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靖江的蟹黄汤包历史悠久，但创于何时？现在已经无法考证，据民间传言至少有两百多年的历史。蟹黄汤包是中华四大名点之一。因为它皮薄光洁、汤足如泉、浓而不腻、味厚鲜美一度被国外友人成为“中国神奇的包子”。 中央电视台的致富财经频道也曾多次介绍过靖江蟹黄汤包。汤包不仅吃法奇特，做法也是一绝。一个蟹黄汤包包含三十几道工序之多。不仅寻常家百姓不能制作，就是一般点心师傅也无法完成，必须有专业的汤包师才能完成。 蟹黄汤包制作时第一步尤为重要——选蟹。优质的大闸蟹才能做出好吃的汤包，这直接决定了汤包的口感。 那如何选择优质的大闸蟹呢？记住以下几个口诀： 一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。 二掂：重的肥壮，轻的肉少。 三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。 四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。 五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。 六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。 蟹黄汤包之所以绝除了口感之外还有一个最主要的原因就是繁琐，蟹烧熟之后就是开始工程量最大的剥蟹了。 熬制馅心汤料的原料就非常讲究，要选等级高的新鲜猪肉皮、农家散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺接合新的科学技术经过六个小时的精心熬制才能变成“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心。汤包的皮不止皮薄如纸，在擀皮时要求周围要薄，核心要比周围略厚，这种技术没有两年功夫是不可以完成的。它的折皱要有30个以上，况且要求纤巧平均，整个正好象一朵朵丰满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍动不动弹，便可看到其中的汤汁在轻轻忽悠，使人感受到一种吹弹就破的软而嫩，不要说吃了，光是看，就是一种美的享用。生的蟹黄汤包完成之后并不意味着就结束了，一个合格的汤包师对火候的掌控也是非常重要的。 蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。 看着一个个晶莹剔透的汤包是不是很有食欲，想一口咬下去？千万不能这么做，不然会出洋相的。相传当年乾隆皇帝微服私访来到靖江品尝汤包，汤包一上来，皇帝抓起来就张嘴咬下去，结果汤汁溅了一身不说，还被烫的手足无措，不知如何下口。后来店小二教给他一道吃汤包的十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤.。 随着科技的迅猛发展，现在的人们可以坐在家中吃到天南地北的各种美食。由此很多快递公司开通了生鲜快递，保证了食材的绝对的新鲜。蟹黄汤包也因此可以方便的走进千家万户，在足不出户的情况下也能享受到靖江独特的美食。为了保证冷链运输的过程中汤包的完整，商家也是大动脑筋确保客户能够享受到独一无二的蟹黄汤包。
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发表于 2017-10-18 21:10
