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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。花生，太普通，又太重要。既是油料作物提供花生油，又是一种坚果可以当零食，还是一道美味的下酒菜。花生分布广泛，但是品类各异，本期寻味记小分队为大家搜罗到的美食是久负盛名的乌沙小花生。
花生在我国东北、华北、西南、长江中下游地区都有着广泛的种植，主要品种是普通型大花生：荚壳厚，脉纹平滑，籽粒多为椭圆形。本期的主角乌沙小花生确属非主流的小品种：小巧玲珑，脉纹清晰，沟壑较深，颗粒饱满，红衣鲜艳，香气醇厚。也正因如此，乌沙小花生才有着出众的品质，成为了“不一样的花生”。 据悉，因1949和1954年乌沙大圩两次决口，在乌沙镇圩内沿长江一带留下了5000多亩的独一无二白沙质地，特别适宜小花生的生长，特定的土质也造就了乌沙小花生的与众不同。寻味记小分队是一个多月以前去的，当时离小花生的采收还有大半个月。 那几日的雨水将花生地里的泥土冲刷的软了些，泥土和花生苗的芳香混合在地头上，闻着沁人心脾。从松软的地里慢慢拔起一株，小花生裹着泥土连根而起，紧接着抖一抖，花生壳上的泥土纷纷落下，露出的小花生大部分已经成熟了，还有少数没有成熟的嫩籽。当地人称这样的土质为“沙泡土”，沙多土少，富含水分，不仅特别适宜栽种花生，还有一个优势就是非常好采收，只需轻轻一拔，一株花生就基本出土，少有遗漏。 慢慢剥开小花生的外衣，只见花生粒饱满圆润，长得非常紧实，力气小的估计很难剥开。花生米粉嫩的红衣透漏着诱人的气息，令人垂涎，直接放进嘴里嚼起来，甜甜嫩嫩有味道，还带着一股泥土的清香。 刚收获回来的花生要在阳光下暴晒，摊在地上或是放在簸箕里，六八个日头后抓起花生摇一摇能听到花生米在壳里清楚地响动了，就说明晒干了。而在晒干的过程中，泥土也干燥松脱，簸几下就基本干净了。 和很多干货一样，传统的手工炒花生用的是农家大锅灶，用沙子掺和着一起炒，为的是花生在锅里上下受热均匀。花生一定要干，沙子粗了不行，细了也不行。乌沙镇因沙得名，这里江边的黄沙很适合，洗干净晒干，用筛子筛选好就行。 必不可少的还有一口大柴锅。炒花生之前先将锅洗干净并且烧干，然后放入适量的沙子用大火翻炒，直至将沙子炒到烫，再将完全干透的花生倒入，用文火慢慢翻炒。 炒制的火候非常重要，火太小了炒的慢，太大了容易焦，农家土锅灶没有什么火力调节，全凭多年的经验去决定多塞几把干草还是少放一块木头，通常第一锅的炒制时间要慢一些。据介绍，现在基本都用机器炒制，能够保证温度，也就使得质量得到了更好的保证。 大约要不停的翻炒二十多分钟，花生的香气就不知不觉出来了，炒制完成后将花生盛进筛子中，将粘滞在花生外壳上的细沙去除，倒入簸箕中，就接着炒下一锅。 炒好的花生和没炒过的花生不容易从外形看出区别，只是熟的有些香气，仔细观察能看出外壳有那么一点儿焦黑。 等到凉得差不多了，再次掰开一颗，一股香气沁入心脾，手指轻轻一捻，花生的红衣就碎了，白中带点金黄的花生米便饱满得呈现在眼前。塞进嘴里，轻轻一咬，爽朗清脆伴随着浓郁的香气，令人心满意足。细细嚼，唇齿留香，回味悠长。从合作社负责人那里我们了解到，“乌沙小花生”区别于其他种类花生的另一个特质是食而不腻，吃完一颗会不自觉的想吃第二颗。 其实乌沙小花生的吃法有很多，除了今天见识的传统炒制，还能煮着吃。将刚从地里摘回来的花生，洗净、倒入铁锅，倒入适当的水，放适当的盐及香料，文火慢慢煮约半个小时，也就成了我们常说的“水花生”，煮花生的香气不同，但也很好吃。 不论现在菜肴零食多么丰富，花生在池州人的心中都有着无可取代的地位，家常做菜、奉茶待客、过年备货都少不了花生。乌沙小花生果壳光滑亮泽、果仁厚实饱满、果味醇正地道，炒食则酥脆可口，唇齿留香；煮食则绵软嫩糯，回味悠长。长期食用，可降低血压，治疗贫血，对癌症、糖尿病、胃病、头晕眼花耳鸣等病症具有保健作用。 乌沙小花生盛名已久。上个世纪五六十年代，家喻户晓的全国著名农业劳动模范龙冬花就是带着乌沙小花生等特产进京接受表彰的。进入21世纪，越来越多的村民外出打工，乌沙小花生的产量越来越少，市场难觅正宗。可喜的是2012年以来，乌沙镇和新庄村通过建立专业合作社、放开商标使用权等多种手段，使得乌沙小花生的产量不断提升，品牌力不断强化，农民的经济收入也大幅提升。
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发表于 2017-10-1 19:03
