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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。 记得小时候，临近年关，家家户户磨豆腐、炸圆子，忙的不亦乐乎，不厌其烦地做些传统吃食，不在于贵，而在于费时费力。本期寻味记为大家盘点过年时，池州人年夜饭中必不可少的几道菜，带大家一起寻寻年味儿！
不知从什么时候起，总听身边人说，现在过年越来越没有年味儿——不再为了年夜饭忙碌好几天，不再把新衣服留到年三十才穿，就连对过年的期许，也都少了很多。 究竟什么是年味儿呢？是爆竹声声里的烟火气？是全家围坐在一起的热乎劲？还是热气腾腾的年夜饭带来的满足感？似乎都有，但又不尽然。
小年夜，寻味记小分队来到了位于西门大排档的鹊桥会，看这里的大叔阿姨亲自动手，为大家准备了一顿丰盛的年夜饭，带大家寻找记忆中的年味儿 来到店里的时候，映入眼帘的便是厨房中的柴火灶，这在农村或许还有，但在市里已经很少能看到了
“腊月二十五，推磨做豆腐。”早上，浸泡了一夜的豆子已经喝饱了水。据方师傅说，店内每天都会手工磨上三斤豆子，能打六斤豆腐
磨豆子是一件费功夫的事情，需两人配合，一人添豆子一人磨磨，等到这些豆子都磨完了，已经花了大半个小时
接下来还要过滤、煮豆汁、点浆，工序十分复杂
新鲜的豆腐脑，方师傅让我们先来一碗尝尝，有甜、咸两种口味可选，咱们池州人还是偏向于甜豆脑
将凝固的豆腐脑放入固定的模具中，压制几分钟就可以得到纯手工豆腐了
厨房里，吴阿姨、陈阿姨已经炒起了花生，炸起了圆子
夹着白沙一起炒，能让花生受热更均匀，炒熟的花生必须凉一会儿才脆
以前农村过年必备炒花生，放凉后香、脆~
还有这种被称作“米角（guò）子”的东西，是很多池州人年少时的记忆
圆子代表着团圆，在池州很多地方都是需要炸圆子。而且过年的时候，饭桌上也是需要端上一盘圆子才好
在池州小孩的记忆里，准备年夜饭的时候，有一半的记忆是有关蛋饺的香味
说到蛋饺的做法，大汤勺和香油都是必备要素。在烘过的勺子里淋上一层油，不仅能防止粘勺，还能让蛋饺更香，满满都是童年的味道
生活在长江之畔的池州人一日三餐当然离不开米饭。凭着池州人的智慧，大米在池州人的手中花样百出，冬米圆子就是其中的佼佼者
三十晚上还要做的一件事情就是家家都会煮上一锅茶叶蛋
中午，小分队来到了建设路上鹊桥会旗下的流水席餐厅，店里的周阿姨利用早上做好的食材，给我们做了一桌咱们池州人过年的时候必吃的几道菜
鱼是池州人过年时饭桌上都会有的一道菜，鲢鱼中的鱼谐音“余”，通常不吃而留着，象征着连年有余
过年的时候吃的藕也不叫藕，而是一定要被叫做通菜的。记得小时候，若是在平时，说藕倒也无妨；如果是过年，大人们已反覆告诫过很多次，还有说漏了嘴的小孩子，轻则遭到大人们的呵斥，重则可能要受皮肉之苦了
蛋饺和鸡蛋一样，被称为“元宝”，加上肉圆和粉丝，烩成一锅三鲜汤
过年要吃和气菜，来年全家和和气气。另外，豆腐与“头富”音相似，被人们寄予了新年“富贵”希望
红烧肉也是必备的。浓油赤酱，据说寓意“鸿运当头”
其实所谓年味儿，不仅在于物质的充实、仪式的繁复，还在于平淡生活中的一段穷讲究、折腾劲儿
一桌年菜，总是七份食材、八分时间、九成心意，才吃得出十足的年味儿来。大约是准备周折、制作又费时，成果才格外让人满足！
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发表于 2018-2-14 17:15
