螃蟹与稻米

花也怜侬

8月—11月的梭子蟹，肉质肥美，夏未秋初开渔后，随着一网网东海老龙王的虾兵蟹们被捕捞上岸，梭子蟹价格大跳水，已抵近白

菜价。作为饮食的最高境界“保留食物原味”，生食无疑是将其发挥到极致的手段之一。

生食究其踪迹颇为久远，可以追溯到远古的新石器时代，那时的人，喜欢将海鲜用盐一抹，放在陶罐中腌制一两天，然后取出直接

入肚。春秋变换，日久天长，吃生食就成了饮俗中的一大特色。可生食尽管可以报出一大串来，然所有生食中唯这蟹和虾的味道最

令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。


成品的梭子蟹冷盘，活蟹与姜酒的混搭，那真是恰到好处，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。


　　说也奇怪，不就是十只脚的梭子蟹吗，无非是弄些调料腌制一下而已，可无论怎么照葫芦画瓢，就是搞不成某楼那种口味来。

当然，个中原由谁也明白，那配制秘诀，可是人家辛苦摸索出来的秘方。


   不过，今天一些酒店和家庭，家家有本“制蟹经”，有喜欢加酱油的，也有专弄白盐的，有撒十三香的，还有单放五香粉、洒

点儿白酒或以米醋浇拌的。做的次数多了，从中悟出点名堂，差不多也能将此道冷盘弄得像模像样，说“差不多”，也就是快要等

同的意思，毕竟只是菜肴中的小菜一碟嘛，哪能那么邪乎。


　　秋高菊黄蟹肥之时，到菜市场买两三只新鲜活蹦乱跳梭子蟹，洗刷干净后放入冷箱速冻1—2小时，目的是让蟹肉骨肉分离，活

蟹不冻做成蟹生肉会粘着壳的，吃不爽的，

  冻好后取出用刀斩成小块摆盘，红黄间杂的蟹豪摆放在最上面，主要配料为生姜、葱、味精、白酒、白糖等，

将酒，酱油，糖，盐，胡椒粉。。。。依个人口味添加，搅拌后淋于蟹肉其上，现在有人用到芥未。

冷蟹肉，热米饭，冰火丙重天。白白的蟹肉，鲜、甜、咸，丝滑，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中

。鲜美异常，口感极佳。下酒下饭，很是开胃。

1306329155

海鲜！

天醒者

表示对海鲜实在是有点不在行

大陸

感谢分享

东东新池州人

吃这个肠胃要好，肠胃不好的人，不建议。

花也怜侬

8月份之前，冷冻梭子蟹的价格为50~80元/斤；开渔后，梭子蟹的批发价格已下降至一篓100元左右(约30斤)，部分渔民甚至喊出两篓100元的“处理价”，也就是说每斤的批发价仅为1.67元。比白菜便宜。

当然，8月上旬捕捞上来的梭子蟹主要是生活浅水区域的。现在渔民是用蟹笼去捕捞生活在深水区域的梭子蟹，更肥、螃蟹个头更大，肉质更鲜美，价格自然略高。

花也怜侬

东东新池州人 发表于 2017-9-2 00:04
吃这个肠胃要好，肠胃不好的人，不建议。

   总体来说，甲壳类动物，食性偏寒。一般肠胃不好人，吃蟹同时可以吃些性热的白酒或黄酒。喝点白酒或黄酒除了驱寒，还能起到消毒杀菌的功效。
        吃螃蟹时可以多放些姜。蟹与姜醋是很好的配搭，姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果不喜吃姜，放些蒜也有同样的作用。  吃螃蟹时，
   平时比较怕冷，容易头疼的人， 肠胃不好的人  吃螃蟹时一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒加重，同时螃蟹也不要与柿子茶水等一起吃，因为可能会引起腹泻、呕吐。
       当然，对于吃生吃惯了的人，就没能这些顾忌了。三九腊月天生蚶蛤蟹生照吃无误。炝生蟹是年夜饭必备之一。，

花也怜侬

淡水河鲜湖鲜 不建议生食但深海海产是另一码事。
          生食熟食，最大的差别就是口感，吃腌蟹，就是吃它一个透骨新鲜。做蟹生一般不过夜的，当天腌，当天吃。
  活蟹切块后，用酱汁浸，快的话30分钟就能上桌。快手菜。想多浸一会儿，天热的话，加了调料的蟹就要放进冰箱2-4小时，吃的时候蟹肉呈胶冻状，入口清凉，肉质Q弹。桌上如有个一碗腌入味的腌蟹的话，那其它的菜，就都视而不见了。

花也怜侬

怎样挑蟹？  公蟹有膏腴，母有蟹黄？：
    一、看螃蟹肚脐，尖的是公蟹，圆的是母蟹；
    二、看蟹壳角：蟹壳左右两头有两个尖尖的角，蟹角越白，螃蟹就越肥。
    三、看蟹身：越是厚实的，螃蟹就越肥。
    四、看纹路：将蟹翻转，仔细观察螃蟹腹部白面，纹路越深，蟹就肉越肥美。

花也怜侬

      夏去秋来，人们暂别了小龙虾，迎来了蟹肥菊花黄。 如今的螃蟹菜，“花头”也是多。 清蒸、葱油、香辣、炒螃蟹，螃蟹炒年糕，芙蓉梭子蟹蒸蛋，螃蟹罗宋汤、、、、、、、
     份繁复杂之中，能让人才下眉头，又上心头的，唯只有蟹生和炝蟹，


蟹之鲜而肥，甘而腻，
白似玉而黄似金，
已造色香味三者至极，
更无一物可以上之。
予嗜此一生，
每岁于蟹未出时，即储钱以待，
因家人笑予以蟹为命，
即自呼其钱为买命钱。
                              ————————明末哲学家 李贽

花也怜侬

这个腌制时间长了些，最少得腌24小时左右，相比前面的做法吃着透滑鲜香，这个却是咸香，类似咸蛋黄那种味道








这东西让人上瘾吃过便念念不忘 食物鸦片！

花也怜侬

        当宾客团团围桌坐定,  别的菜品可以耐心等，转到面前时，带着意兴阑珊的笑意,赏脸似的伸下筷子浅尝即可.
唯当一只切得均匀，散发着酒香、醋香的咸蟹一被端上饭桌,众人便顾不得斯文了 筷子齐刷刷精准出手 , 唯恐慢了捞不到,至少出手慢了，精华部份已被打劫完毕。
    先扒拉两口饭,夹起咸蟹, 轻轻咬上一口,肥嫩咸香的蟹肉搅和到饭中, 眯起眼,细细嚼了吞咽, 便掩饰不住的幸福. 一只蟹可配一碗白饭，一直吃到意犹未尽，撑不住了才丢手.

阳台花农

生吃

阳台花农

估计不是很健康

裢粒枝

哇~~~~~~~~~~~~~~~~

花也怜侬

阳台花农 发表于 2017-9-6 16:44
估计不是很健康

阿婆活到91，没别的爱好，就是喜食咸蛏和蟹生。