发酵池的应用（纯粮酒的发酵池）

Jap周

本文只针对纯粮酒发酵池的构造和运用于什么样的工艺酒，下面简单介绍一下：小曲酒分固态和半固态工艺，一般米酒都属于半固态发酵工艺（半固态政策上是不容许的），半固态酒的发酵一般用缸和PE塑料桶），固态工艺用缸和PE塑料桶、地下窖池（水泥池）。一般对于作坊而言选择地下窖池的比较多，因为地下窖池保温效果相当好。小曲酒一般做固态工艺都选择川法固态配糟工艺。



大曲酒分的就比较广了，大曲酒跟住不用工艺选择什么样的发酵池，一样一样的介绍吧。大曲清香型一般常用的地缸发酵，著名的汾酒就是用地缸发酵。大曲清香一般采用汾酒工艺（两次清工艺）

大曲浓香窖池则用的泥巴窖池，这个泥巴不是普普通通的泥巴，则是经过培养而得来的香窖泥。浓香型的酒香主要来自于这些年代久远的泥巴窖池。浓香酒的工艺一般常用老五甑工艺。

大曲酱香酒比较有名的茅台不多说了吧，茅台酒的市值真是不可想象，如今真茅台真是有价无货的市场，想花几千元买一瓶真茅台是多少困难的事情。酱香酒用的窖池则是青石板窖池。

大曲芝麻香型目前市场上用传统工艺做的还属山东好汉，芝麻香型的酒做好也是相当可以的好酒，比如我们现在安徽的宣酒也出了一款芝麻香型的白酒，市场价格在400多左右吧。我没有喝过不敢随便评论，之前山东的一个兄弟寄了3斤他的芝麻香型的酒给我喝过，发过来的酒60度喝起来入口甜丝丝比较柔和，一点感觉不到自己喝的是60度的高度白酒，口感相当可以。那芝麻香型的白酒用的则是砖窖。

侵入

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