马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转人网
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册
x
前言：由池州市旅游发展委员会主办的池州市首届“十大金牌小吃”活动正在进行中，为全力支持“十大金牌小吃”活动，池州人网寻味记小分队兵分几路，从棠溪到刘街，从青阳到乌沙，从九华山到茅坦，穿街走巷寻找美味。只能说：“寻找金牌小吃，我们是认真的”！ 本期寻味的对象是贵池历史文化古村落里的传统美食——茅坦安康酥糖。
省级自然保护区十八索湿地附近的茅坦村始建于明初，距今已有620余年的历史，境内山水围绕、湖泊纵横。原先在村口的老白果树现在已然置身村中心，成为茅坦标志性的古树。沿着老白果树右侧行走百米，便能看到进士牌坊，即为东街，便是今天的目的地——安康酥糖的生产地。 我们到达时，安康酥糖的胡祥轩师傅已经做好前期准备工作了。胡师傅向大家介绍，酥糖是每年中秋才开始制作的，现在气温太高，不合适制作酥糖，但为了小分队一行的拍摄计划，今天是特例制作的。
制作酥糖有两大极为关键的步骤。第一步是熬制糖稀，糖稀的熬制是及其讲究的，精取糯米，煮熟，将麦芽发酵三小时左右，在大锅里慢火熬制三小时左右，然后将其冷却盛与糖钵中；第二步是制作酥糖粉，首先将富强粉大锅蒸熟，再放在大锅里翻炒，冷却后过筛。精选黑芝麻用清水漂洗干净，炒熟后与精制白糖、熟富强粉按比例均匀混合在一起。 安康酥糖的制作工艺，在传统配方基础上，作了些许改进，采用富强粉、黑芝麻、精制白砂糖、麻油、糖稀、青红丝等佐料，经过擀、揉、切等多道工序后精制而成。 接下来胡师傅向大家演示制坯的过程，先取适量酥糖粉置于案板上，然后将糖稀放置于酥糖粉中间。糖稀在胡师傅手中来回拉拽，从一团糖球变成一道长条，松软合适的摊在案台上。此时接着用擀面杖擀平，撒上酥糖粉，再卷成条揉匀再擀平。过后再撒上一层酥糖粉，如此反复六次后，将坯由原来的一条制作成两条，两条做成四条。 提及茅坦酥糖，不得不提到一个人，就是杜忠胜师傅。杜师傅幼年在茅坦供销社食品厂帮忙打杂，年少的他对芳香浓郁的酥糖产生了浓厚的兴趣，而后便跟随师傅潜心学习酥糖制作工艺。 杜师傅聪慧刻苦，做事严谨，对原料配方一丝不苟，对工艺流程精雕细琢。功夫不负有心人，在1987年安庆地区的食品大赛中杜师傅制作的茅坦酥糖荣获金奖，成为地区优质产品。从此，茅坦酥糖的名声不胫而走。 现在安康酥糖传承到胡祥轩师傅手中，他以其精湛的技术，传统的手工制作方式，保证口味如初。胡师傅向大家强调，制坯讲究的是力道均匀，这样方能保证酥糖坯结构紧凑，不易松散。等到第七层再撒上事先准备好的糖芯，制坯的过程就接近完工了。 儿时记忆里，酥糖是很奢侈的甜点，平时家人是舍不得吃的，只有逢年过节，家中有贵客来访时，才被拿出来款待。粘一小块，放入口中，入口即融，别有一番滋味在心头。 擀好后就是切条切块，而这切割中使用的器械只是三根长木板条和一把切糕刀。胡师傅技术精湛，切出来酥糖的大小薄厚，整齐划一，色泽黑白相间，成螺旋状，由内而外共7层，层次分明。 包装是个看似简单实则复杂的技术活，四根手指，一拔一拉，正好四块，放在正方形的红纸上，十指翻卷纸张，几秒的功夫就完工。 一方小小的酥糖，是记忆的传承、是远近的连通。不管身在何方，能牵动游子乡愁的，依然是家乡的人，和家乡的味道。当下，街头小吃更是五花八门、琳琅满目。安康酥糖依旧是十里八乡节日里招待亲友、孝敬老人必备的糕点，足以说明舌尖上的经典魅力无限。
想吃到池城更多更地道美食，敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。 往期精彩：
下一期吃什么？让寻味小分队想一想…也许，你有好吃的池州美食想推荐，请踊跃留言，或长按二维码添加小笼包（微信号：czrwms） PS：向本公众号发送“寻味记”可加入池州人网吃货群参与互动哦。 阅读原文，查看更多美食，吃遍池州！！！
---------------------------池州市首届“十大金牌小吃”评选分隔线------------------------------
池州市首届“十大金牌小吃”评选 暨池州味道·贵池小粑大赛 活动报名进行中 参赛小吃范围：在口味上具有池州地方风味特色的食品，方便携带。（非主食、非菜肴类小吃，含糕点、零食、小吃等）。 商家自荐要求： 1.提供参赛产品及店铺说明简介（200字以内）; 2.企业及经营户需要提供营业执照； 3.参赛者姓名、身份证号码、联系方式、地址（企业、经营户提供法人姓名、身份证号码、联系方式、地址）； 4.参赛者参赛产品需符合国家法律规定可销售范围，不得采取虐杀动物、危险烹饪方式等违法违规加工手段； 5.在工商、食药监等部门无不良记录及处罚。 网友推荐要求： 在下面留言推荐你的家乡小吃（最好是具有历史文化底蕴的小吃，格式为：小吃名称+小吃地点，仅限池州范围内）
| 
[复制链接]
发表于 2017-8-24 10:43
