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[特色美食] 寻味记第16期:贵池四大名姓之一传承多年的酥糖

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发表于 2017-8-24 10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前言由池州市旅游发展委员会主办的池州市首届“十大金牌小吃”活动正在进行中,为全力支持“十大金牌小吃”活动,池州人网寻味记小分队兵分几路,从棠溪到刘街,从青阳到乌沙,从九华山到茅坦,穿街走巷寻找美味。只能说:“寻找金牌小吃,我们是认真的”!
本期寻味的对象是贵池历史文化古村落里的传统美食——茅坦安康酥糖。

提到茅坦,
池州人能想到的,
除了显赫的杜氏家族,
便是酥糖了。
今天,就请跟着寻味记小分队的镜头,
一起走近茅坦,品一口酥糖,
感受手工制作的“工匠”魅力。

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省级自然保护区十八索湿地附近的茅坦村始建于明初,距今已有620余年的历史,境内山水围绕、湖泊纵横。原先在村口的老白果树现在已然置身村中心,成为茅坦标志性的古树。沿着老白果树右侧行走百米,便能看到进士牌坊,即为东街,便是今天的目的地——安康酥糖的生产地。
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我们到达时,安康酥糖的胡祥轩师傅已经做好前期准备工作了。胡师傅向大家介绍,酥糖是每年中秋才开始制作的,现在气温太高,不合适制作酥糖,但为了小分队一行的拍摄计划,今天是特例制作的。

制作酥糖有两大极为关键的步骤。第一步是熬制糖稀,糖稀的熬制是及其讲究的,精取糯米,煮熟,将麦芽发酵三小时左右,在大锅里慢火熬制三小时左右,然后将其冷却盛与糖钵中;第二步是制作酥糖粉,首先将富强粉大锅蒸熟,再放在大锅里翻炒,冷却后过筛。精选黑芝麻用清水漂洗干净,炒熟后与精制白糖、熟富强粉按比例均匀混合在一起。
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安康酥糖的制作工艺,在传统配方基础上,作了些许改进,采用富强粉、黑芝麻、精制白砂糖、麻油、糖稀、青红丝等佐料,经过擀、揉、切等多道工序后精制而成。
接下来胡师傅向大家演示制坯的过程,先取适量酥糖粉置于案板上,然后将糖稀放置于酥糖粉中间。糖稀在胡师傅手中来回拉拽,从一团糖球变成一道长条,松软合适的摊在案台上。此时接着用擀面杖擀平,撒上酥糖粉,再卷成条揉匀再擀平。过后再撒上一层酥糖粉,如此反复六次后,将坯由原来的一条制作成两条,两条做成四条。
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提及茅坦酥糖,不得不提到一个人,就是杜忠胜师傅。杜师傅幼年在茅坦供销社食品厂帮忙打杂,年少的他对芳香浓郁的酥糖产生了浓厚的兴趣,而后便跟随师傅潜心学习酥糖制作工艺。
杜师傅聪慧刻苦,做事严谨,对原料配方一丝不苟,对工艺流程精雕细琢。功夫不负有心人,在1987年安庆地区的食品大赛中杜师傅制作的茅坦酥糖荣获金奖,成为地区优质产品。从此,茅坦酥糖的名声不胫而走。
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现在安康酥糖传承到胡祥轩师傅手中,他以其精湛的技术,传统的手工制作方式,保证口味如初。胡师傅向大家强调,制坯讲究的是力道均匀,这样方能保证酥糖坯结构紧凑,不易松散。等到第七层再撒上事先准备好的糖芯,制坯的过程就接近完工了。
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儿时记忆里,酥糖是很奢侈的甜点,平时家人是舍不得吃的,只有逢年过节,家中有贵客来访时,才被拿出来款待。粘一小块,放入口中,入口即融,别有一番滋味在心头。
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擀好后就是切条切块,而这切割中使用的器械只是三根长木板条和一把切糕刀。胡师傅技术精湛,切出来酥糖的大小薄厚,整齐划一,色泽黑白相间,成螺旋状,由内而外共7层,层次分明。
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包装是个看似简单实则复杂的技术活,四根手指,一拔一拉,正好四块,放在正方形的红纸上,十指翻卷纸张,几秒的功夫就完工。
22包酥糖(动图).gif
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一方小小的酥糖,是记忆的传承、是远近的连通。不管身在何方,能牵动游子乡愁的,依然是家乡的人,和家乡的味道。当下,街头小吃更是五花八门、琳琅满目。安康酥糖依旧是十里八乡节日里招待亲友、孝敬老人必备的糕点,足以说明舌尖上的经典魅力无限。


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池州市首届“十大金牌小吃”评选

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1.提供参赛产品及店铺说明简介(200字以内);
2.企业及经营户需要提供营业执照;
3.参赛者姓名、身份证号码、联系方式、地址(企业、经营户提供法人姓名、身份证号码、联系方式、地址);
4.参赛者参赛产品需符合国家法律规定可销售范围,不得采取虐杀动物、危险烹饪方式等违法违规加工手段;
5.在工商、食药监等部门无不良记录及处罚。
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发表于 2017-8-24 17:40 本帖发自手机 | 显示全部楼层
看得我都流口水了
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发表于 2017-8-24 17:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
值得推荐
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发表于 2017-8-24 17:56 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我就喜欢吃酥糖
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发表于 2017-8-24 17:59 本帖发自手机 | 显示全部楼层
看的好想吃,小时候的酥糖就是这样
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发表于 2017-8-24 18:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
哪里可以买到这个~馋的想吃了
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发表于 2017-8-24 18:18 本帖发自手机 | 显示全部楼层
想吃
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发表于 2017-8-24 18:38 本帖发自手机 | 显示全部楼层
现在还喜欢吃!
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发表于 2017-8-24 18:48 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我的最爱
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发表于 2017-8-24 18:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
哪里能买到
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发表于 2017-8-24 18:59 本帖发自手机 | 显示全部楼层
你也喜欢吃酥糖
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发表于 2017-8-24 19:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层
还是这种酥糖好吃,有的豪华包装的还没这样的好吃
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发表于 2017-8-24 19:14 本帖发自手机 | 显示全部楼层
那个胡师傅是我二爹爹
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发表于 2017-8-24 19:25 本帖发自手机 | 显示全部楼层
快过年才有
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发表于 2017-8-24 19:26 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我喜欢吃这种酥糖
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发表于 2017-8-24 20:33 本帖发自手机 | 显示全部楼层
哪里能买到??
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发表于 2017-8-24 20:59 本帖发自手机 | 显示全部楼层
家乡小吃,小时候超级爱吃,连酥糖粉都会通通卷入舌尖
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发表于 2017-8-24 21:06 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2017-8-24 21:06 本帖发自手机 | 显示全部楼层
现在网上也可以购买的   需要可以与我联系
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发表于 2017-8-24 21:26 本帖发自手机 | 显示全部楼层
Huu 发表于 2017-8-24 21:06
现在网上也可以购买的   需要可以与我联系

淘宝上可以买吗?
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