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[美食交流] 寻味记第19期:我吃的粑没有心,但好吃到伤心!

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发表于 2017-9-9 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。发粑是池州市民众多早点中的一种,除了街头巷尾固定的早点铺子可以买到,曾几何时穿街走巷的一声声“发粑卖哦……发粑卖哦……”不知勾起了多少童年的口水,那是儿时的味道,也是城市的记忆。本期寻味记小分队为大家搜罗到的美食是男女老少皆宜的发粑 。

在池州很多地方都可以买到发粑,但毓秀门市场旁的这家以其独具一格的口感而尤为出名。经常听周边人提及,去买一些当做早点、茶点,或者带回家和家人一起品尝,百吃不厌。于是寻味记小分队决定去亲自探访一番,看看究竟有何秘方?
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虽然门头并不起眼,但是也并不难找。老板是一对夫妻,都是地道的池州人。说起为什么要卖发粑,老板娘说她自己特别喜欢吃,但是在池州一直吃不到记忆中那种纯正的儿时味道。机缘巧合,在一位外地的朋友的发粑店里,她尝到了,“对,就是那个味!”于是她和老公辞去工作开始学习发粑的制作方法,决心要让池州人都能吃到他们追求的那种纯正口味的发粑。
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在这里,没有吆喝叫卖声。发粑从早上卖到下午6点左右。虽然开店才一年,但靠着自己认真研究、反复琢磨出来的配方和纯熟的技艺、独特的口感,很快就吸引了众多慕名而来的食客,一传十、十传百,回头客特别多,现在每天要卖出7000多个发粑。
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为了保证发粑的口感,夫妻俩都是当天现做现蒸,经常会出现不够卖的情况,很多食客都是提前一天就预定。每天凌晨两点钟他们就要起来开始准备一天的材料了。凌晨三点就能出第一锅,来自市区及周边乡镇的早点铺主也很早就过来批发购买。
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发粑的做工很讲究,首先是在选米上,选择精白的鲜香米,然后除去沙石等杂质,先放在清水中浸泡3~4个小时,再用清水冲洗干净。待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。
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接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖,发酵,搅拌均匀后倒入容器备用。放好特制的蒸笼,铺上棉麻的笼布,刷上一层淀粉糊,均匀地撒入精选的葡萄干,接着发酵好的米浆舀入笼布上,待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,旺火蒸七八分钟左右,便可出锅。

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只见老板端起一笼刚蒸好的热气腾腾的发粑出笼的那一时间,空气里都弥漫着一股浓浓的发粑香,老远都闻得到。
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扣在面板上的发粑膨松饱满,富有弹性,它看着虽是其貌不扬,味道却是极佳,并且吃食后口中不留残渣,惟余清风过后的美好回忆。虽然在加工工艺上有很多改进,但始终不变的是发粑那独特的选料和纯手工无添加剂的保证。
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在物质极其丰富的今天,各种吃食应有尽有,但是儿时记忆中的那股发粑香依然让池州人念念不忘,男女老少皆宜。它的样子像洁白如莹的面糕,撕开可以看见密密麻麻的小孔。咬一口,酸酸甜甜很有韧性,咀嚼中令人回味。对,就是那个味道。
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往期《寻味记》推荐美食:寻味记

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发表于 2017-9-9 22:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
抢个沙发
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发表于 2017-9-9 23:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
楼主,具体位置在哪
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发表于 2017-9-10 03:27 本帖发自手机 | 显示全部楼层
翠柏菜市场后面早点摊那里一家是贵池做的最早的,味道最正宗,我都吃了8年了,听说他们那都是湖北那班人带过来的手艺,不好吃加了木薯粉。
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发表于 2017-9-10 03:28 本帖发自手机 | 显示全部楼层
怎么评论不了
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发表于 2017-9-10 03:38 本帖发自手机 | 显示全部楼层
这家不好吃
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发表于 2017-9-10 08:19 本帖发自手机 | 显示全部楼层
喜欢吃这个发粑
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发表于 2017-9-10 08:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
以前总在他家买,吃着吃着感觉甜度很怪异,就没再买过了
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发表于 2017-9-10 09:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-10 09:54 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好久没有吃过了
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发表于 2017-9-10 11:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层
发糕!
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发表于 2017-9-10 12:35 本帖发自手机 | 显示全部楼层
就是感觉太甜了!
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发表于 2017-9-10 13:49 本帖发自手机 | 显示全部楼层
流口水了
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发表于 2017-9-10 22:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
有这么夸张呢,一天卖7000个,哈滴扯
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头像被屏蔽
发表于 2017-9-11 07:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-11 08:03 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-11 08:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
那里有三家连着的
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发表于 2017-9-11 10:55 本帖发自手机 | 显示全部楼层
地址是哪里啊?
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发表于 2017-9-11 11:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层

不好吃没关系,小编喜欢就行
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发表于 2017-9-11 11:34 本帖发自手机 | 显示全部楼层
猛虎总孤行 发表于 2017-9-10 03:27
翠柏菜市场后面早点摊那里一家是贵池做的最早的,味道最正宗,我都吃了8年了,听说他们那都是湖北那班人带 ...

你说的在哪里
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