在池州美丽的大山里——刘街的麻饼。麻饼皮酥心软、香气诱人，是很多池州人童年爱不释手的名点。

麻饼，是一道汉族的传统名点，历史悠久。长久以来，麻饼被人们视作喜饼，寓意吉祥。池州不少农村中，依然保留着买喜饼、送喜饼的习俗，逢新人婚嫁、孩子满月，都会预定一些麻饼作为回礼。

小时候，吃麻饼不仅仅是一种享受，更是一种奢望。那时候，商品供应没有像现在这样丰富，能得半块麻饼，就足以在小伙伴面前炫耀一番了。

听说在池州刘街有位邱师傅，祖上几代都在做麻饼，爷爷做了三十多年，父亲做了二十余年，他自己从一九八一年开始，至今已经做了三十六年。为了寻找池州人儿时的味道，本期寻味记小分队驱车来到了美丽的刘街，让这位神秘的邱师傅，带我们寻找池州人记忆中的味道。

下午三点左右，天空下着蒙蒙细雨，我们一行人来到邱师傅家，正好赶上刚做好的麻饼新鲜出炉。邱师傅做的麻饼，一寸来厚，碗口大小，表面均匀点缀着白芝麻，吃起来甜而不腻。得知我们的来意，热情的邱师傅决定再做一锅，让我们亲眼看看它的制作过程。

制作麻饼，馅儿是关键。关于麻饼馅儿的种类，各个地方五花八门、各不相同，而邱师傅制作的，依然是传统的五仁馅。只见邱师傅拿出一杆老称，熟练的称起熟面粉，按照一定比例往里面加水和色拉油，待搅拌均匀以后，分别加入冰糖、青红丝、碾碎的花生米和黑芝麻。这样馅儿就做好了，放在一旁待用。

接下来就是做皮壳了，与馅儿不同，皮壳采用的是生面粉。往面粉中加入小苏打、色拉油、水、自己熬制的糖稀和糖浆后不停揉搓，待面发好了，就可以切团装馅了。

邱师傅将面粉揉成一条一条，然后切成小团、装馅儿。几十年的磨练，邱师傅装馅儿的速度非常快，看的人眼花缭乱。邱师傅的爱人负责将装好馅儿的分团放入模具中，捶打成大小统一的圆形。夫妻二人一个装馅儿一个捶打，配合默契。

将做好的麻饼双面裹上芝麻，放入簸箕里面摇晃均匀就可以入烤箱烤了。烤好的麻饼皮酥心软、甜味柔和、香气诱人、色泽金黄、口感舒适，让人回味绵长。同行的小伙伴一次性买了50个，准备带给家人和同事尝一尝。

如今，做麻饼的人越来越少，像邱师傅这样坚持着传统麻饼手艺的，也是以预定单子为主，并不陈列销售。从以前婚宴喜事的标配，到现在00后都不认识的食点。这个曾经喜礼界的王者，逐渐被更为时尚简便的食品代替。但对一部分池州人来说，麻饼，是属于记忆中忘不掉的味道！

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大幸福的开始

市里，哪有的卖啊！

赌神再现

须预订

茶田麦浪

大幸福的开始 发表于 2017-8-22 18:14
市里，哪有的卖啊！

市里没有哦，可以打他们家电话0566—4657007咨询

夏沫陌

不喜欢吃{:13_300:}{:13_300:}

Brave35

特别好吃

Brave35

大幸福的开始 发表于 2017-8-22 18:14
市里，哪有的卖啊！

打他家电话0566- 4657007

1373622741

童年时的美味

十壹年

现在做的少了。要预定

十壹年

没多少人做这个了

1370803125

我吃过，味道不错！店主家人品也很好

花儿对我笑；

小时候很喜欢吃，那会家里条件不好，偶尔才能吃上呢！还记得有一次感冒发烧，吃不下去饭，妈妈去小店给我买了一个麻饼，那个美味啊{:13_290:}{:13_290:}

大幸福的开始

Brave35 发表于 2017-8-22 19:04
打他家电话0566- 4657007

谢谢！知道了。

MSMK

童年记忆

梦在深巷25

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扬子江渔翁

传统食品还在传承，谢谢小编寻访

汐岸@

就在我噶该上！从小七到大！只要哪家造新房子，做二层的时候都会撒饼子，撒糖果！别有一番乐趣在心头～

会飞De鱼

色拉油十电烤箱就没有原始的味道了。属于现代工艺制作

逝去的永恒

不喜欢吃，特别那个五仁馅的红丝绿似

一路平安

不吃