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- 若说起池州本土历史、文化、品质与知名度兼具的老字号企业，润思祁红可谓是当仁不让。“老字号”就如同一把能丈量时间的尺子，六十六年来，一代又一代的润思茶人奉献青春，一起见证历史的变迁。
2017年年底，安徽省人民政府下发《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，池州市润思红茶制作技艺成功入选。这也是祁红领先品牌首次以自主品牌形式入选非遗。紧接着，100项“第二批中国20世纪建筑遗产”问世，拥有66年历史的润思祁门红茶老厂房入选。
润思祁门红茶老厂房入选“第二批中国20世纪建筑遗产” 第63期图说城事，小编就带大家走进安徽国润茶业，带大家了解入选非遗的润思祁红工夫红茶制作工艺有多精细？它有什么能耐能让外交部长王毅对全世界推介？ 祁红从发源到今天，历时140余年，坎坷沉浮，几经兴衰，纵使如此，这繁杂冠绝天下的制作工艺却从未断过传承，堪称传奇，这和一代又一代茶人的坚持和执着是分不开的，他们坚守和创新的工匠精神，成就了润思今日辉煌的业绩。 程军平是国润茶业生产部副经理，是润思众多坚持的茶人之一。他不善言辞，却是润思红茶的实力技术骨干，人瘦而精神。他出生在制茶世家，他的父亲、二哥、叔叔都以茶为生，从小耳濡目染，加上制茶这门技艺的偏爱，18岁的他接过父亲手中的接力棒，一干就是30多年。 一件简单的事，如果用极致的认真态度，把它做到完美，这或许就叫做“工夫”。祁红的整个生产工艺，在所有的红茶里是最复杂费工夫的。需要对品质要求的精准把握和制茶经验的多年累积，制作工序贯穿了“看茶做茶”的原则，工艺根据原料特点随时调整优化。 这个“工夫”里包含了“初制、精制”两大工段十几道工序，整个过程极尽繁杂讲究。润思红茶的手工制作器具，始终保持传统。主要包括布袋、篾筛、篾盘、篾帘、烘笼、拣板、拣凳、竹畚箕、棕扫帚、木质风扇等。 祁红的初制阶段包括：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤。 这里着重介绍的是祁红的精制阶段：包括抖筛（初抖、毛抖、净抖）、手筛（分筛、撩筛、挫脚）、打雨、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆等步骤。 程军平在抖筛
没有走进过祁红工夫红茶精制车间的人，也许你做梦都想不到，你喝着的这盏茶，是要经过这大大小小十几种不同型号的筛子精选出来的。每一种筛子的目数都各有不同，是将茶叶分出大小的关键，初制后的毛茶大小还不均匀，这就需要用到“抖筛”这个工序，分出茶叶粗细，使之符合要求。 手筛 抖筛后，还要进行手筛，要用不同的筛子让茶叶在内成圆周性活动，利用惯性分出多个号头和长短。筛的时候，手要端平，力度要沉稳，速度要均匀，这是个细选的过程，非常考验人的臂力、腰力，很有技巧性。程军平说，学徒时的他曾为了苦练筛茶，两只胳膊处夹着两块木板，均匀来回摇动筛子，木板不掉，工夫渐显。 打雨 经过严格的手筛之后，没有通过筛网的茶头必须经过“打雨”这道工序。将茶头装进一个布袋，双手抓紧袋口，然后抡起摔打在平滑的石头上，摔打后再进行筛分，筛分后的茶头继续摔打，直至不能做工夫红茶为止。 利用茶身骨的轻重，吹走茶中杂质、碎片，以保证茶的品质，这个是风选工序。传统风选中使用的是木制风扇，由人工摇动，进茶口的茶叶中身骨重的会从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口吹出的茶还要进行第二次的风选，循环往复。 飘筛 飘筛工序可以借助人的技术，精确的将茶中轻质黄片筛除。 撼盘 飘筛过后便是撼盘，依然是利用风力和惯性，进一步剔除飘筛环节中未能清除干净的轻质茶和黄片之类杂质。有节奏的将茶叶上扬，茶叶上扬时产生的风力在茶叶落下时，将轻质茶和黄片吹落在撼盘之外。 挑拣 已经过了层层严格筛分，但茶中仍会留有一些轻片、碎片、黄叶、茶梗等杂质物，需要人再次介入，用手将这些杂质挑拣出。 为了要让茶口感、香气等达到统一，形成一个自己界定的标准，祁红的工夫红茶有一道非常讲究技术的工艺，那就是拼配。拼配是一门魅力绝活，他可以让原本并不那么出色的茶叶寻找到他最好的伙伴，组成最平衡的状态。只有技艺高超、经验非常丰富的大师傅才有资格坐镇拼配工艺的环节，靠的是时间积淀，日复一日、年复一年的品饮、调整才能得到的经验。 在精制的过程中，茶叶长时间的暴露在空气中，难免会有一些潮气的吸收，所以在正式装箱之前，还要将茶叶放在烘笼上，用炭火复烘一次，称为补火。补火讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，便于储存外，补火也能起到提高香气、改善品质的作用，也被称作提香。 按照小样的比例进行大拼配被称为匀堆。大师傅会将补火后的号头茶按照小样的拼配再次进行品尝，根据实际情况做一些比例上的微调，然后才是大批量的匀堆，经过大师傅的认可后，才可装箱成为真正的精制祁门工夫红茶。
审检 初制，奠定了祁红品质的基础，精制，则让相对粗糙的毛茶升华为丰神俊秀的精品。经过这15道严格苛刻的工艺，茶叶的外形与内质都在某种程度上达到了完美自然的状态。 在刚过去的2017年，润思祁红收获了很多荣誉。2017年4月，在外交部蓝厅举行的“开放的中国：锦绣安徽 迎客天下”为主题的安徽全球推介会上。外交部长王毅在发言中提到：“中国十大名茶其中有四款是出自安徽，其中最有名的就是祁门红茶。祁门红茶早在100年前就在巴拿马的万国博览会上获得了金奖。我虽然第一次品尝，但是仍然余香在口。”同时，王毅部长在品茗现场盛赞其为“镶着金边的女王”：“祁门红茶，非常醇厚的安徽味道。” 如今，润思祁红已逐渐成为徽茶扬名海内外的靓丽名片，它的完美口感以及刮油、解腻、去脂、助消化、理肠胃等保健功效，受到越来越多消费者的认可。 “每做一批次茶，都特别有成就感，觉得那就是自己的作品。”对于红茶，程军平有着说不尽的感情，他认为制茶的最高境界是“茶糊涂”，最后全部靠的就是感觉。可是，感觉这种东西是无法去教别人的。如今，已经很少有人能够沉下心来研究制茶，程军平希望制茶工艺能得到更好的传承。传承精典技艺，返朴归真，才是润思茶人们最衷心的表达。
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发表于 2018-2-18 14:08
