做鸡

约伽

问了。

烹鸡时除了水里放一点葱段姜片，没有其它任何调料，只用白水煮。

做法：

原料以三黄鸡最好、蘸料用香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调制。

1、光鸡鸡血要放尽、取内脏不能破坏外形、鸡皮不能有半点破损，洗净备用

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧开，放入洗净的鸡，再次烧开后转小火慢煟。

3、约10分钟后，用筷子戳一下鸡身肉最厚的部位，没有血水流出，便要立即关火，迅速将鸡捞起，

4、将鸡浸入带有冰块的冷开水中让其快速冷却；鸡身在冷热交替间骤然收缩，才能有肉尤其是皮的的脆嫩弹性

5、待鸡冷却后，将鸡捞出，沥去汤汁，在鸡的周身刷上芝麻油，使鸡皮看上去丰盈饱满、油光发亮

6、改刀装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可。


7、蘸料：酱油和清水1：1混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋芝麻油拌匀













大师傅做出来的鸡就是不一样，外表金黄发亮，皮与肉之间能看到薄薄的一层水晶冻。

欧洁珍

白切鸡？这样做的大前提，一定要鸡好，不然就没法这样做

百姓亮剑

平淡无奇

白切、清蒸鸡？

沈家的

这标题

lailai506

标题吸引人

果然香

拜倒在楼主的西装裤下

果然香

白切鸡

约伽

上等的鱼、蟹、全鸡等食材，烹任处理越简单越好，要的就是那股鲜嫩味儿。
所以就有了清蒸肉蟹，清蒸鱼之类的。

材质差了，就要靠重口味来掩盖了。
菜场收市时卖不出的鱼肉，最后低价处理到饭店又是红烧又是卤的，大家都懂、、、、、、。饭店重口味菜最好少吃不吃。

悔@过去

我就想问问“鸡头”怎么处理

约伽

一些人想歪了！

这不放假吗！

等下再去吃鸡！走地鸡！

天下父母

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白切鸡