池州小时候最爱的零食，现在已经不常吃了，你还记得吗？

寻味记

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。

你小时候有没有吃过芝麻糖？芝麻糖是我国的传统名点，它风味独特，既酥脆香甜，又有和味顺气、健脾养心、止咳通便的功效。相传在南宋时期已开始生产，一直延续至今。今天寻味记小分队寻味的对象，就是这传承已久的手工芝麻糖。

芝麻糖是池州人以前过年的时候常吃的一种糕点，根据放的芝麻不同，有黑白两种，春节时常用来招待亲朋，大人小孩都爱吃。

小时候临近年关，家家户户架起锅、熬糖浆，做起了又香又脆的芝麻糖。在现代经济的冲击下，大家都求快，再加上制作工艺繁多、技术难度大、利润很薄，纯手工制作的芝麻糖已经寥寥无几。而在池州刘街镇上，五十多岁的邱功民师傅正在慢熬、制作芝麻糖，坚守着这份匠心。

制作芝麻糖对气温有要求，温度太高不易成形，一般只在冬季进行。为了参与池州市首届十大金牌小吃评选，邱师傅临时做了一锅，正好被小编赶上。

做芝麻糖的第一步是熬糖浆，制作的原料是自己家种的大麦和糯米，绿色健康。大麦用温水浸泡后让其发芽，等到麦芽长到三四厘米就剪下来捣碎了待用。接下来是蒸糯米。将新鲜的糯米洗净，放在清水中泡一夜，让糯米吃饱水后放入饭甑里面蒸熟。将剪碎的麦芽拌入蒸熟的糯米饭中，发酵三小时，用一块布包裹后至于架上，去渣取汁，获得糖浆。

一口熬糖锅，烧得旺旺的土灶，将糖浆倒入大铁锅中熬煮，过程中需要不停的搅拌，否则糖会粘到锅底。十几分钟之后，等到白色的糖浆变成焦糖色，在锅里面沸腾，这糖稀就熬好了。

小身材、大味道，这就是芝麻。它通常作为点缀而存在，然而在“芝麻糖”里，它是主角。等糖稀熬的差不多了，快速加入炒熟的芝麻。黑白芝麻均可，看个人的喜好。邱师傅家一般放的是白芝麻。

等到芝麻和糖稀混合均匀以后，就可以起锅了。将还热乎的芝麻团放在案板上，用擀杖擀成半寸来厚的方形，趁着还未冷却，用刀切成小块。等到冷却之后，就可以装袋了。

从邱师傅的祖父开始，邱家的做糖手艺已传承了近百年。不变的口感加上亲民的价格使得邱师傅的芝麻糖深受当地村民的喜爱。

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缚住苍龙

喜欢的零食之一！赞！

为自己袋盐

乡下没有了

石栋

这个真是童年的记忆，爷爷在老房子的锅台做的场景还是在脑海中。

茶田麦浪

石栋 发表于 2017-11-18 20:52
这个真是童年的记忆，爷爷在老房子的锅台做的场景还是在脑海中。

看到快泪奔，我爷爷在我小的时候也做过，一晃眼二十多年了

茶田麦浪

为自己袋盐 发表于 2017-11-18 20:34
乡下没有了

很难找到了

查道兵

童年的记忆

专业瓷砖美缝

茶田麦浪 发表于 2017-11-18 21:10
很难找到了

这个糖是有的，我们乌沙那里还有个老师傅还在做，不过要到十一月，糖饼，灌心糖，芝麻糖，现在市场上都是白糖做的多

石栋

茶田麦浪 发表于 2017-11-18 21:09
看到快泪奔，我爷爷在我小的时候也做过，一晃眼二十多年了

咱们的爷爷都有同样的技能  同样的回忆呀  

章謙

茶田麦浪 发表于 2017-11-18 21:10
很难找到了

我有美味

过客1

现在有地方买到地道的糖饼吗？

流星雨2011

芝麻糖可比一般的山芋糖高级多了

自由自在万岁

现在再也吃不到小时候的味道了

章謙

流星雨2011 发表于 2017-11-18 22:21
芝麻糖可比一般的山芋糖高级多了

天一冷，就惦记上了

专业瓷砖美缝

花开春 发表于 2017-11-18 22:12
有联系方式吗

有的，真正米加麦芽熬出来土特产的糖现在这个天气还不行，正常的要到十一月，这个天难保存，容易化，要买这个糖可以联系我，绝对正宗小时候吃的糖。不过要到古历十一月

章謙

过客1 发表于 2017-11-18 22:09
现在有地方买到地道的糖饼吗？

可以，我们元四有

快递小哥

小时候家里每年都做，用大衣厨抽屉当模具成型后切片，可惜现在买不到麦芽糖了，家里每年能收几十斤黑芝麻卖也卖不到几个钱。贵池有没哪里还能买到麦芽糖？

心之语

怎么联系邱师傅？

秋枫之叶

传统一定要好好保留下来！