中餐:红烧带鱼干锅，炒鸡丁，牛杂火锅，素炒干丝。

小茗 · 发表于 2018-10-4 20:49

大厨级别，您的家人真幸福

AA春天里的雄鹰 · 发表于 2018-10-4 20:55

好七

简单就好！ · 发表于 2018-10-4 21:02

老伊发表于 2018-10-4 13:56
天天搞好吃的

而且还怪好看滴

意缘印刷2 · 发表于 2018-10-4 21:19

你是不是厨师，你的这些菜做的真漂亮。看着就食欲。

意缘印刷2 · 发表于 2018-10-4 21:20

约伽发表于 2018-10-4 13:41
菜场买带鱼有个秘密！怎么才能挑到美味的带鱼呢？
头大的不要！眼睛发黄的不要！牙齿粗大的不要！个头太 ...

你也真会吃。

钱妙祥 · 发表于 2018-10-5 04:33

手艺不错

月下边山这边 · 发表于 2018-10-5 06:19

好味道

yj8966 · 发表于 2018-10-5 08:08

不错

风信子TX · 发表于 2018-10-5 12:18

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约伽 · 发表于 2018-10-5 15:20

风信子TX 发表于 2018-10-5 12:18
最重要的是带鱼要新鲜，鱼皮是白色的才新鲜，一般市场都没有，只有超市有。
...

新鲜不新鲜，是另外一回事.除非你在海边，否则你很难看到全身完整的一层雪白细小鳞片，银光闪闪的正宗东海带鱼。

市场上卖的正宗东海带鱼大都是伤痕累累。这是因为东海带鱼体表鳞片银皮，在搬运过程中非常的容易划伤和脱落。
远洋捕捞的带鱼和南海带鱼，鱼鳞不易脱落，表皮明显比东海带鱼暗些。

东海带鱼和外洋带鱼之间最大的区别，和本地鸡VS洋鸡，本土黑毛猪VS白皮猪一样，口感。
东海带鱼的味道鲜美，肉质细嫩。南海带鱼及外洋带鱼，肉质粗糙无鲜味。

这是由于海域及水温差异造成的

约伽 · 发表于 2018-10-5 15:28

东海带鱼最好吃的时候，是冬至前后捕捞上来的小眼带鱼。肥到可以蒸出油来。肉厚油润，鲜嫩肥甜，味道特灵。
平常的带鱼大都红烧，油煎，干炸，但冬至前后捕捞上来的小眼带鱼，鲜嫩肥凄厉到完全可以做清蒸带鱼：

1 将带鱼两面抹盐，搁上姜丝，倒一点料酒。
2 待蒸锅内水烧开，带鱼上蒸锅大火蒸10分钟。
3 关火，撒葱花，出锅即可。

做好的清蒸带鱼，水清鱼白，浮着一层薄薄的油花，带鱼肉嫩到几乎夹不起来，入口更觉细滑，尤其是鱼肚皮油脂最厚，肥滋滋的吃完满口留香。

山水青青 · 发表于 2018-10-5 16:10

约伽发表于 2018-10-5 15:28
东海带鱼最好吃的时候，是冬至前后捕捞上来的小眼带鱼。肥到可以蒸出油来。肉厚油润，鲜嫩肥甜，味道特灵 ...

这是妥妥的吃货

yzj5510 · 发表于 2018-10-7 20:14

楼主你那炉子在哪买的

墨上无尘 · 发表于 2018-10-9 19:11

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墨上无尘 · 发表于 2018-10-9 19:11

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18456647056 · 发表于 2018-10-10 16:43

拜师拜师

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