寻味记第24期：作为一个池州人，每次餐桌上有这道菜，我都能多吃两碗饭

寻味记 · 发表于 2017-9-30 17:04

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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。

本期寻味记小分队寻味的对象，是一道家常菜，很多妈妈都会做。虽然其貌不扬，却是很多人的心头好，它就是辣椒粑。

池州地处长江之滨，得益于得天独厚的地理条件，美食何其多。现在的生活条件越来越好，几乎想吃什么样的食物都有，人却变得越来越“不馋”了。

每次口中索然无味的时候，总会想起小时候妈妈做的辣椒粑，它是辣椒与米粉（有的地方也用面粉）混合以后煎制而成的一道家常菜，是米饭的黄金搭档。

以前的农村生活清苦，物质生活不富裕。但辣椒是村民们自家菜园里种的，管够。加上辣椒粑制作起来方便省事，存储一段时间也没有问题，又开胃下饭，自然深受人们的喜爱。

辣椒粑的制作过程非常简单，很多妈妈都了然于心。选择新鲜的青椒和红椒洗干净、晾干，剁碎了放在一起腌制几天。

可以将米粉与辣椒一起腌制，或者吃的时候再往米粉里加腌制好的辣椒搅拌也可以。如果觉得米粉粘性小，煎出来的辣椒粑容易碎，可以往里面加点面粉或者糯米粉。

将搅拌好的米粉糊放入平底锅中，用铲子一点一点摊平，用文火慢煎，整个过程非常考验厨师的功力。待到一面金黄，用锅铲给它们翻个面儿。等到另一面也煎到金黄，这辣椒粑就可以出锅了。

吴阿姨是贵池桃坡人，在饭店做面点已经有三四年的时间，擅长做各种小粑，她做的糖炒糯米粑、野菜粑、辣椒粑，点单率都很高。

饭店一般都是提前将米粉与辣椒一起腌制好放在冰箱里备用，若想颜色好看一点、辣一点，可以往米粉糊里加一点辣椒糊。

吴阿姨做的辣椒粑和别处吃到的不同，是自己买的大米手工磨成粉，还会在腌制的米粉糊里加入芝麻，这样做出来的辣椒粑更加香脆。

辣椒粑翻面如果翻不好就会碎，家里人吃没有太多讲究。但饭店不同，刚刚做出来的辣椒粑要求是一个整块儿，然后切成大小均匀的小块装盘。这就要求翻面的时候不能一点点的翻，而是一鼓作气，一次成功。

只见吴阿姨不停地晃动着手里的平底锅，看准时机，一颠，辣椒粑就整个儿翻过来了，一点儿破损也没有。

刚做好的辣椒粑越吃越过瘾，嘴巴辣得嗷嗷叫，喷出一股股热烘烘的辣气，手却还是要往嘴里送。怕辣的朋友可以一点点的吃，慢慢适应了，就会一发不可收拾！这个时候如果能配上一碗米饭，那就更棒了。

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小秀一下 · 发表于 2017-10-4 16:12

辣椒粑，我也会

秋枫之叶 · 发表于 2017-10-4 17:27

我老婆也会做！味道特好！

yj8966 · 发表于 2017-10-4 18:15

做得好的就特别好吃

西山老翁 · 发表于 2017-10-4 18:42

看着就香！

1519502087 · 发表于 2017-10-4 20:20

好七

啦啦哦 · 发表于 2017-10-4 20:45

下饭

大陸 · 发表于 2017-10-4 20:49

王老 · 发表于 2017-10-4 21:03

方言别名“辣椒鲊（zhǎ）”，乍看貌似油煎粑，东至团结菜市场，零售此物有两家。

忘记密码的人 · 发表于 2017-10-4 21:35

要舍得油哦，

中国小白 · 发表于 2017-10-4 21:38

我小小的时候，我木买经常弄给我七

秋浦河畔杏花村 · 发表于 2017-10-4 21:51

不错,是这样儿时的味道

静静的蓝 · 发表于 2017-10-4 22:03

不好七，七一点就饱

安平 · 发表于 2017-10-4 22:47

辣椒粑粑

韦商威武 · 发表于 2017-10-4 23:57

我记得山里有个“桃坡”。也有一个“陶坡”吗？

平淡无奇 · 发表于 2017-10-5 00:04

好吃

九华娇子 · 发表于 2017-10-5 06:35

小时候的味道，家乡的味道

小时1881 · 发表于 2017-10-5 07:14

1306329155 · 发表于 2017-10-5 07:48

喜欢

丁叮当当 · 发表于 2017-10-5 08:09

妈妈做得好吃

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