市场上发霉的大米能吃吗,怎样识别有妙招

秋浦河畔杏花村

        市场上有一些不法厂商会将陈米多次加工、晾晒、翻新后再次出售！霉变的大米含有致命的黄曲霉毒素,下面这些方法可以帮您辨别！
 闻味道：放在手心里握一会，闻得到霉味，其霉味会更明显；
 放在阳光处识别，黄曲霉毒素在紫外线下会呈淡蓝或淡绿色荧光；
 黏附有糠粉，或米粒上有未碾尽的糠皮浮起，胚芽处发黄；
 霉变大米会有“出汗”反应，米粒易变潮湿、易结块。
“新米、陈米”怎样辨别？
一要闻
新米：新米闻上去会有一种稻米特有的清香。
陈米：陈米一般只有米糠味。有些经过加工的翻新陈米，密封后再打开，会闻到明显的霉腐味。
提示：闻到米的味道特别香，要注意可能是添加了香精的陈大米！
二要看
新米：新米表面颗粒饱满，色泽透明，均匀有光泽，米头（胚芽部）呈乳白色或淡黄色，乳白色的小点明显。
陈米：陈米表面会有白沟纹、裂纹、灰粉等，色泽暗沉，甚至呈咖啡色，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口。
三要咬
新米：把新米放在嘴里咬一咬，会感觉米粒硬度高、不易咬碎。
陈米：咬下去米会呈粉末状的碎渣。
四要捏
新米：新米水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。
陈米：捏在手里很松散，有些翻新陈米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。
提示：有些用石蜡加工的劣质陈米，捏一把后摸上去会有油腻黏手的感觉。

纽约-纽约

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