氤氲中的江南馄饨担

花也怜侬

        “南方的馄饨北方的饺”，北方人喜食饺子，而南方人却对馄饨情有独钟。
步入“小桥流水人家”的江南，来到“天蓝风清语软”的江南，便走进阵阵馄饨的撩人氤氲之中。

　　　　馄饨不是什么上得了席面的正餐，也很廉价。皮薄、馅多，清爽可口、形状小巧可爱， 既可作点心，又可作菜肴。多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、猪油、香油、葱花及高汤。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，各地对馄饨的叫法却也有些“混沌”了。广东叫“云吞”，湖北叫“包面”，四川叫“抄手”，江西叫“清汤”，福建叫“扁肉”、“扁食”，京津沪、江浙等地叫“馄饨”。


　儿时吃的馄饨最多的都是挑着担子来卖的，  这种“一头水锅，一头作坊”的江南馄饨担，前挑是炉子、佐料，后挑是碗勺、小板凳。它仿佛一家“流动快餐店”，一排小抽屉推拉之间，竟能魔术般变幻出一叠馄饨皮、一碗芳香四溢的鲜肉馅、一碟香末、一壶酱油、一罐香油、一盘小葱、一坛细盐和一竹筒胡椒粉。        即便是那只极为普通的紫铜锅，居然也能出奇制胜地巧设隔板将锅体一分为二，一边为煮熟馄饨的沸水，一边为入碗为汤的味汤。馄饨是用担头一把干柴火煮成的。炉膛里的火苗可旺可弱，控制火候的秘诀就在于添加油松还是一般木柴。
       如此精巧绝伦的馄饨担，其发明专利据说来源于四百余年前明代旅行家霞客先生。他老先生在游览考察当时人迹罕至的黄山，在饱尝饥饿之苦后，从木匠师傅装满斧、锯、凿、锤等全部工具的担子上获得启发，设制出一种集锅碗瓢盆、柴米油盐于一挑的“游山具”，随时随地均可自制饮食，保证了他重游黄山计划的圆满成功。

在旧时江南风貌的文章或影视剧中，总会再现出此种场景：古屋高墙窄石板小巷中，月朗星稀，曲径幽幽，随着馄饨人敲击竹筒声，馄饨担上小马灯 灯光忽明忽暗，游动着……

　  深夜时分远远闻得馄饨担竹筒敲击声由远而近，肚子饿感驱使早早下得楼来坐在家门前的巷子口等候馄饨人，吃上一碗热腾腾香喷喷的馄饨，是那时值得追忆的事吧。然如今，挑担子的馄饨人，馄饨担，竹筒敲击声，同岁月一并流走了。

苏北

写的好！勾起少年时的记忆！还是十二三岁的年纪心中最好的美食便是担子馄饨！如今却再也不见了

清溪隐士

馄饨挑子

阳台花农

勾起少年时的记忆

阳台花农

清溪隐士 发表于 2017-9-6 11:31
馄饨挑子

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花也怜侬

清溪隐士 发表于 2017-9-6 11:31
馄饨挑子

感谢提供图片！

最早卖馄饨的是挑子卖，后来是推三轮车出来卖馄饨，前扶手横梁绑半爿竹筒，  再后来？就没有了