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前言：为了支持池州市首届十大金牌小吃活动，为广大吃货们发掘搜罗更多的美食小吃，寻味记小分队兵分几路，从棠溪到刘街，从青阳到乌沙，在这个天气变化无常的初秋，穿街走巷寻找美味。
本期寻味的对象是只属九华山的传统特色小吃——九华素饼。在九华山一直流传着这样一句话，“朝九华、拜地藏、不吃素饼真遗憾。”
池州青阳县禅悦食品最先就是由手工九华素饼被大家熟知，如今，九华素饼也不再只扮演“供品”的角色，还是人们休闲娱乐比较受欢迎的小吃之一。九华素饼以它芳香清甜的味道征服了大众的味蕾，成为一道具有佛文化特色的传统小吃。
九华素饼的制作自成一条生产流水线，每个环节虽单独成立一个操作车间，但环环相扣。
九华素饼的皮和馅是两种口感，加工工艺自然是不同的，它之所以外观油润，口感香酥，是缘于素饼“皮”的特殊制作，除了油、面、水以外，不可缺少的还有上面这一小撮“酥皮”。
将“酥皮”和“皮”压平再卷起，摆放在盘子里，这素饼皮的制作便完成了。
为了迎合广大受众的口味，九华素饼现已研发出6种味道可供选择：黄精、葛根、佛茶、南瓜、绿豆、红豆等。其实不论是哪种口味，馅料的主要成分都是绿豆。拿销量最好的黄精味素饼来说，馅料就是以绿豆粉为主，黄精为辅。取九华山上的野生黄精，经加工添加到素饼馅中，气味芳香，味道清甜。
手工制作的食品，为了保证大小基本一致，需要用到电子秤和模具。称出185克的馅料后，用模具分成10等份，摆放在盘子里，这馅料也制作完成。
把馅料放在素饼皮中，在手中快速转动，封口、按扁，一气呵成，其手法类似于咱贵池小粑的制作手法。
成型的饼紧接着被送进烘烤加工车间。烘烤时间约半个小时，期间需要将素饼翻一次面，等素饼出炉之时，整个车间都会溢满素饼那芳香清甜的味道。
给素饼翻面
在完成包装之前，还有一道工序，就是“杀菌”。素饼出炉晾置后，还要经过紫外线消毒灯的照射，如果越过这道工序，素饼的保质期便大打折扣。
结束包装，九华素饼将按照之前的订单数量，送往各个商家，经过销售再进入寻常百姓的家中。
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发表于 2017-8-28 16:57
