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[美食交流] 柴火灶、磨豆腐、炸圆子,池州人的年夜饭就照着准备吧!

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发表于 2018-2-14 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。
记得小时候,临近年关,家家户户磨豆腐、炸圆子,忙的不亦乐乎,不厌其烦地做些传统吃食,不在于贵,而在于费时费力。本期寻味记为大家盘点过年时,池州人年夜饭中必不可少的几道菜,带大家一起寻寻年味儿!

不知从什么时候起,总听身边人说,现在过年越来越没有年味儿——不再为了年夜饭忙碌好几天,不再把新衣服留到年三十才穿,就连对过年的期许,也都少了很多。
究竟什么是年味儿呢?是爆竹声声里的烟火气?是全家围坐在一起的热乎劲?还是热气腾腾的年夜饭带来的满足感?似乎都有,但又不尽然。

小年夜,寻味记小分队来到了位于西门大排档的鹊桥会,看这里的大叔阿姨亲自动手,为大家准备了一顿丰盛的年夜饭,带大家寻找记忆中的年味儿
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来到店里的时候,映入眼帘的便是厨房中的柴火灶,这在农村或许还有,但在市里已经很少能看到了
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“腊月二十五,推磨做豆腐。”早上,浸泡了一夜的豆子已经喝饱了水。据方师傅说,店内每天都会手工磨上三斤豆子,能打六斤豆腐
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磨豆子是一件费功夫的事情,需两人配合,一人添豆子一人磨磨,等到这些豆子都磨完了,已经花了大半个小时
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接下来还要过滤、煮豆汁、点浆,工序十分复杂

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新鲜的豆腐脑,方师傅让我们先来一碗尝尝,有甜、咸两种口味可选,咱们池州人还是偏向于甜豆脑
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将凝固的豆腐脑放入固定的模具中,压制几分钟就可以得到纯手工豆腐了
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厨房里,吴阿姨、陈阿姨已经炒起了花生,炸起了圆子
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夹着白沙一起炒,能让花生受热更均匀,炒熟的花生必须凉一会儿才脆
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以前农村过年必备炒花生,放凉后香、脆~

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还有这种被称作“米角(guò)子”的东西,是很多池州人年少时的记忆
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圆子代表着团圆,在池州很多地方都是需要炸圆子。而且过年的时候,饭桌上也是需要端上一盘圆子才好
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在池州小孩的记忆里,准备年夜饭的时候,有一半的记忆是有关蛋饺的香味
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说到蛋饺的做法,大汤勺和香油都是必备要素。在烘过的勺子里淋上一层油,不仅能防止粘勺,还能让蛋饺更香,满满都是童年的味道
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生活在长江之畔的池州人一日三餐当然离不开米饭。凭着池州人的智慧,大米在池州人的手中花样百出,冬米圆子就是其中的佼佼者
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三十晚上还要做的一件事情就是家家都会煮上一锅茶叶蛋


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茶叶蛋还有个好听的名字——元宝
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中午,小分队来到了建设路上鹊桥会旗下的流水席餐厅,店里的周阿姨利用早上做好的食材,给我们做了一桌咱们池州人过年的时候必吃的几道菜
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鱼是池州人过年时饭桌上都会有的一道菜,鲢鱼中的鱼谐音“余”,通常不吃而留着,象征着连年有余
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过年的时候吃的藕也不叫藕,而是一定要被叫做通菜的。记得小时候,若是在平时,说藕倒也无妨;如果是过年,大人们已反覆告诫过很多次,还有说漏了嘴的小孩子,轻则遭到大人们的呵斥,重则可能要受皮肉之苦了
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蛋饺和鸡蛋一样,被称为“元宝”,加上肉圆和粉丝,烩成一锅三鲜汤
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过年要吃和气菜,来年全家和和气气。另外,豆腐与“头富”音相似,被人们寄予了新年“富贵”希望
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红烧肉也是必备的。浓油赤酱,据说寓意“鸿运当头”
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其实所谓年味儿,不仅在于物质的充实、仪式的繁复,还在于平淡生活中的一段穷讲究、折腾劲儿

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一桌年菜,总是七份食材、八分时间、九成心意,才吃得出十足的年味儿来。大约是准备周折、制作又费时,成果才格外让人满足!

想吃到池城更多更地道美食,敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么?让寻味小分队想一想…也许,你有好吃的池州美食想推荐,请踊跃留言,或长按二维码添加小笼包(微信号:czrwms)

往期《寻味记》推荐美食:寻味记

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4、电话联系我们:0566-3396977(工作时间)




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发表于 2018-2-15 13:20 本帖发自手机 | 显示全部楼层
归迟 发表于 2018-2-15 10:46
这是在哪里啊?

鹊桥会黄梅戏主题餐厅地址:杏花村坊二号楼(西门大排档院内);流水席地址:建设中路133号(实小百荷分校向西150米)
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发表于 2018-2-14 18:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
后面的中堂真的感觉像是回到了小时候
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发表于 2018-2-14 18:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层
还好手工的好吃。。
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发表于 2018-2-14 18:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我妈妈今天在家里炸圆子
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发表于 2018-2-14 18:26 本帖发自手机 | 显示全部楼层
是那么回事
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发表于 2018-2-14 18:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 18:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 19:26 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 19:35 本帖发自手机 | 显示全部楼层
那炉里面的是竹炭,不是木炭
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发表于 2018-2-14 20:20 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错,童年的味道!
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发表于 2018-2-14 20:37 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 20:38 本帖发自手机 | 显示全部楼层
新年新气象,喜庆过春节,开乐过新年!
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发表于 2018-2-14 22:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-15 00:04 本帖发自手机 | 显示全部楼层
童年的年味真浓啊!
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发表于 2018-2-15 01:31 本帖发自手机 | 显示全部楼层
童年的回忆!
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发表于 2018-2-15 02:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-15 06:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
传统的年味已经很少了
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发表于 2018-2-15 07:02 本帖发自手机 | 显示全部楼层
小时候的记忆!
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发表于 2018-2-15 07:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
乡下年味浓
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发表于 2018-2-15 09:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
真是儿时的印象!
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