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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。 又到了一年一季吃螃蟹的季节！若论味道鲜美，又有谁敢与蟹争锋？软嫩弹滑的肉质，金黄油亮的蟹黄，白透醇厚的蟹膏，无不使味蕾为之沉沦。本期寻味的对象，便是这让人无法抗拒的大闸蟹。
如果说秋天有什么不可错过的美食，那一定非大闸蟹莫属。每年九、十月份的大闸蟹膏肥黄满、肉质鲜美，而白荡湖大闸蟹更是其中的佼佼者，以其个大、色鲜、味美、品质纯正等特点享誉海内外。
位于百牙西路的大黑皮水产行是白荡湖大闸蟹目前在池州的特许授权店，确保每一只大闸蟹均来自白荡湖。老板钱寒平是枞阳当地人，几年前和家人一起来到池州，平时做些其他的生意，大闸蟹上市的季节从老家将大闸蟹运到池州来售卖，保证了大闸蟹的鲜活。
店内大大小小的蟹有近两百斤，大的半斤来重，小的也有二两五左右，无论是自己吃还是送人都可以。
白荡湖是枞阳人的母亲湖，也是枞阳最大的淡水湖，水质清澈、水草茂盛，其得天独厚的自然条件和地理位置赋予了白荡湖大闸蟹与众不同的特质。 正宗的白荡湖大闸蟹蟹壳为青灰色，有别于其他湖区的灰黄色和黑灰色。
蟹肚白而有光泽，这是跟白荡湖底水草的摩擦有关。
白荡湖底土质坚硬，宛若天然的运动场，蟹在上面爬行，造就了强劲有力的蟹爪。与其他蟹的蟹爪相比，白荡湖大闸蟹的蟹爪要干净的多，是烟丝般的金黄色。
选购白荡湖大闸蟹也有诀窍。民间素来有“九雌十雄”的说法，说的是农历九月（阳历10月）母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。而农历十月的公蟹，黄白鲜肥，肉质饱满，最令人食指大动。分辨公蟹母蟹最好的方法是看肚脐，公蟹尖母蟹圆。
重大肥壮的老蟹比嫩蟹口感要好，老蟹黑里透青带光，脚毛又长又挺，蟹脚坚硬。
买的时候碰一下蟹的眼睛，蟹钳反应迅速，或者把蟹翻过来，蟹肚朝上，较好的白荡湖大闸蟹能敏捷翻身。
至于白荡湖大闸蟹的吃法则是多种多样，最能保持蟹的原汁原味的当属清蒸了，这也是最便捷的吃法。
一般会根据蟹的大小蒸上12到15分钟，记得蒸的时候一定要肚皮朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
与一般的大闸蟹相比，蒸熟后的白荡湖大闸蟹颜色更加鲜红，蟹身泛着油亮的光。
吃蟹时，先揭开蟹盖，一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来，呈现在眼前的是一团金黄的蟹黄。
10月份的白荡湖大闸蟹蟹黄饱满，特制的醋汁儿拌上蒜末、姜末滴在蟹黄上，轻轻地吮上一口，让人口舌生津。
吃完蟹黄，再将蟹身一掰两半，洁白粉嫩的蟹肉便一缕缕地尽现眼前，迫不及待地吞下，一种润滑爽口的滋味顺喉而下。
吃蟹脚虽繁琐了些，还有戳破嘴皮之险，可轻轻地咬住那细长的蟹脚，“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来，还挺有趣的。蟹肉抿在嘴里，一股子鲜甜在嘴里化开，这滋味儿太美妙。
池州人喜食咸辣，香辣蟹也是比较受欢迎的一种吃法。蟹肉的鲜美加上酱料的香辣，尽情享受味蕾被刺激的感觉，让人食指大动，欲罢不能。
香辣蟹的做法相比比较复杂，新鲜的大闸蟹洗净对半切开，裹上淀粉放入锅内煎至金黄
加入姜、蒜、料酒、酱油等调料翻炒，等到大闸蟹变色，加水、加特制的酱煮十几分钟即可。
满满一锅的香辣蟹飘散着香气，放在嘴里一咬，蟹肉和酱汁的香味充满了整个口腔，让人百吃不厌。
大闸蟹的最佳拍档是绍兴花雕酒，醇厚酒香和大闸蟹的鲜腴甘美相得益彰。另外螃蟹性寒，味道虽好也不能贪吃，吃完以后喝杯姜茶暖暖胃是最好不过的了。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，此时白荡湖大闸蟹的美味达到巅峰，现在买5只加1元老板还送1只（10月26日至10月30日），好这一口的朋友们千万不要错过，错过真的要再等一年啦。
【美食地图】
店铺地址：池州市百牙西路71号
联系方式：15357207377
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发表于 2017-10-25 16:52
