干红葡萄酒酿制

Jap周

随着时代的发展干红的消费越来越多，追求的品质也越来越高。今天正好闲着无聊大致讲一下干红的酿制，不过我所说的是干红的酿法而不是我们池州各地葡萄园或路边以及家庭酿制那种葡萄酒。一般在我们池州酿葡萄酒的很多，那些统称为大妈酿法。为什么这么说呢，因为我们这个地方不宜种植酒用葡萄以及酿法简单。在我国酒用葡萄大部分产地在宁夏、怀来、烟台等等这些地方。酒用葡萄的品种很多，有赤霞珠（解百纳）、梅洛、霞多丽等等。一般赤霞珠和梅洛用的最广，二者搭配酿制干红比较完美。酿干红时间很重要一般都在酒用葡萄上市的时候10月左右开始酿制最好，不管是干红还是白酒酿制过程中发酵的温度一定要控制的相当好才行，这样出来的酒不会出现杂味。白酒需要曲，葡萄酒需要酵母菌。所以首先得准备好酵母、亚硫酸钾、压榨工具、橡木桶等等。在我们池州没有新鲜的酒用葡萄所以只能在外地购买顺丰回来。到家的葡萄及时破碎后加亚硫酸钾杀菌（国际公认唯一可以加到葡萄酒中的添加剂），杀菌后要等一段时间把活化好的酵母加进去单向密封发酵（如果需要控制酒度数的需要比重器来测量），发酵一般前3天很猛烈，温度一定要控制好。发酵7-8天结束滤汁出来加亚硫酸钾后进行残糖发酵（30天），中间需要倒罐几次，目地是去掉酒泥以免生杂味。最后开始装橡木桶陈酿，经过漫长的陈酿后及时装瓶放在冷藏室存酒。这就是大概的一个流程（出自我个人闲聊勿喷）。喜欢的喝干红的池友来年不妨自己动手试一试，喝自己正宗的干红葡萄酒最放心。谢谢！

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好

思忆729

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厉害