怀念老贵池白切肉，色泽清淡质细嫩，蒜香微辛，肉香扑鼻

约伽 · 发表于 2018-10-24 20:13

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  朦朦胧胧记得老贵池山乡办红白喜事，出热菜前，一定会出4个冷盘。其中一碟便是白切猪肉。

顾名思意，白切肉，白肉，白煮肉…。名虽不同，享饪方法都是白水煮猪肉，谁不会煮？答案是：难说！

摆盘的白切肉，色泽清淡。质细嫩，蒜香微辛，肉香扑鼻。入嘴肥而不腻，蘸上甜中带酸，酸中带咸鲜。真是鲜美绝伦，是居家可选的美味佳肴之一。
  饭店里，上等的一盘白切肉可能比一盘大虾还贵。

现在天冷了还吃冷菜白切肉吗？一样的。大冬天的人家韩国人，还喜欢冷面搭白切肉一起吃呢！

此菜做法极其简单，没有多少繁复的步骤，煮肉不宜煮得过火，用筷子戳即可测知其熟的程度，火候依靠经验，刀法要看功夫。煮肉的时候如果先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。
  白肉没有咸味，蘸汁吃的。但如果酱直接浇在白肉上，便不对味了。

大隐隐于市，也有大隐隐于山的。记中最好吃的白肉是去山里那次。进门的时候，主人正在吃中饭，主人几个儿女都在外地，家中就只有老两口，女主人不知所去。简单交谈几句后，男老主人上楼取物去了，顺手从他的菜盘子里，拣了两片水煮白切肉来，扔进嘴里。细嫩、满嘴流油、肉香甘美，竟然没有一点异味，山里土生土长的黑毛猪果然不同凡响。

门前一棵树 · 发表于 2018-10-24 20:36

现在少见了

老伊 · 发表于 2018-10-24 20:38

现在没有了

蓝兰波 · 发表于 2018-10-24 20:40

白切肉真的没吃过，寻常见到的都是卤肉、红烧肉等等

心存善良 · 发表于 2018-10-24 20:49

自己可以做，白切五花肉，味道好吃

xingyu1024 · 发表于 2018-10-24 20:53

好像没有吃过这个菜

酸秀才 · 发表于 2018-10-24 20:54

怀念小时候父亲每次上街在南门转盘处买回来的白切肉，卤肉，直到现在那种美味一直在脑海里萦绕，但又说不清道不明！

约伽 · 发表于 2018-10-24 20:56

心存善良发表于 2018-10-24 20:49
自己可以做，白切五花肉，味道好吃

买不到好猪肉

这里找海鲜容易，找好猪肉? 难!

泥巴王老四 · 发表于 2018-10-24 21:01

可以打蘸水吃

缚住苍龙 · 发表于 2018-10-24 22:05

很早很早的时候，过年在奶奶家吃过！那味儿至今难忘！

翠微西湖 · 发表于 2018-10-24 22:51

最怀念小时候蒸腊肉，腊肉少想，下面垫干萝卜丝或干豆渣。早春时节，待客或请人干活时一碗好菜，

翠微西湖 · 发表于 2018-10-24 22:52

腊肉很少，匆忙之间打错字了

思忆729 · 发表于 2018-10-24 22:54

赞啊

飞吻你的嘴 · 发表于 2018-10-24 23:33

这个很好做又不难

龙雨 · 发表于 2018-10-25 00:03

很好7的

lailai506 · 发表于 2018-10-25 04:38

黑猪肉

秋浦迎风 · 发表于 2018-10-25 06:44

现在少了。

江南好美 · 发表于 2018-10-25 06:53

真是个吃货

我是个吃货 · 发表于 2018-10-25 08:00

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翠微西湖 · 发表于 2018-10-25 08:45

其实已经没有所谓的本猪肉了，只是相对养猪场里来说农户家的猪很少吃饲料或不吃饲料，体内没有生长素，如果散养的运动量大一点。小猪仔和养猪场的来源都一样。
本鸡蛋和本鸡也是。

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