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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。在池州，老字号的早点店不少，可是有近40年历史的老字号馄饨店，全池州大概独此一家。在不太宽敞的和平路上，临街杏村东街分叉的地方，有一家九华水饺店。店不大，环境也一般，三十来平米的空间里只能放十张桌子，但是她家在池州馄饨水饺届地位绝对是扛把子级别的。从1978年到2017年，九华水饺店已经见证了池城近40年的变迁，几代池州人的回忆都浓缩在她家那碗鲜香可口的馄饨里了。本期寻味记小分队带你探寻老池州的味道。
早在1978年大集体的时候，就有九华水饺店了，周有娣是创始人之一。1985年起，周有娣跟两位朋友一起承包了九华水饺店。1990年开始，周有娣开始单独经营至今。年纪渐大，她将这爿老店交棒到了儿媳阿梅手上。 早上6点多，天色渐亮，池州街头的行人还不太多，九华水饺店后厨已经开始一天的忙碌，7点准时开门迎客。每天早7点到9点间，是九华水饺店一天里最忙碌的两个小时。 店里经营品种有馄饨、水饺、青椒肉丝面、大排面等等，但多数食客是冲着他家馄饨来的。九十年代的时候九华水饺店一天能卖出六百多碗馄饨，后厨8个人在忙。因为店面一直没有扩张，如今生意趋于稳定，每天至少也能卖出两百多碗馄饨，七八百个饺子。 一碗馄饨好不好，馄饨皮子、肉馅和汤料都是有讲究的。九华水饺店的馄饨皮是特别定制的，拿馄饨皮子印在报纸上，隔着皮子清楚看到下面印的字，薄薄一层不会糊汤，一斤皮能包一百多个小馄饨。 馅的肉新鲜度、肥瘦比例、调味也有讲究。每天早上，阿梅都会去菜市场，去肉摊亲自选猪肉。肉馅用的是精腿肉，剁得特别精细，只加些许盐和味精调味，以保证纯肉馅的原汁原味。 店里还有一种虾仁馄饨特别受欢迎。活蹦乱跳的鲜虾，剥出虾仁剁碎，与猪肉馅混合，两种食材鲜味碰撞，异常鲜美。 馄饨汤一定要清鲜，简单的佐料，盐、味精、黑胡椒、酱油、猪油、葱花，用开水冲兑，淡褐色的汤汁上飘着一层亮亮的油花，混合着黑胡椒和葱花香气扑鼻而来。佐料中称得上特别的，就算那味黑胡椒吧，在广西特别定制的手工研磨黑胡椒一用就是几十年，入口辛辣却不呛喉，口感浓郁，味道很有辨识度。 为保证味道的鲜美，九华水饺店里所有的馄饨都是现包的。右手执着筷子蘸着鲜肉馅在馄饨皮上那么一滚，带起了整张馄饨皮，左手顺势一捏，一个小馄饨就包好了。手脚麻利的店员一分钟能包30多个小馄饨。 小代阿姨在九华水饺店工作已经有25个年头了，下馄饨时她不用数个数，大碗小碗馄饨她凭手感抓一把就是，特别准。馄饨下锅到捞起大概只要三十秒钟，在这期间，小代麻利的调好佐料，兑好汤汁，将捞起的馄饨装碗。一天下来要重复这个动作数百次。 下好的馄饨皮薄味香，雪白的皮子里透视出一点粉红色的肉糜，看着让人有了馋意。埋头在热气中，用调羹舀起一只，吹几口热气便连汤带馄饨地吞下。入口润滑如玉，不用嚼直接喝就下肚了，满满的鲜香味从舌尖渗透出来。 一碗馄饨，卖了40年。当年带孩子来吃馄饨的父母，两鬓早已白发苍苍，现在带着孙儿来吃馄饨。当年吃馄饨的小孩子，如今都已经成了家有儿女的爸妈。店里几十年来未变换地址，食客多是熟面孔，来到后厨就跟到自家厨房那样随意。一个装钱的塑料篮敞在桌上，店员忙不开的时候，让顾客直接把钱扔进篮子，或者自己找零。有些食客专程打包生馄饨，一次性买35块钱的，差不多是10碗的量，阿梅总是会为他们多装一些。 “快四十年做下来了，靠的是口碑和诚信。”阿梅说。两代人的坚守，从一毛、一毛五、三毛、五毛、一块、一块五、两块、三块，到现在的四块钱一碗，变得是价格，不变的是记忆中老池州的味道。
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发表于 2017-9-19 19:02
